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难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上" `6 {! a4 }  i* A2 k: [
主料
; w+ @/ D# f2 k2 g/ {4 v6 r猪肚一个        仔鸡一只3 t( [4 C  {4 p' @
糯米250克        香菇5-6朵
- d, U# |$ L) R3 W辅料( w( |! d* |; g
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葱段一把        姜5片8 P+ z" M1 A7 X
胡椒粉一小勺        党参2支
& P$ {2 t: ~( H* G9 r% y, c玉竹5片        黄酒100克* C1 V0 n0 m7 G. f+ f/ o# j/ j" L
盐一汤匙        白糖2汤匙
4 n* L6 n; B! e. _" y; }8 X老抽酱油1汤匙        1 _; ~3 i4 E* ~- b

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6 M. I( W. ~# y1 r/ _+ h1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。& \  k/ d0 L# R2 _
另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。4 _9 `! h; _& }% b! E2 D  y& F; U% c
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: o9 O  L; j& l: }8 c2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。
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& ]: J: I+ h) \! h. T3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。
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$ y3 }! V% ^. K) G6 E: Z, @4. 食前，将猪肚捞起。# f% F/ B4 c% }3 Y" {' j

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6 o; h' G$ w* X- B5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。
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6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。' }0 @. K* J5 D' c3 o0 n' P' n# w

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/ E) U; B3 z0 p  ^9 A: ^7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！
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8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！& A: X  ^7 Z$ C/ G+ U# m
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小贴士4 f% x$ c+ O4 A* M
一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!