[主食] 扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。
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扁豆焖面
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/ D7 O" W5 Y3 d( z, u9 T6 S/ x扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。
' M( z8 h/ v; U$ [' W% c) i2 N$ g⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；
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# Q- ~3 F8 c5 U& B7 X, Y0 c手擀面 2 |0 E6 b/ H$ w& l# I
⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；* A+ _1 ]- j' r7 f) e

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扁豆 ! a. V- a) ]7 j, [( b# ~( m7 T2 E. Z
⒊炒肉3要点：* [  d5 i! D, K
①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；
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②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；* g* X; M1 h7 d
      
* W# @- ]% M+ j" ^% w③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。& @2 i: ]# l3 \: f, P: K
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肉丝 3 i  D! e$ r* V9 A! S  b/ X8 b
⒋焖面：
1 W+ v0 Z4 s  A* ?6 b  @ ①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；
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' W6 _% i1 i/ H: k ②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度；
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5 Q1 L( Z2 J5 Y4 P ③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；" q5 k( G* d+ ?: Y' u- H8 d

  }1 k& i$ ?7 C ④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；
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⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。; L8 T2 Z' o) {7 b6 i+ ]
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焖面 8 ^8 Y! X5 e1 q+ h
⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。) n! d# k$ ]' H2 F  _# ?
一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！