青苔童鸭豆糁

青苔童鸭豆糁是由懒豆腐提炼而来的，以其形象美观似鸭，色泽碧绿，吃口软嫩，而登上酒席。 一改懒豆腐形象不好， 上不了宴席的说法。使这一富于营养的小吃能上高档宴席。
7 C' G# j8 z+ W【原　料】：青毛豆400克。4 R# Y0 F: L0 T4 x
配料：茭瓜2支，鸡脯肉、云腿各100克，鸡蛋清2个，青苔10克。
8 ~6 |* h, }1 N9 W3 \调料：精盐5克，味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升，湿淀粉10克。
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' q4 X5 H* Y8 Y) t2 u) |【做    法】：! `4 H' X3 z$ [) E, [; v+ y
　（１）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁)。鸡脯肉 用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清，顺一个方向搅打，入盐（２克）拌匀。: i) q/ a1 c( }9 [( A: l, |' e

5 y0 f! O, E$ N* f　（２）茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油， 将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。
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　（３）将熟的小鸭取出摆在盘中。锅上火，入清汤，青苔， 烧沸后入盐（３克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。