【豆豉鲮鱼炒苦瓜】1 E* {) ~- x0 `" M. k

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+ W+ D! m: j5 D. d+ ]豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
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用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
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$ r( F1 E1 ?, r做法：
& I0 T3 ?0 k) Q/ a1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；5 g1 s) m  d- E( G* c& i
2、大蒜两颗拍散切碎；
5 B; c% W- D; E# r3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
8 D! z( Z" W( g3 b4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；/ K* L) {* H3 t, ?7 `
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；
7 I' x! t1 p; y) [6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
! b) ~# _0 Y0 q) C% ~7、爆出香味后加苦瓜同炒；  t; z& T5 J( H% n+ ^
8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
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小贴士：" U% D! m0 g" j5 X) l* O
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1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
, o$ W# U6 T6 X/ l4 _! {$ ]# v8 f2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；
! |2 ^- T, W% I6 O3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
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. t' f* Q  o( U【豉汁排骨苦瓜煲】
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0 D. X" F+ y3 ]2 I4 F! o+ m6 ~3 a用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
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做法：  V6 k( O9 G( N1 G, w+ I* ]2 E

* I8 x! l1 A  }( B% ?- P1 D7 w1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；0 `' z$ }1 C* [
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；% {* d. }0 t# k& M" r
3、用滚水灼烫一下，待用；  r. ]' P+ L& l
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；
5 S: ^' t' ~( b" Y* x4 t+ D5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；1 |0 {  h! E) y. Q7 w/ ^+ V
6、放入苦瓜；5 v. k( P7 T1 {! B9 M- H, A  [) E
7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；: R; {& v3 ^9 N$ ]
8、见收汁即可关火；
! M1 V" n# n9 c9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；# X8 D) g5 a6 V$ Q+ f* [
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
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小贴士：5 x/ L- x3 ]- _7 [" f2 M4 V
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在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
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5 A& f; I# ~4 u6 L: v" n【干煸苦瓜】
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. D' @. y$ b. [, O; m( W: x夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！% T( u) X1 h" N6 a+ ~
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用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个! l$ z+ G5 @9 W9 e) D1 x8 y6 e
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做法：
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8 T, n. m% I! F% i) h$ L' D2 S1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；
7 C6 e2 C; x; S% f8 L' P& J2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
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: F/ O5 Y4 j- b/ D1 H* H$ Z8 ^小贴士：9 n8 f- T8 f0 ?0 Q$ y" Z6 T

! \- d5 Z( z8 B8 u5 w再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
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【苦瓜黄豆排骨汤】
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) P; C8 ]7 \2 b. p" K. l苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。0 e, F3 n% m% T$ s2 _: r* C

: V+ j" u" x* `+ a用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
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& s9 X* a$ I( U: C7 N; c做法：. t" y9 y* e: d# t7 T) v! g

: g6 |# A6 Y) l+ g1 D/ _2 x1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
6 [7 d' M% B7 C" ^" g: {0 H2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；8 L( a1 |; H1 Y5 b0 B
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
% V) S7 ~9 n/ s" V8 @4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；  S# k! p2 J0 w) x: B: v
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。6 e! i2 O9 ]. K4 E$ A: @

9 b7 {" `) q3 j$ O5 q小贴士：  x3 K9 w, _: Z1 N2 S' q  U! J  C

# s( f5 R# h' u5 B. Y& Z# J最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。
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  S1 q) h; x' e: q- N! k【独家秘制凉拌苦瓜】0 I% T3 {8 Z' `% x7 x7 H* Y
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( R6 z% `2 W" t" m+ N' ~: T用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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8 [4 r0 ~/ t8 Q3 I做法：3 j+ S0 j- x, @& |. ?4 G% z

, o: s; G+ o8 i  I6 g1 j1 N% [1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
, }& O: U4 }4 j: g# d6 ?2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；
8 f* D0 f0 m- [3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；
9 L0 y1 x+ j7 T% H4 Z# l2 x4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
0 O: v( Z& ]( e5、放一点点白糖，拌匀；* W  n' |8 |/ L, ]! E- c
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！: p/ K# H: F6 ^' B

, j  l! T  u! k1 h, h小贴士：* p0 u7 c4 n8 o0 G6 X

6 i; e7 h8 |, q9 ^1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。
+ ?& n0 I$ L4 g, c6 }% h2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；1 `0 x; W4 @1 Q6 n' f
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。$ L1 `) I! T3 o8 _& B
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【蛋黄焗苦瓜】
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* a; Q1 B& d/ o* b" D用料：  蛋黄、苦瓜9 p1 N4 k* M  C% g+ R0 g. I
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做法：8 @1 Y: T7 t# J* M" A3 j
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1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；
4 S( C* [; y  O7 h, K; c3 x6 V2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；# z6 _7 G" s1 n7 H" V
3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
$ ~& J1 u( u, L) D7 K5 P# N2 a7 a4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
; v# w1 w/ }6 \8 y* @8 K5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；5 q3 D1 C! c9 j
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。) v( O0 Q" h3 G* Q  y) w  L' s
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【凉瓜炒牛肉】' u* S( g6 j: f6 W

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用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐7 N! \  ]; w! |3 g

, k* S2 W0 `3 K# G! P$ `4 D  {& y做法：
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1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；( Z1 n: d7 a1 p7 d+ B9 o4 P
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；$ a) U9 C( E. I1 ]+ x
3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；
$ s# t$ H. n  b7 V: @4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；. R, d6 _0 _& m+ d
5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；* e' @5 M! V; E6 R7 E
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；
  W, D. X5 f. {4 L' K! s/ O; d7、加少量盐调味即可。' h8 z, z$ A7 M5 o# ?, E4 v/ W9 S
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小贴士：
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1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；( O7 I' |9 ]( n# n1 t- |2 \! a
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；% _9 g9 J7 S: l; X  Q: }6 v
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。