制作步骤

• 1.. z. l# }& ]( S& k8 x, b, m
  鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；
    h( k1 C, J% F, i& e4 R. I

• 2.  [$ |6 ], u! l# Q( d0 O
  葱切段，姜蒜切片备用；
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• 3.: M3 r1 R4 O8 q& \
  香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；
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• 4.% F; Z5 S/ g2 w
  准备好水淀粉；! E+ A- U# g  T& Q
  

• 5.
  3 l2 V  T8 h) D# z! O4 E- [6 d7 w 锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；
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• 6.
  / y7 B3 f( s8 [& n0 Q3 V& R# j3 b( c 下入鲅鱼两面略煎；  F; X2 G, ]+ T+ ~) [5 |1 g  k" n% g
  

• 7.3 |2 n/ y3 z5 V# ]. S
  烹入料酒；- g. S6 [$ ^/ L# g7 S
  

• 8.- t0 b# T( Z9 p; O6 s
  烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；4 X, H9 e9 |  x* B. G* v/ n
  

• 9.
  : Y7 U% o7 h7 P& F7 E* g 加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；# E' t: Q; S9 n) x  f  l- w( R& O
  

• 10.6 [2 @, I" }: e, |9 X
  加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀
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• 11.8 y' s( T: z) h
  加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
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• 12.
  % T* V3 O- R5 V# T2 ] 期间几次将汤汁浇在鱼身上；
  0 k7 o5 c9 U" R- P% U# M

• 13.
  5 g" ^) s4 c1 @' ?, L 炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；" F% l) m7 _9 s5 R! G
  

• 14.
  9 g+ ?9 r* |1 U% J2 c1 I 炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；
  4 ]* o2 P$ @$ \9 S& O. Z& a

• 15.
  9 j  ^5 h. g6 L" @# d/ g# a, B 锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；; R: @/ X- `" ?0 K( G5 L
  

• 16.
  7 h* r7 S4 g- u 、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；
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• 17.' n3 x8 D; X5 F. w( }3 U4 w* [
  将汤汁浇在鱼身上；
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• 18." Y, y/ t( W5 y; p* [
  撒上香菜碎，上桌开搓！
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做好後感覺是到很精緻的菜阿

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验