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[热菜] 纽伊斯特料理教学:香菇荷叶鸡

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纽伊斯特料理教学:香菇荷叶鸡

香菇荷叶鸡详细图文教程
. R: |! d6 e* @' [! B; s, w主料:土鸡( Q+ L2 i3 X# X5 [# c. k
配料:香菇$ a3 D) D" h% y+ d+ h- d& Q- g
辅料:荷叶、红枣、枸杞、党参
9 Q$ e1 p; z, z! Z调配料:葱姜蒜酒(基本料头)、生抽、老抽、耗油、生粉、香油、盐糖味精(基本味)、鸡粉(精)、胡椒粉' F/ L& [1 w8 U0 R" M' T# b, B/ G
制作方法:蒸
. ~; ?. d% M* x4 d: I6 w难度系数:简单 & P7 F: m+ t! M5 {
特点:滋补、鲜香、嫩滑: b0 _9 ~" f7 X* {# F# ~& `
成本:3人份20元左右(1男2女)
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up给各位平时不怎么做饭菜的基佬们一个建议,如果到你迫不得已要做菜的时候,选择做蒸菜是最好的选择,前期做好清洗,切配的工作,中期做好调料配制,然后混在要蒸的食材里头,后期蒸熟后弄出来做好装盘,做个勾芡味汁淋上去(这个怎么做以后会说到),整个菜就会变的油亮油亮~顿时逼格倍增啊!
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7 A1 M; x& y# s& ~1、香菇要干的,最好可以提前半天泡水,用温水泡,这样好出味。鸡肉的话3个人吃有半只足以,荷叶要干荷叶,在菜市场可以买得到,不过说真的,我这边的菜市场我跑了好多次都没见有,不过如果买不到荷叶的话可以去买阳光早餐,买个糯米鸡,叫老板连荷叶一起给你这就这就有荷叶了(咳咳,其实我是吃了糯米鸡才想起要做这个菜的 = =)。好,那现在开始制作香菇荷叶鸡。如果实在找不到荷叶的话,也可以不要,但是口味很受影响, p* E  z5 O, u7 i" V% r
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; g- w. Z3 {' z3 z+ F, L1 P) N9 K% ~2、荷叶先用热水煮一下,煮沸了马上关火,热水泡着,这样让香味更好的出来,如果不是之前用过的荷叶的话,用水煮的时候那香气简直赞!* g  P. ?: V2 V

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3、接下来是砍鸡肉,建议尽量砍小件一点,这样吃的时候好入味也好夹,另外就是像鸡脖子鸡爪胸骨这些肉不多的地方我就是直接舍去了(或留着煮鸡汤炒菜用)确保吃的时候块块都能让人吃的爽!
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4、砍完后是洗鸡肉,这步骤很重要,很多人在家里吃鸡肉都会直接忽略这一步,不洗的话鸡肉会有鸡膻味或者也可以说是泥土的味道,总之就是会影响口感,特别像这种蒸的菜更要紧,所以一定要清洗,用活水不断冲洗。" R6 D* S3 T& }2 U' p

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5、标准的鸡肉洗好是鸡肉略发白,血基本冲净。洗好的之后放一旁晾干水。* `6 b8 d7 b' W; U2 }9 y' ~
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6、接下来是对辅料的改刀,香菇去蒂,改十字花刀,好看也入味,党参切段,枸杞泡水
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7、辅料改好刀鸡肉也晾干了,开始调味腌制:生抽、耗油、香油、盐糖味精(基本味)、鸡粉(精)、胡椒粉、酒 。(调完之后试味,一次性调完味道,可以先将调料装在一个马兜(小碗)里,然后拿筷子蘸一些来试味,略咸就可以了,毕竟蒸菜会有很对多蒸气), G4 d$ P/ Y6 O: g& u

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0 B; f* n' C4 _8、再将辅料全部倒入,加老抽(因为鸡肉煮熟是白色,加点老抽是调色,但不要放太多,几滴就好)、生粉(少量,多了会粘),搅拌均匀,静置一个小时。
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  t1 {3 u+ r0 R' j- i9、荷叶沥干水分,均匀铺在碟子上,再加几段葱和姜片,鸡肉不能压太实,松散一点,要不不容易一起熟。如果有蒸笼的最好不过,整体效果+30%
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10、包好荷叶,准备开始蒸,视鸡肉老嫩程度控制时间,煮沸之后改中火蒸约在20分钟上下( E8 y- ]" }3 k/ b6 p

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8 v7 Q" d( D& _7 H好了,蒸好出锅,去掉上门的葱段和姜片,剪荷叶
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" J& ^& a+ I1 f1 y# k, p& T撒上葱花即可(葱花一定要适量,做到错落有致,不能劈头盖脸的猛撒,否则一道好好的菜瞬间就会变成降几个档次)~
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整个过程中我是没有加水的,也千万不能加水,否则吃起来味道就不够浓郁了,
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最终出来的成品起码也是有半个菜盘子的汁,这些都天然蒸汽而成整道菜的精华都在哪里了~
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蒸的时候绝对不能拿东西压,在放鸡肉进荷叶的时尽量放松散一点,少重叠一起
本帖最近评分记录
  • acmilan112001 金币 +20 谢谢发帖,如果是原创加 水印和验证*再给你 ... 2014-10-3 10:04

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这道菜要是配上东北的大米饭就太好了,南方的大米说实话太难吃。

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我觉得这个菜下面可以放一点浸泡充分的米,那么就不会流失哪些精华鸡汁啦。

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把原料都放在鸡的肚子里这道菜的造型就更好看了

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这个简单好做。加点米酒更加好,用竹子蒸笼

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我还是喜欢整鸡的做法。那种从整鸡上面一块块撕下来的感觉,比这种一小块小块的吃起来感觉就是不一样。

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鸡原来可以这样做都可以的有时间一定要试一试先谢谢楼主了!

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看起来感觉不错,只是制作过程可能略显复杂,但是营养含量应该挺高的,有机会试试,感谢楼主分享

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真是太让人失望了我们这里没有卖荷叶的,好像做这道菜看着很好吃啊!

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楼主的这个菜肴制作不难,看上去特别诱人,学了做做看,感谢!

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