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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
o/ v; A2 Q- f& n# j+ d6 ?, n+ F4 H$ g: K- [2 g
原料:* i4 m. z0 U, d: m4 i0 T
B# d3 n0 J/ X: [. O5 Q1 m肋排250g、乌梅10个。
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! w6 Q, e" s: a' S. j调料:( ]1 Z7 l8 O( A$ ]/ q
" M* N: G' p/ T! ~# p7 H; C; Q白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
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做法:
, r( J6 ], x: B B y. \8 l3 B
3 B" f9 C& Q$ Z1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
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2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。) i( J( _7 b( U4 n/ O# W
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3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。9 J0 J' O5 V0 T2 P( L' o) P
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4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
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5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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) x5 j! G7 d- ~. Y: M7 W1 L5 l6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。9 Q6 B, L6 `+ r3 D( [
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" W/ W% |, x- q7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。& P1 P9 s+ P' Z, }
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。" T8 j$ C6 z+ A7 M- t [ t! r1 ~
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6 O# \1 N) X2 v7 j4 }, o: C9、放入冰糖。9 g6 h' ^8 h% C' m
, L- N5 r* l9 u+ E* J10、放入浸泡过的乌梅。2 B* u' k) A* q/ o: a$ G
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3 J* B8 \$ V8 }8 Z1 z# M7 E11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
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$ f r, \# I4 |9 p12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。+ \: Q2 o2 p% ~& {1 _3 b0 o) @
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4 V* M* D$ F, I3 g- d+ ~7 a1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。# _- \: I) g" N# k6 [7 h: t
5 K- Q/ D; ~0 K7 @) @2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
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A$ g& G7 r6 Q7 d$ P3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。9 \* o# z7 x/ ~2 y! |/ \7 ^
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