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烹制方法
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" q8 y- K# {8 u/ }0 z2 T+ `材料：制坯皮
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A：低筋面粉（400克）、高筋面粉（100克）、吉士粉（50克）
) u0 ?5 C1 Q3 ?6 S# Z) I+ ?; H7 X B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）
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酥心：起酥片（300克）
6 a, _9 z! p, w- I, R6 k9 b9 O9 g 制榴莲馅
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A：清水（125克）、白糖(100克) B：水(125克) 、粟粉（50克） C：牛油（25克）、榴莲肉（250克）
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' ]9 }5 n8 t$ S# h1 A部分的材料全部过筛，加入B，用手搓至白糖全部溶解，搓成纯滑的面团，整理成方形放入冰箱静置三十分钟。
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2 开大酥；把水皮开成1厘米厚的方形，比起酥片大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。
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3 J7 k- O, |2 ]: R2 b3 用木棒（最好用通心椎）将饼皮滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折。
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+ r6 S. [ R4 u' u4 放冰箱再冻实后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。
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' i; u/ b& ^. b9 Z; H0 _# }5 把A煮沸加入B搅拌匀后，出锅。
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# y6 b& q' U% O( T/ C9 E6 把步骤1加入C部分材料中，搅拌均匀成为榴莲馅，冷却备用。
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7 最后一次将饼皮推开成长方形，用圆模印出直径8厘米酥皮，包入15克馅, 对折成半圆角状。
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8 粘紧实饼皮边，用圆弧形的模具在半弧形边上轻轻压一下。扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。
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9 准备好适当炉温。即用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。出炉等稍凉后，垫上纸杯。
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