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难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
9 f- v5 Z7 L* }4 H3 R主料
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山药1条 青椒1支
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胡萝卜适量 香菇5朵
! @( f5 Y4 R q6 E6 z7 ?黑木耳5朵 红椒1支
* |, o) d+ i8 d, O( U玉米粒适量
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辅料
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葱1把 水淀粉1勺
6 d. v# ~+ R: h% f; B盐1小勺 白糖1小勺
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料酒1小勺 鸡精1小勺
; x9 p# r" ]& q6 R1 k' v姜1把 蒜末1把
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; K. J* P" e4 q# j- D1. 香菇5朵、黑木耳5朵,用温水浸泡软后,去蒂、切条备用。
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# Y1 a' X5 c$ f4 v2. 山药一根在沸水中汆烫2分钟捞出,削皮后切斜刀片,泡在淡盐水里备用。胡萝卜、青红椒切块。
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2 f n, V& Y/ Y3. 将青红椒、胡萝卜丁、玉米粒、香菇、黑木耳全部材料在沸水中汆烫1分钟捞起,用凉水冲晾。(沸水里加点盐和油)
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) G' A; ~( k+ I4. 锅烧热,倒入油,待油温6-7成热,放入葱姜蒜末煸香;
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7 X8 d0 H$ T' D" ]) d( v5. 迅速倒入所有的材料一起快速翻炒,撒点盐、白糖,2茶匙料酒,1大勺高汤或者开水,1小勺鸡精;最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油起锅装盘!
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6. 红黄绿白黑,五彩缤纷;色泽漂亮,口感脆嫩;清淡鲜香,营养丰富;乃素菜之精品也!
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小贴士
/ E! B5 ]8 s& Y% J2 ^一定要大火快炒,否则就不脆不嫩了。此外,汆烫的时间不能过长,以免软烂。