; c  z) o5 }6 I  e3 }8 A
9 q0 M4 p7 Z/ H9 m. D
难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟4 k8 R- |6 C6 p4 b- Q2 g+ x
主料& L) K: W* y8 r0 N
三黄鸡一只（约2斤）       
6 Q0 e8 Z+ q- N" H& I* `辅料  u" y% L. t! i' q! g

4 f( ^# n7 Z1 Z. @大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个" w; i' L/ N2 u1 P- S
红椒一个        葱少许少许
; h6 J9 @8 O. ^+ n3 Z姜少许        郫县豆瓣酱2勺
+ D5 Z5 e$ y/ t6 I# W8 w干辣椒1小把        花椒- i6 |, Z# I, u- A
八角        桂皮
# j* `: i' Z% p6 ~酱油        啤酒
( t: S; s3 k/ w8 O  ?, u盐        糖; R6 P# Z0 A3 q. N" I8 w- a
油        / Q% z* r4 w: i3 N
2 T! K9 R; p8 H  v( S

% h8 e" J7 u5 X9 p9 O% _% C
) d, W# R: m) v1 O6 |3 E1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2 p% G* g% k1 [* x8 d
! s4 Y& M; {( N2 m) p8 w/ B; n% o# j4 T' a
% J" W" R! {) K5 {  V" T
2. 干辣椒切段，葱姜切片 5 [4 N% T: q+ X. P

$ n) Z& [) P. ^5 H; {/ L. ]& X  B- y) e' o# N- a  _$ k2 R5 o
! o4 C! F1 q8 }( U) A# a
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 % u: N, {4 C, T+ d/ c
0 d" W' {- K' w5 r% i0 G
9 x- F9 n# u% s1 l/ k4 f! ~
* Z6 z6 q7 G, m5 K* _: \
4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
6 y9 K7 Y! r8 C2 Z. q* q# v, {8 A) p% ^- y2 c, o
+ s# I" v8 h. x7 ~

* B5 B$ U) n! L5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
$ q/ x! z0 b) A0 R8 W
: y: O) a& w, Q/ |
' a8 B) t+ ^) I$ o0 Z
$ N: p" Y: \! I% J6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀6 S" \3 _: L* C, t+ D
& M! r  B1 C. ]/ u! E
  a$ R" _  h5 A$ W* D: D# o

- V" H% O  ~/ J" L6 t* E# U4 o7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
+ `' Q% V" C0 w) M' D4 Z! F" _0 n" O) @

" [' e' J( A& L+ N% k9 x9 O2 |* W! a5 Q5 P
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
& O# L! j' {2 d9 O' ]. Z! m4 u1 g
# d% M, Y* ^+ \2 h, u6 S$ T' w- P
4 T6 }1 j, j4 m, X- D
  i' r0 t' B6 R1 H7 z9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
& F6 f7 P( ^$ c6 @  g5 N( \# k2 z1 x) o2 Z3 i) B. G4 ~+ z& A
; ]0 h' Q, ?. w2 a0 l

/ Y7 e/ h7 k. B4 O. t10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅8 R+ g6 j. g9 L. u
& @. f/ ?5 j2 c% o
小贴士
7 {) W" y3 W3 E: F0 k5 S) N1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡) ~# O$ z5 O# h- P/ g
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受( |' H2 S- A8 {8 \; c" L
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多9 I: i) \1 z3 b. l! m7 B; a
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
# k6 @& Z+ d) \9 ]6 n* G9 V- [5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深8 J8 f2 |8 r% H0 }1 V
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看& q9 K$ y8 L; t8 _! Y
- W+ S3 M3 o! K* L
[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的( ], A: U3 A4 X& c' `+ x1 L: t
不过吃起来却感觉不到啤酒味哦