膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。9 U3 b$ l) a; q" C% b+ t
    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
: b2 I  |( E! h9 d1 e( l    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   : Y9 _, I" D) I) `" o3 p
' Y. i+ Y6 A& [5 b$ y
制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观9 l7 B" y; i7 ~) o( G
' S/ ]4 w5 p' \$ J. u. r! c) ?; P1 G
  Z8 b7 g3 O# Z) g* x& m& }' b
2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状
; b9 m: q* b1 k' G* w! U
( X: x, @" U4 U! t9 o4 V8 \- ~. p+ l, M5 @" @- V$ C" [
3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着
" _% u$ t  h$ I, [( D- r& b- w+ ~9 @. C4 q/ J- O1 h
! S/ r( V" |. `5 L& b) g0 d" P& u
4:茄子洗净切成条; x0 e3 n0 W" n) _9 U& w

! M4 d/ s7 z! S0 G- z4 c. U) S9 [. \& @" P; c! a1 s
5:放开水锅里烫一下0 r* b5 R+ \& f6 J+ t& c1 h; N1 [
) s" t" ^$ y6 N, q6 {+ |3 H
& w' v: E7 ^& L$ y- {! Q
6:捞出来浸在冷水里+ z; i, s/ {" H5 T3 F" h2 Z1 Q* k
  Y( G, S& a! w' O1 k# ^/ V
) x7 x0 [3 B- w; Z* I1 J
7:芹菜洗净  r& a  R; |! @" k

  n" o. e$ I3 V& k; M# P; J% i
& _8 g$ R' c' U: Y* z8:也放开水锅里烫一下
) J5 }, @4 G; Y. h  A% A9 B
$ K# a6 t4 g6 M9 f2 M" G% x" T5 S5 d4 Q9 o# n
9:同样捞出来浸冷水  T+ M0 e6 x2 g9 c  _

7 s& f" d" i: P/ l
( T7 G, c4 e$ z2 {10:将芹菜切成末
  g5 p  \. Y/ r# c4 O2 ~: E. K5 X6 w& i8 f9 e

7 Y) A, h. J# k1 H8 ]11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里
* M7 P- F  k+ D/ b4 O1 ~. K
. b/ e& L% L3 ^' r
' q$ X, G0 H. t12:茄子也切成末放进去
! c3 o. @1 M1 u, b) Q, V2 g) r, O( H7 }5 h1 y/ t' g

& L; v2 @4 i- j2 F$ i# o13:浇上一匙油拌匀备用, Y& R9 ~# ]5 R" X/ d

8 M* d5 B% U- |4 _, j! Q9 Z5 E* y7 u" N3 Q/ D- b
14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好
7 e* w4 ?3 q- n( a7 o2 Y3 P: k- T2 ~9 F

* _# J) \& {, F7 u: Q15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦0 S' [6 x8 a; V! \+ n/ |9 `

. C/ X: ?# ?( i* K4 {% a
& ]! O! n0 c( w" O9 F16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜" N9 C) [( M) N# m. p5 F
& o, y$ w$ b% A: ~

  `  e6 r  x4 }" s5 r17:加料酒和酱油等液体调料拌匀
$ r+ ~$ {! z1 [- G
1 C5 s+ k0 h) D1 w7 Q" M/ h( F
' {, Z2 E; O" l& X3 O9 h3 z' a! D18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲
* @  V  b; Z  S4 _  D$ b. i  K; b+ A: {

: ]3 C9 Y6 [5 m0 p+ H! @3 j4 _# n19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
, A5 M3 r9 M: `& J5 f9 ~: S6 i8 \  L# d5 O" t" Q2 k! E: f  V
9 z8 C! l2 k: k6 \
20:倒入事先炸好晾凉的花椒油
/ ^7 L  U- l, c9 c* c6 g
4 r7 X/ `$ i9 {2 F' A
3 F# `5 K/ t; c! s/ N" e21:拌匀
8 F7 {, w: g: ~/ x% {( y- d+ p5 m* G" Y5 q
# _9 {; Y0 ], r9 A
22:将菜馅放进去! f7 V2 g9 ?' I

# o0 K9 {7 t! |0 j4 {
1 K) i0 n5 s1 p& I9 Q23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
- X5 A1 J3 m5 P  _3 H9 x: O( R5 V; {2 X) K) m  G7 ?6 K' V

( B) k  m0 ^8 v3 N- H- Z  ^24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子7 {: h: C! f# P: Q+ y  M
, q- g/ h, o% K9 c) o) v/ N

2 Z" E& P9 g. x5 d: N  v& A+ @+ ~25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
3 w6 w" _& T* T0 J# N- [+ E5 S$ S: W+ \2 E- f1 S, v! _" S" {9 j
. w" V, U6 n( J# ~
26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
6 i( `  Y6 y6 v* O. }! A" ?
( C5 O3 d; l/ Z% t% d7 Z) ~, y5 _- A5 g- i. D
27:包好饺子
7 P# P) `$ J+ n; u. i. n
( B+ h4 F$ }/ y
# L; _" @0 t. g$ f' w* Z2 ]28:煮熟开吃, I4 ]7 H( R$ N$ d8 ]: j

8 {6 o7 H( R) T+ F2 B7 E5 |9 G4 q9 n3 t7 \9 P1 Z2 ^, K- a& Z
7 i0 [; P5 w' k. d3 F* Z- K
注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。
6 Q% w! v3 x: }: B0 v" m
: \  i6 K$ F0 A! v只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。. W& L; I7 D+ T% C
一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。
  Q' r9 f( y% v2 n" i2 S" W* F猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。: G. z! u$ G  p4 }/ D; C  Q
P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！