3 t- B# [, W. r+ {% }" S. @% p預備食材1 ?9 j0 d, d$ I" [
羊小排
1 M1 }% @/ Y5 F# A羊小排 　 2排約16支" g+ {+ v& ~& s, U
鹽 　 適量7 y$ _* q% w' _2 V9 J7 D1 L, F
法式芥茉醬 　 4大匙8 q+ }1 K. |- d0 r( Q! ^, I
麵包粉 　 80g3 {  }' t! a# L$ {* B
風乾蕃茄
, P+ s+ ~8 m# |7 \* q5 D8 f牛蕃茄 　 1顆
1 x8 C, n$ [6 T2 W橄欖油 　 少許, A5 V5 ]  Z  A
薯泥8 q9 z8 k+ f) K
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g; |3 ?; J3 {6 c% R* C
無鹽奶油 　 60g
% m/ `. m; [4 o: H牛奶 　 20g# y( l/ k1 [+ e* i
鹽 　 2g
5 F& I1 X  ?/ G  h& v/ E0 b3 _" c香料: q( l* k/ A# l# R
綜合黑胡椒 　 少許8 |, ?! d" Q! H  w
義大利巴西裏 　 適量$ C1 U/ E: X# A
迷叠香 　 適量2 H. C; \0 Y: z0 p
百裏香 　 適量1 o: T2 E; H6 n- N# f) i
薄荷醬
& I1 E) b/ V6 I. y& W& O9 m4 Y8 C新鮮薄荷 　 12g' t+ H# t+ g7 z' z
白醋 　 48g
: c4 Z+ u3 s& W: p: E1 D細砂糖 　 12g
2 y  y& i- a( g1 H+ U
( {4 ~* n* `$ ]/ @8 i/ K% o! `" N+ |步驟說明
5 W1 h3 R- u7 |9 p前置作業
' t4 n; L6 \; Q+ M: ?8 z- ~6 G: ^* w  _9 i- w5 C. H4 W
01
) d! }# G0 u% |6 O8 a- x/ g清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
$ {: Z: J' S' ?風乾蕃茄(可略)
; e/ \0 _" F5 K) w* S, S& k' f. b( E/ E$ B: h7 z, _% f3 e- j
011 n8 S$ f# z8 |6 A* J% G' z
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。* ]* C- }6 `" [6 |  ^
% T6 ?9 H8 S# u( q! h( Z5 d6 W
02
/ \7 K$ e  l* i淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
! Z6 f! n& ?( ], _* D; `9 ]8 K  C薯泥0 M! [. v- p" q* l) q2 ]- l
; F, n8 m! e) \/ G
01, D3 M/ H( Y1 Z% P' J3 Z
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。* @7 Y+ i) T8 x5 I0 M2 E3 _& m0 a

: A/ ]: ^& ?. Z0 L2 h( W9 j2 f020 ?: E8 o. }4 S
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
# z) }0 j0 n8 |香料麵包粉
) l5 l% F) W% v1 s& I7 e% i& R- d8 W1 t' Y! _1 A! n
01: Q! d: y9 H8 N
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）, @$ M) {% j9 c1 Y2 B. `& s
調製薄荷醬# P) p) ]0 z* G( X
3 m: w# O/ _5 d0 P2 E6 ^' K! q
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
8 w  h2 V7 N, k( U5 Q# J煎烤羊排: V+ O  U! s1 H* Z/ r
; H2 X3 I7 T- M; H
01* I0 `9 {2 l4 S% `+ z- }5 r. z2 x
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
" ~- a& }, O6 \3 i3 p; `8 ], ?. T
02
7 Z' Q6 |6 l' @8 s: n+ x將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
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03
7 Q3 S% [; A1 p) ^7 H3 X置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
: j1 p; I6 p6 K# ?& ^% ~
' N$ ?) s4 H+ e/ u. o04" S/ |7 g5 u( ?) }/ n  n/ B
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） * \% ^7 N: t( b/ ]
* V1 T* `% h- j) B
05
; v" r% A6 C) R6 y$ J3 Q( A放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）) w5 _. v3 o2 u5 |; y! [' F
組合排餐
7 b6 ?; M3 a- N& e, J/ I' ^" t9 n/ z: |6 Q. v/ T; z6 W) K
013 J2 N% w5 k9 g) t+ \  ?# B
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
3 K/ O& O2 B4 ~4 ^3 N9 `1 n: B! k9 v
訣竅提示( L/ O9 W- k/ L* h  J/ C! }; w
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
' J% a: \2 N) E! F' ]* @/ ~4 i/ q薯泥：/ C* f1 g$ X  F& D+ |1 s/ R0 G, o
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。9 e& k# H. Z7 [4 t% i
芥末醬：１大匙
9 N- D' x, U4 Y& x- l麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去