[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
* ?+ p$ N6 _! S7 m" ?% @主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
0 b' K2 e1 @# G6 @  a- z辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
/ @  ^  Q4 T# o, b% B% u调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量) u4 _, i+ Q5 Q& E. |
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荠菜豆腐羹的做法7 @6 H5 a5 w6 W, l  v3 A
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉8 |) k9 e' S7 u
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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4 h$ C' J& L3 Z7 p' P8 H9 K( l. \3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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1 A0 W) {2 u* g! m9 C1 [5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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) T, X1 L* F! C/ o& L+ h6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水/ n: h, M# V& D: ]. `
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿1 z9 ~4 D* j  O, ^5 h* \" ^! g
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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3 M0 V6 }/ o" `: \烹饪技巧3 d7 l8 S+ O1 x7 S1 F3 ]
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
, v: z, b! }, g( Y2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；) O9 O; u) L9 r2 y+ F7 A
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。