用料* g& {( }& s+ p8 w4 A$ H0 j8 w1 s' q
主料:鸡肉1只
/ Q# c. L: E9 }2 x% }辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克
5 l% A3 W% T( r* L) J6 y) s调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺% U# `! Y9 B4 @$ Y
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酸香麻辣东安鸡的做法
5 W6 k2 A* K  A# }' e1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中+ i9 x* q0 ^: ^) P4 M' O

: s* }2 X9 F9 h& ^! P, X" N% j. N2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟$ D6 a/ O, h8 b7 q

) j- r1 {& a" P3 c  w$ {! [6 g2 v3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用; j" V2 v  X, H; \; x
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4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽3 \! ]1 J1 q$ H1 ?% }8 L" C2 Y

" m& Y  ^- Z+ Q9 h# F5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
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6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出. k( I  ~& V% J4 L; q6 x  _6 t

8 I' f& Y  z0 l  r# ?  y& P: [7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
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" |  ]% [( {5 s, t0 k' U$ u+ z8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟3 d, k, @$ }( Z7 F) B

; z# X0 h( }9 I2 ^  S9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
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9 d0 d6 N3 ]5 r( q* _) f10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可' z3 X6 ^' q' h" l
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  V: L4 K: x) K# O9 S  \+ e烹饪技巧9 @) T8 y- w, \7 i" m) v$ a
1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；% j7 _$ ]) Y9 n( B- o
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
% m# X6 N0 `  ^; y% A7 g* c3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
$ |% \( t0 z% u, }" o4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；/ I" D2 M& @, W; u
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊