[热菜] 家常菜系列二：炖排骨

原料：
: O* }3 n+ _+ W0 B6 b/ ?    牛（猪）排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个! v+ O8 J" V! k: N, s) i: B
调料：
4 V0 z* F. R* R% @/ u    酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量
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/ t2 V& k1 h( m7 O3 @& z9 x1 E做法：
& A# B: [# D9 N  W( r4 t    (1)、把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。
1 {2 X7 ~% a, d& \    (2)、把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。, V; N# ~, `0 H" M8 }
    (3)、把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。& t; z$ c; ~! E* ]/ W
    (4)、萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。
8 X4 d: }! {* h    (5)、排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
% B% s; \( K- U* ]7 K! s    (6)、有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。