烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce 7 b" X; T5 c6 s

: s" k1 j$ r# n8 k% e; O
( Z" u( G& I* y# J$ L/ z5 F! C) V2 k$ t. {/ ~! L
每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。8 g3 T: j1 T- U% s% Y, d

' w, K0 C! }4 Q' p) U- i" ?- _; j* |) ~  {3 s# _5 P8 l
烤焗味噌茄子
$ Z- V- q2 X) _7 b基絲汀@簡易食譜  
7 [- f: `; }3 U* h) s, X# t準備時間: 10 分鐘 ' f9 T6 v* n7 {8 p5 A4 Z! |
烹調時間: 40 分鐘 2 c3 U+ F- {) }* W- ^: l: K" f
分量: 2至3人
" y! k# E# \4 N  _" W$ H4 T+ ^8 e+ w2 y9 b, o
材料:
& u5 a5 Q0 u, z/ p7 C9 D5 r( C% g  E
茄子 1個 約375克
2 W8 o# O$ g# ?; d油 酌量 - y( z$ Y0 b+ ]  n9 r) [/ Z
海鹽 酌量 / k$ m8 S; ~1 ]6 O
白芝麻（炒香，裝飾用）酌量
; {9 z+ J6 e4 ~3 d蔥絲（裝飾用） 少許
9 c) s) `& N1 W8 g# x4 f# H汁料:
; @+ Q( Y1 h) f0 [2 {0 x# h- f0 \9 B' a, X; P, g; ^
味醂（mirin）100毫升
  n. ?+ L' G9 c3 S' y白味噌 1½湯匙
" ?. A, V) S! e1 A, o6 o糖 1湯匙 + Q8 D8 E3 x" D2 V  ?
日本醬油 1湯匙
# j% q, F" b% l日本米酒 2茶匙
- D; ]2 u5 f( c& j1 V2 I, p1 L7 i
) ?: q; I/ Y0 s" g2 ?  ?0 n
+ J5 C+ |) e! e# t& h/ |& [5 B1 S. v; Z0 L下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌
; \4 D( g' ~) S1 W4 d) y
5 W+ Y( V( g0 W% m7 N做法:
% k, i6 O9 q* e* K2 G6 P: b2 r2 a0 i# ]9 J1 L! H9 ~3 ~9 U
預熱焗爐至 180C / 356F : `* ?" l; f" @! K2 u
洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。 7 U) B7 M# ]& r
把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。
6 T$ B( a' L* g+ L4 G. @0 m( U與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。 : w( U" [7 J" c& V! K5 h- L  f
把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。 ! \( S4 N# E% i1 q. I6 b4 q  P

2 ~, P4 [* T- E% Z' u' a7 z' J. L  U! ~+ U* S3 R9 l% @2 X4 i

& r  {0 `' X6 M2 A/ x : f$ e" |& U+ X) p+ t2 X% |
溫馨提示：
% w5 k2 u( u' X* X' y* P
8 {; U1 L9 q& J: H- w0 u% l茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。 9 i% {0 c* {9 A2 F' F9 S+ Q7 [
味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。
* m& b1 l2 S) w# [' Z/ |" z: h- n預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。
9 S2 i& g: g4 @* P味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。 ) c4 ~: x6 d4 b( x4 e
大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。