芜爆里脊

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3 h* v* ^& q: U$ l8 l    菜系：川菜 * z. G: c3 ?: Z2 g# w* u6 y

7 i$ b4 u+ j# A0 C1 ~% \& H2 P, B' k; h    用料：/ U; L7 A$ X& ?" u6 v6 K# X' N
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    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。
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- D3 w# B* H6 T% l    制作方法： ) c# h# B0 R. B) L) g* h
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    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。 + }# J; p* U9 C. X" u

. a' b  t; C" w2 W, b1 P+ ~# q6 n    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。
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    特点：
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2 l( k& M* {6 t% ]    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓