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功效：减肥瘦身　“三高”调养　) t5 b( y4 e/ {% i* _! ]9 n& m# c0 E

' z; K) t0 R1 a% t* R' }0 Q原料：扁豆；$ Z* z; x4 n" e6 V- c" U5 [# i. V

- p' S- J) p/ Q0 ?. U% M7 r调料：食用油；海鲜酱；
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4 f6 D- B, i8 W: ?# Y  n- a步骤与做法：
# a/ x2 e5 U9 y1、摘去扁豆两头；清洗干净；锅中把水煮开，放入扁豆焯水；
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2、加半勺食用油；水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分；热锅冷油，下扁豆；
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3、放入两勺左右的海鲜酱；用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅；0 }  W- n* B) m* e2 g( E& h$ P  l

4、小贴士：1.扁豆加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。2.要让扁豆入味，用海鲜酱，辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法，这样，不用加别的任何调料；3.干煸过程中用点水的办法不断翻炒，可以让扁豆吃起来不会干巴巴，而且更入味。
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5、扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。 ! E) i0 V' C0 t  y( y

6、扁豆性平味甘。功能健脾和中，消暑化湿，养胃下气，补虚止泻，不仅是治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积，胎动不安，酒醉呕吐等病症之上品，而且还是疗夏令暑湿内侵、痢疾肠炎的良药。- y( k% H3 c% u

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* F4 @3 C, j+ N. n% _3 I. B[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:12 编辑 ]

常见的豆角类不熟的情况下都有毒，所以做的时候一定要保证熟透，比如焯水炒制的时间加长些，楼主这道菜 觉得把豆角切丝的话无论焯水和炒的时间都可以缩短挺多。