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1楼
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小 发表于 2013-9-1 01:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2包烧肥牛金针卷[5P]
 ( x8 t4 F1 y5 h* G6 d9 S# U) Q
6 R+ b( K' X/ L原料：: w$ `# B. I. V7 U2 U
* Z, U5 S) }! e- _主料：肥牛片200g、金针菇1把0 m5 E2 A4 o7 p4 |0 Q4 [: t
' i7 j2 _% @( I; g! F; [配料：小红辣椒1-2个、蒜2瓣、白芝麻适量6 z J$ v4 L( i, g1 f- k! j
8 I* q) K# R; ]* m+ O5 M调料：郫县豆瓣1大勺、芝麻油少许( ~; Q/ m$ ^ e C, @# b5 {" A
/ N$ B5 B( X$ c5 S3 g- n准备：7 \' p$ ?/ }3 h
( W) m7 i7 |8 S9 `8 {
金针菇切去尾段、用手撕开，蒜切末、小红辣椒切碎# o6 h; a5 o4 V# L3 u1 j* x8 L$ }% a
3 [; ?$ [, M: M9 }
1 ^/ k$ Z* @! W
1 W* b, M, r. S做法：
' P, y9 D1 Z9 \
% U- |% F% o7 n6 n1、锅中加入少许油，烧热后放入蒜末和郫县豆瓣；* ^1 {% x% R, _4 ]" I1 }% M: r
! n2 @, {& n3 T6 \4 j) i8 a, L9 b# E2、翻炒几下后加入少许水，炒匀成酱汁待用；
8 n. u: r, u: G( S p( {- P' ]- `/ {- D' A! m2 t9 Z0 ?. s
 : j5 Z" h0 v) O5 J# p6 c
1 F+ Q8 h3 J5 j) e4 z7 j" w2 S
3、锅中加水后烧开，放入肥牛焯烫；: \& R, ?: b( A$ H. s* z6 b
5 a7 ~. Z& U. N6 j0 ^( b+ [4、肥牛变色后捞出，洗去浮沫；* b6 T7 {7 P( A
6 K, q, X# x' q# g! _. l
5、用肥牛片包裹适量金针菇，卷起，放在锡纸上；
' S" u! U* U* N& L; I+ Q1 M5 O+ q1 ^5 J: k& n+ _) d; B
6、表面浇上刚刚炒好的酱汁；
5 z) v& I* J3 d% _/ B0 s, r4 y8 d+ C( Y, y4 @' Y7 t
' X: E3 t1 C0 _% U# }( d \! Z
1 Z4 J$ a) C9 a& H8 k7. 再撒上切碎的小红辣椒，浇上少许芝麻油；- V" ?. A+ F& t, O. y
' Z! P2 X2 ~+ n
8. 将锡纸四周卷起，包裹严实，放在烤盘上；) u ~0 T3 f; W( { s" G- N
3 y" T8 V* N! l2 J) M: a( r9. 烤箱180度预热，放入卷好的肥牛金针，加热10分钟；
) Q- v3 D U0 z/ w4 R6 x4 L7 V. w7 O7 b9 {5 y1 K
10. 熟透之后取出，趁热撕开，撒上白芝麻即可。
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 ( d( h/ ~$ f7 a" X1 s
/ Q! |9 B9 V5 r小贴士：2 e2 {; R& s0 h5 j; g( v
: S$ `3 \6 @5 K M+ l* y1、郫县豆瓣用少许油炒一下口感会更润；, y4 i# T3 V5 C
+ v; X( G8 Q" J' `( B2、肥牛提前焯烫，可以去除多余油脂；
. ]0 Z# {4 r- b# R9 i, q; }
0 J' e# F. _0 N7 q! N: m [6 x3、浇少许芝麻油调味吃起来会更香，不喜欢可以省略；; u6 Q& c: f! w
$ z2 f+ J6 ]7 W! u
4、如果小葱，可以在出炉后撒一些葱花。
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