4 Y2 V0 k$ l3 {1 M" \横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。3 Y+ s6 V5 H' w
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.7 ]: t" m5 q. D  }) h% L5 @

, N/ U( \9 x- P" E9 @% M! {成分
9 \: E( E7 `# y8 x5 ^5 Y横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)$ a, s/ b. a5 a
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
3 ]: d- u# {" C6 R去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
- B  N, I1 n) {% W# K. w大蒜1瓣,捣泥
- w# D. W6 M5 Y+ @5 A热的小牛肉清汤500毫升# i& u* T2 w5 T1 x8 M# }3 a! D
红酒175毫升
0 m: F* P5 d0 Q1 G, u. |; P植物油 60毫升
9 q) L: [8 ]6 _6 {/ x$ {4 L鼠尾草(sage)叶 3片
! z( s6 a+ u7 x; }/ C" n新鲜百里香  3枝
1 V0 C( Y4 c  Y% Q/ K, o牛至(oregano)1枝
& u" `. {" g/ B: T' t) N  C7 |平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
* X+ u0 U6 Z; M8 V7 s* v1 L/ }月桂叶 2片5 u4 U) q' N1 \8 T
面粉约50克用于肉表面沾粉
# X4 P/ `; g) z/ I# O. z. |( k盐,黑胡椒适量
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6 K9 T8 t* L2 \) q- B* o做法
3 v9 Y! ~. r! J1.烤箱预热350F/175C& L9 ^- T9 L+ m2 I' g
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
, \0 ^' p2 c3 Q; F3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:9 x9 h/ C1 t' O  F6 f
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.( [% x+ N9 z4 p3 I( Y6 J
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体./ ^( G, E7 Z1 n
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:+ j; [% f( O3 y3 w" L- m7 b" A+ |

, n0 D8 \2 j0 y5 e7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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/ F; M; D# o( m; t7 D8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
# T3 J6 {' x8 G% k- c9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.% \% T' j5 Y: I* o! ^
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
( K, p6 x7 p$ q11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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. O7 G. k/ n/ g! h( z[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。