材料集合图：
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+ w! c  P' T) Y2 v1 M5 R0 d* N: j1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右# s/ N9 @* O9 y) y3 F4 h3 W3 [7 {
2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
5 \' _: U/ q" e9 b8 ?7 u3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中  O+ R! t' {4 ?* I3 ]8 a$ |

% N7 _: v- Z7 v5 D5 H7 ?; m4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
" e4 }# X. K5 o& q; I0 ?+ t5.将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉  j. w# f2 ]0 s: N3 S# o( X
6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的7 z) S+ ~0 c" D* L" H3 w! Q& @, B
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7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条+ J8 L5 [6 Q. ?! M6 C5 s
8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
8 W* j) Z5 R& w, X9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可4 Q% z- W8 p! c6 W# U

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8 x% o' Y! }& P0 e! A烹饪技巧
( H- P- w, I* m; H+ |8 I$ f) |1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
# Q) u# P9 ~& P3 H2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
3 ^& d* A, h0 B9 d& C, |" j5 t  n3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
% L5 a1 Z" i' ^6 Y6 P3 n4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！9 q; q( a1 B; i; R9 ]
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 09:57 编辑 ]

好美味呀！！看看都流口水了！！我想问一下没有鲈鱼，可以用草鱼吗？

看起来很诱人，饭店里经常吃的似乎没有泼热油。

谢谢楼主 这蒸鱼太好了 吃完直接刷盘子不用刷锅了 呵呵

哥们，这个菜有点做砸的意思了，清蒸就是要吃原味，如果是活鱼的话，就不应该腌制了。
' _& N0 X; Z$ h' a) M简单到了极致就是原味了，姜和葱，热油泼在熟鱼上，有豉油一浇，OK

什么鱼清蒸都好吃，我觉的清蒸黄鱼比其它鱼好吃，方法一样。

可能本人是南方人的原因吧6 G5 M4 e5 s# W4 h1 L9 ]" F, _
我们这清蒸鱼是不腌的，这样会影响鱼的鲜味, k( [8 _8 C* q" R
不过，谢谢楼主的分享

的确不应该腌味的吧。我做的话，活鲈鱼不需要，武昌鱼或者罗非鱼才会用。

这个好,谢谢楼主,我说我以前怎么做不好这茶呢.

楼主的做法味道应该是很不错的，和我只是在调汁的用料方面有所不同，有时间按这样的做一下看看味道有什么不一样的地方。