迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）$ L1 M' J  U7 F6 e. w
咖啡蛋糕胚材料：  V5 ~5 A( h" V( R: v
蛋白 1個； 砂糖 25克；
' T8 m$ [6 _& u4 S. c* z* H$ n# R蛋黃 1個； 低粉 25克；
" r, F4 v& q( Q4 O" F9 `咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；' J( f" |7 F7 v( }+ v4 m1 G1 ~

* N7 G* o; ~- V8 H& o( n" r( G製作：
% ]* g! q5 C% S1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；  y, S* I; [5 e. z/ q
2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。5 d/ t" V, D! X4 @

: U- W* R; m! X4 R: P: @, U4 l咖啡糖水：$ M) h% Q9 {4 C0 ~* z
咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。  d7 \  q( F- ^/ e# H" Y
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朱古力鏡面材料：9 s% j6 @7 ^; ~0 n9 W7 _! j4 }
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；- d! }; k6 @) n1 N# W, [+ z
砂糖 60克； 可可粉 60克；
% N6 O# t, I" r4 e) m# l魚膠粉 6克；
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製作：7 N3 [4 P4 q  V; s3 }( s
1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，, Y) I; y- U, w6 Y2 \8 E# [6 P
冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
* V* W3 _3 U2 a9 N; B核桃 2—3粒； 砂糖 40克；5 U- W5 {& R* Y2 E! O" i
水 15毫升； 淡忌廉 100克；- R' [* A4 W2 k1 j3 u
咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；3 C! ]+ [; `4 o  J0 e4 ?- B% Z
魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；4 P( ]4 ?# `* y! ~9 t, i
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製作：
8 i4 `. |% C1 M* ^/ ~: f1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；8 X% O4 f7 @% n$ T' E3 ^
2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；
9 t6 s7 Y9 i  o: }  N' U( `& P3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；0 U, ^8 @; H% t" Z8 l' n  l  `
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，
/ l7 Y/ ]1 N& |/ R0 n7 v* j( E/ ^倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。% V) x9 B% l- n. m

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