原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！; r  M* ], }5 I, X; o6 `3 ~& w

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葱姜蒜，葱建议使用大葱
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5 E  }* c) v! s! K' q' V: s; q取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观* C9 W& I2 z$ e+ Z4 ^$ a7 V
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将鸡腿肉切成丁( o7 J8 o  O$ R2 ?
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  o5 @0 {- s+ N( ~: Z调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒: E% t( P) B- m+ L: H. [! g# U

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将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉, M! v6 l6 C& o9 n
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. \' F, }+ p& R" ]; M$ W覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味5 J* s* N' c+ b
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4 a- f8 J# p& _& g葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!
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) G: |5 l3 X- K2 k  j调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！
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三勺凉白开
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些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖) `) K% q$ t+ w7 Q, @

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2 a- ^8 P& z; A, f两勺的米醋以及一勺的酱油( {% t# _+ x& q8 N. Z" m* o
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$ k3 ~1 {' T0 U4 `大半勺的淀粉以及红油4 ~* e% ?! m9 v, y
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再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了
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/ @0 h# N% f4 J) F7 ~2 u酒鬼花生) m/ [6 M) q5 M: S5 H

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取来炒锅，冷过下油* P# r! E. c% B

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$ p& Z2 \& `( U1 D约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油
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待鸡丁颜色变白后即可盛出了 8 I1 e4 K1 A5 w  W( U. s# `/ P

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! U; x! Y2 f+ J) I# u鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦
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闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下
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5 k* J9 f  j- H. e5 O还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒2 @3 w: [8 x4 H0 ~

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翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了+ b& \$ d5 I5 f9 `7 n! U
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等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了
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这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！
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) w1 \- m4 {& V5 I/ s! l$ r4 z多角度再来几张成品图6 _2 j" G( T9 ^, v

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熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠