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烹制方法　1 f* M6 D% F4 V7 n- V) j7 @
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材料：猪里脊（200克）、干云耳（15~20克）
* f1 o- \# Y2 O& P料头：姜（一大块）、蒜（5粒）、大葱（一节）: {6 _3 R7 T3 ]) G& `9 O/ v
味料：盐、生粉、醋、生抽、白糖、泡辣椒、鸡精、高汤、老抽
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: h. ]2 J; N0 S, X3 {* h6 K1　猪肉切细丝，每100克猪肉用鸡粉1克、盐1克、嫩肉粉1克拌匀至粘手，加入蛋清或水10~15克拌匀，再加入干淀粉5克拌上劲，腌制15分钟。
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# g; b* U* ^2 U2　黑木耳加入少许生粉，泡发摘根切丝。* k; c8 O  `9 e3 v( t
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) q; s+ w3 m& G3　蒜、姜、大葱切蓉、泡辣椒40克或豆瓣酱15克剁成蓉。
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4　调制鱼香汁：生抽10克、醋15克、高汤或水50克、料酒5克、老抽2克、白糖15克、鸡粉（2号勺半勺）、盐1号勺1勺、生粉5克搅匀。! A3 v% Z2 h) ]! S* m
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$ V9 g* T2 @; d( V$ V) Q5　锅入稍多油，油温加热至三成热，肉丝过油，肉色变白即可捞起。# a3 s3 v# y  k; ^

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+ g# E2 W4 t6 r) G( V5 b6　倒掉多余的油，锅底留余油，油热后小火爆香泡辣椒（豆瓣酱）和姜蒜葱，放入肉丝和木耳同炒。& m6 ~' g4 d. X3 R: ^# `
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7　调入鱼香汁，入味后收汁，撒上葱花装饰即可。

鱼香肉丝是平民菜了。但是要做好也挺难得，要多次联系

这个菜我学一学，老婆孩子都喜欢吃这个鱼香肉丝。

平民菜，好好吃，回家一定自己做个，谢谢楼主

饭店吃过多次，还没做过这道菜，谢谢楼主分享

小时候最喜欢吃的一道菜！怀恋啊！！

很经典的一款家常菜，好好练练，可以经常做做！

鱼香汁是这道菜的关键，另外就是腌制肉丝，它关系着肉的老嫩

这道菜看似简单，但是很考验刀工、火候，最最重要的还是原材料，没有四川的泡椒和郫县豆瓣，再好吃也不叫鱼香肉丝

川菜就是原料，豆瓣酱几乎没家都有，普通家庭没吃多辣