简介：蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。9 g& w' y" w; i0 ]: p3 I0 r+ y( ?
膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。6 g7 {6 ?+ `" ~  |, j- `
    主料:        鸡蛋(两个)   豌豆(50克)   甜玉米(适量)   胡萝卜(适量)   $ w9 s" \' o! m
    辅料:        盐   香油   海鲜生抽   & r7 ]7 D; V, f- f; {4 D$ Z" p

: @2 A6 |+ X% [/ h' \( H制作流程：1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水6 L- w$ g7 x: g6 `" ~

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2:冲凉待用0 `. D( G4 T' T& z) U

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4 n% q! C8 p, g& p/ c; ]; i/ S3:两只鸡蛋打入蒸碗
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' q2 R3 K7 [" b. }4:加盐调味，搅打均匀+ [/ E* A5 V, G2 [, d1 @2 z7 ?
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! g+ T2 h4 Z9 Y$ K! Q5:冲入跟鸡蛋量同等的温水
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6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油: F. ?4 d& o# x8 y
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7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）8 ~' J# a9 o5 X9 E" m

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2 ^& j* e7 ~% S1 b/ k8 B3 |8 R& E8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火4 n# J( G6 j. u0 P  J  |0 B6 H

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9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖
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) O6 v2 R# B% {& ~- m7 w1 F6 @10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃）
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: X& s7 ?  G2 d. n  Y; M/ E  r6 w1 n注意事项：如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 ]

貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。