红烧茄子的制作食材：1，茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟，2，料酒两匙，3，八角(大料)两玫，4，葱三棵，切碎，5，蒜三瓣，切片，6，香菜两棵，切碎，7，豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里，8，淀粉一大匙加水兑成芡汁。/ M/ M5 B" Q+ H0 Q, w( k) D/ z
0 z  F  O* ~2 X; J  K
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
+ _5 J5 c; g8 y( @0 a! i! t. Y% F5 z2 P/ j. B% C

" k2 H( q5 _( n3 H2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
' v% @2 C+ V, i5 T3 q- m; f4 `% o) l6 k: g

  \$ D9 r" d' ^; W/ q8 e3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
1 m4 B/ V* W" e3 f1 b3 m, }# r0 W9 ]1 }% d

6 a; y7 w; V' H, ]4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
, ]2 E  v% R% i- y( b- P3 t- y: @  }% Y' ^
5、撒入香菜。
/ @* H; r) z7 `" d$ k3 M
# x) g1 s( Z/ W) H( i" U' H! r8 N) A+ j) h2 S2 ^+ ?
铲匀后起锅装盘即成。
4 H% w* X, _: Z& E* g* T% o

此方法简单易学，很不错。建议您如果在出锅的时候滴几滴醋，味道会更好。

我觉得这种烧茄子的方法比较好，不想有的教程都是要先在油里过一下，结果烧出来的茄子全是油，一点胃口都没了！

好像不用放很多油啊。 看着就很香，蒜香加茄子的清新味道

在外面一直很喜欢烧茄子，今天才知道原来这样做

烧茄子看起来不错，味道也不错，但这么多油，有点怕。

红烧茄子吃起来不如地三鲜，太油了，不能多吃

红烧茄子的，用圆茄子做出来的比较好吃，最关键的是勾芡，勾芡后汁液粘稠在茄子上味道才更好

从小就最喜欢吃茄子了，尤其是咸鱼茄子煲真的是百吃不厌啊！

在外面一直很喜欢烧茄子，今天才知道原来这样做从小就最喜欢吃茄子