. z  A# h" f+ i* y8 q  |, S) _9 k- v+ P- B1 H# e

8 B9 N; q) w5 P. B( d/ p- _20世纪80年代，冰皮月饼始在香港出售。称之为"冰皮月饼"是因为传统月饼由糖浆做皮，颜色金黄，而冰皮月饼"皮"原料是糯米，外观呈白色，在冷冻箱里保存。
8 h% w8 [6 e4 Q
) m9 E( u8 M+ y; F6 t/ ?! }
- ?3 ~+ G7 p5 K( ?5 U) Y: S1 P+ ~' Q4 }0 v
当时刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，会老化，保存时间不长，有时还会裂开。经过二十多年的发展，冰皮月饼不断改良，并且因其低糖、低油，制作过程健康，被越来越多人喜爱。) \! _# A5 u: U" h

4 J5 f+ P2 r! G7 Q7 J/ G# S" u食材
+ C, ?) m3 b6 s+ w
$ O7 z# S$ P! o2 a, `4 \冰皮
+ l# E9 T5 a0 B# v& l( `' z4 U) N* d5 t- f9 u1 h. Q& X1 @/ L
澄粉200g；糯米粉100g；牛奶300g；色拉油50g；白糖50g；果冻粉、香芋粉；、抹茶粉适量。
: |% B! ^" k7 r  b1 [
  b. x. M* h6 y; D$ u馅料
: ^5 d3 ^7 w. T. t" b  L! O6 {7 b  y% Q
香芋馅；莲蓉馅；果仁馅；豆沙馅；菠萝馅。/ @' T" y, V8 V8 s' D" C
8 h* w& ^& X- n6 y2 F% I

" }! R/ h4 ]9 D2 `
) }; x; q! H8 p5 G' D做法
* k7 `1 n( C$ j/ f/ j- ?: s0 a( M: B9 I8 z! D3 E/ o7 O
1.糯米粉约200g，放入盘中，用筷子戳几个小洞，盖上保鲜膜蒸大约20-30分钟；* f$ P% I7 y; n7 s; w( b
" {5 L, L8 e, T! y8 z2 R, c
2.用细网筛将蒸好的粉一一过筛，糕粉就制作好了；! j4 Z: P! t+ w

" u2 h/ B3 c1 y; |9 Q- x1 ~3.用一个大碗将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀；( W4 D7 ?4 k; U; W

3 _0 g/ B/ Y+ ~9 |1 J# N/ s4.把以上两项混合在一起，搅拌均匀；
2 ^* W2 q$ L0 Q- j. l3 }# Y- l9 u0 V" I
5.大火把水烧开，然后把混合物放入蒸锅，大约蒸15分钟，蒸的过程中需要使用筷子不停搅拌（切记一定要不停搅拌），待水分刚好收干时取出；% l: K" s" m7 E  @; U* @" q
  Q3 G* V- S6 C
6.稍晾凉一会儿，加入香芋粉（或其他种类）揉成面团，分成小份，搓成小圆球，馅料搓成比面团小一些的圆球；) c7 f* I; K" Q5 V& @& `. Q5 d
0 z" B6 \8 }' H) {0 T/ k
7.将面团压扁，放入馅料包起来，表面搓得比较光滑；
% [: C* ~' P- |( z; L# F6 s
5 t/ Q# x1 {. w( @1 w4 h2 [8.模具内撒匀糕粉，放入搓好的米娜团，压花，月饼就制作完成了；' R8 N/ q) Z7 g# G0 B! i
; ^3 j3 V# a2 j0 \. z* z% X! }, C" K
9.用保鲜膜包上在冰箱中冷藏4个小时左右就可以吃了。* D4 A( B. L+ }+ a8 ~2 `$ j7 x

7 _3 j" i! T2 nTIPS：. g, w, d: E% y) s

  _; w2 U7 k: ^+ k( j2 o1.蒸冰皮时需要不停搅拌，水分差不多收干就要拿出；4 Y8 W) h- D7 w, k  c1 ]. Y

4 |/ t6 s  L8 j( a2.加各种口味的粉时，有颜色的不能在蒸的过程中添加，颜色会发生改变，放凉一点儿再加；
6 b- h9 w* z: J, e5 H2 Z
+ ?6 l. E" D6 p4 @; S  M3.做好的冰皮月饼记得用保鲜膜包好密封保存，2日内吃完；" ]% `, n9 J1 k$ F/ A2 r

" I2 [. j, ]' G; L4.如果一次不想做这么多，所有分量减半就成。0 K5 d9 A6 J5 V4 u8 o
: ]" I! i8 E: a3 [
[ 本帖最后由 Tiger_Aeolus 于 2013-10-25 12:19 编辑 ]

很小的时候就吃过冰皮月饼，后来妈妈也做过，非常引人遐思的甜点，谢谢楼主。

冰皮月饼没有吃过，回去好好按照图片和制作的方法做一下  应该很不错的

刚过中秋不久 明年再学习

上次吃了同事小姑娘自己做的冰皮月饼，味道确实不错，关键自己做的吃的放心，苦于没有详细的制作方法，现在好了，周末抽空就实践一下。

说的容易做的难啊，真正做起来怕是得失败好几次

做月饼最关键的还是要有烤箱啊 而且做这个太费料了，最后算下来不比买现成的便宜。当然，自己做的吃起来放心些，谁知道买来的月饼馅料放几年了

mark，留着学习，明年自己学着做，犒劳自己

月饼也能自己做？？还是冰皮的，真是涨见识了。好好学习一下！

太精致了  这样做的月饼 不光样子好看 味道也很好吃