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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
9 f- v5 Z7 L* }4 H3 R主料  S' _, q5 J; X% T( ]" z
山药1条        青椒1支! E' K" R5 V; f+ [
胡萝卜适量        香菇5朵
! @( f5 Y4 R  q6 E6 z7 ?黑木耳5朵        红椒1支
* |, o) d+ i8 d, O( U玉米粒适量        # R: N2 U3 y" f6 q0 s6 p
辅料
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葱1把        水淀粉1勺
6 d. v# ~+ R: h% f; B盐1小勺        白糖1小勺, t. n5 K) {' E; l! ?2 ]
料酒1小勺        鸡精1小勺
; x9 p# r" ]& q6 R1 k' v姜1把        蒜末1把! {$ C" |# ]$ ^1 S% ]" ]: b

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; K. J* P" e4 q# j- D1. 香菇5朵、黑木耳5朵，用温水浸泡软后，去蒂、切条备用。
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# Y1 a' X5 c$ f4 v2. 山药一根在沸水中汆烫2分钟捞出，削皮后切斜刀片，泡在淡盐水里备用。胡萝卜、青红椒切块。! w. x- F& T7 J  ~. s
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2 f  n, V& Y/ Y3. 将青红椒、胡萝卜丁、玉米粒、香菇、黑木耳全部材料在沸水中汆烫1分钟捞起，用凉水冲晾。（沸水里加点盐和油）
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) G' A; ~( k+ I4. 锅烧热，倒入油，待油温6-7成热，放入葱姜蒜末煸香；, L2 P! R8 o4 O2 D; ^

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7 X8 d0 H$ T' D" ]) d( v5. 迅速倒入所有的材料一起快速翻炒，撒点盐、白糖，2茶匙料酒，1大勺高汤或者开水，1小勺鸡精；最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油起锅装盘！
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6. 红黄绿白黑，五彩缤纷；色泽漂亮，口感脆嫩；清淡鲜香，营养丰富；乃素菜之精品也！
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小贴士
/ E! B5 ]8 s& Y% J2 ^一定要大火快炒，否则就不脆不嫩了。此外，汆烫的时间不能过长，以免软烂。

山药是好菜啊，能做的这么漂亮真难得，真是色香味俱全。

没想到山药还用这种吃法，应该味道还算可以吧。谢谢分享！

这个菜色香味俱全，特别是颜色配比看了就有食欲，而且有营养又健康，

经常吃山药5 k2 B4 Z2 Z; h4 W; p9 Z
蒸的煮的炒的 山药还是对人体很好的