姜汁热味鸡

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   姜汁热味鸡+ ?$ l) f) t# i( }9 Z) V
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   菜系：四川菜
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( D7 z) U/ E; I# G& d    特点：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方 , l- j9 S) h+ v; f! v* ]. z

6 W9 D5 p3 D9 {    原料 净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。
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) s! Q1 \' |. A    制作过程 , c5 I) l5 J* N  N5 @( I0 f9 K
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    1. 将鸡肉斩成块；7 M( o" R  {. v1 N0 I) y
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    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成净熟公鸡、姜末、川盐、葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、熟菜油7 C: @5 ~* k: J/ N

5 J! @, h- ^4 L3 e4 T9 p* _, h- P    制作过程 0 k. a- v, w5 b

, K$ P0 [. J) p; w% {8 _: z  F    1. 将鸡肉斩成块；1 P& N$ p# n( x
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    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；* S( f0 o0 @! ~

8 D  k0 L8 V- e    3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。