美味鸡肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

请一菜一帖，请作修改。

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6 L* F* {, i8 q; v* }8 r* a7 }2 b3 k% B6 v7 B+ P8 e" |5 D* ~

% [# l+ U5 N- z) f' x3 }+ n
$ Q$ [' _9 d, G8 y' u, c* h
: t4 `0 U% G, v4 W* f. b  b原料：
8 z+ V' n/ y: `5 ^
+ L0 x' p; z$ N+ p　　土鸡、葱、沙姜、生抽 7 S' W6 r* ~; K& Q
, ?: L4 a$ n) N# e
　　做法：
" l' L, y; u) ^3 ^! _
- H6 h/ l3 a% c$ T4 O6 v' p" E- V　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 - g; d* ~7 k$ A- H
, w4 [  x3 e, v
　　特点： 2 Q) u$ z, j6 w+ C0 N& }: m

4 e) C  I5 _' R" ^! v+ \　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 ( |6 o5 O8 C+ f( j
  H, {. K4 f4 _# e8 F. c( a  U
2)干炸鸡
: `5 Y, v7 j1 A& P: ?
( d; [/ s$ y+ N/ v. E　　材料： & [9 ^  z0 L9 v

% h9 w5 B( g4 c6 e) n　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 1 q% R1 Z" r7 |

5 j8 B: g  @- H" [- R, I　　做法：
0 V3 G' t- G  @1 M1 ?
0 ^: f' Z/ }0 f8 Q9 i- S: E' X- s　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
- V3 e' P4 }& z9 X, o7 k8 ]- F1 V# j8 A* |0 J. b5 B5 ~' b
3)沸油鸡
! i7 n! @( p8 a5 G* n( c2 f6 l% U1 }& K  C
　　材料：
! n" F2 d; m) |/ N. l
  c9 h& m0 b$ y# i　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 2 c' x+ H: }) \( n. ^
1 W3 d" U0 |6 G
　　做法： ; l! w  k/ V# v/ |* i- Q( n& k
$ w9 I# V8 z! G; n
　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
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/ Y. b& ?* z; Y/ k* X1 d/ K
( F7 N% T  F3 k1 ~  u9 d5 e0 O4)锅烧鸡
4 k0 H$ @$ W) i
8 N. \7 W) R2 [7 {! E* m: ]　　材料： 0 o  \& k( u0 U# o' f2 d* F
8 R! o$ b, n/ F7 k2 t$ u# T
　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
! B" I% a  s4 {* f* s
6 Y5 A  K+ f, s$ d　　做法：   V0 ~8 [) D% F4 Z3 J. l& P/ X
- W$ c( H5 g$ z0 _/ L
　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
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+ A$ e- z% _: T5)香酥鸡 % ^$ n5 x/ M* n7 |5 v7 ~: A9 K
- Z5 ]2 |* z( y2 g. d: ^
　　材料：
; |8 v6 K  G1 p  g
4 p! G$ T" t  [　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
" x7 e; N" K! t& z9 I, S' U8 ?0 ~, o2 i# _' O
　　做法： % Q5 T$ L0 R# b: }; z
) X/ D9 J% X+ N/ M/ [2 s# W' j
　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
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0 `* c& Q; U% V0 ]) I/ M[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-20 10:33 AM 编辑 ]