* z1 W6 V! `0 E6 R. k
+ d) M6 n# m! D1 h难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
, T% M, {9 c/ S3 u, C主料
# h( V3 f$ i& s+ s9 G7 w0 D山药1条 青椒1支
. G& A9 |; v# j! W l+ \. v# u胡萝卜适量 香菇5朵
3 V3 |, p; H' T; i. u黑木耳5朵 红椒1支
# Z. i/ t1 B" `7 g7 S: P玉米粒适量
# l4 w* d) b- F7 p; ]辅料
# R; G# E. l: ?4 M
: ^$ z% i" _' l
葱1把 水淀粉1勺
* [' X- I/ w! E! @* F
盐1小勺 白糖1小勺
5 n% f0 B" h/ m% Z& U* x6 }
料酒1小勺 鸡精1小勺
# P4 g9 y- P7 I& t6 i0 J! Y, C
姜1把 蒜末1把
& G+ V& A# Y6 K3 ^) Y
8 Q8 S+ W- e) ~$ A- N$ b
( k! [2 e$ N& B4 B" C |' E5 @$ ~/ c( _0 w
1. 香菇5朵、黑木耳5朵,用温水浸泡软后,去蒂、切条备用。
# x T' ?: l8 R6 b. q0 c. C+ q- s# @. z. S: x7 u
/ Z4 x: @2 ?3 h9 H6 j
" L6 `0 }, u8 `& @* p. s% c
2. 山药一根在沸水中汆烫2分钟捞出,削皮后切斜刀片,泡在淡盐水里备用。胡萝卜、青红椒切块。
5 P0 D# ?7 u7 `$ V$ I
- o ^' m0 }( ^2 g1 o
+ g& v4 v9 C& D A% }
/ o& F7 `* n H) `5 z3. 将青红椒、胡萝卜丁、玉米粒、香菇、黑木耳全部材料在沸水中汆烫1分钟捞起,用凉水冲晾。(沸水里加点盐和油)
) r7 F5 u$ X: d: @0 p" P, |2 ~
8 f7 m% U7 P b3 ]' N9 [
- k- `- Z& m! Q0 \; x
1 Y$ f+ i J$ ]; f: _
4. 锅烧热,倒入油,待油温6-7成热,放入葱姜蒜末煸香;
# C* R) X# C5 N Q6 j3 a; D ?
; ]* f' u* k" u" ~
$ I1 W. v* T6 r! n) A& Y& c, E7 q" J# W5 y
5. 迅速倒入所有的材料一起快速翻炒,撒点盐、白糖,2茶匙料酒,1大勺高汤或者开水,1小勺鸡精;最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油起锅装盘!
( `2 M, X' W7 A7 r
* J0 `! r) N* z! @
% I2 @+ l% u+ Z/ @, C6 y
5 F, Q) ~9 Z+ T% |2 x8 ]6 l
6. 红黄绿白黑,五彩缤纷;色泽漂亮,口感脆嫩;清淡鲜香,营养丰富;乃素菜之精品也!
: K8 U: {4 s3 J
{8 [' b+ a E4 x: k小贴士
" S% U# D; k. {/ v$ h' u: K6 G一定要大火快炒,否则就不脆不嫩了。此外,汆烫的时间不能过长,以免软烂。