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材料：排骨半斤。% m7 G' K# W' _- s

# A. |& ]. L3 |　　调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧 一汤匙。
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　　制作方法：# x( `3 b* C1 P- Y5 w6 a! n

  ~- Q6 V/ [9 _7 h3 X　　1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。  S7 l  e$ {' G- D% w

- S4 X- |" r* X3 z& x- q; J3 x% {　　2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
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　　3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。- x+ b0 q* i; T5 g/ t# a
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　　4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。9 o7 x0 f* q" c7 I( v! ?
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　　窍门解释：
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　　1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。, |: D. x8 f0 K- @' [
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　　2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

玉冰烧原来是米酒呀.我开始还以为那是什么调味品呢.汗自己一个.
: e! A) @1 g1 O这道菜味道应该不错,但是形差了点.如果能用蔬菜拼个底就更好了.  n3 y/ z( |$ y/ ?
有空的话,Lz能不能发一个糯香排骨的做法?先谢过了!

看起来样子不错，偶尔吃吃总比炒和煎的有营养

看著就流口水啊，不過個人口味好辣，這個菜不適合俺:s_9:

看上去蛮简单的有不需要很杂的调料,有空我也试一下