1：香煎鲭鱼  
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! z$ t1 z7 O$ {　　鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
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" h8 Q  h2 O  @　　材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
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" R% b. k7 m1 U; F3 a2 d% ^* \0 d　　调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。0 ]- [3 s4 }+ K) }7 Y# ~' v  g2 X
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7 r! K; }3 V& j- V+ V  ?- f0 O4 c　　做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。0 {$ l0 N; M, U

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　　2：牡蛎猪红汤  
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　　材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
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　　调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。; ^: }+ g6 T/ g& V1 p* F8 U
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; F! G* m" s5 o: N, p) l+ v( l　　做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 9 n! p! K" ?1 ?9 N' V
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4 V9 A1 N, P0 d& {　　3：煎蟹饼   7 u. y$ I) U- ?6 O& V" i
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　　材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。3 N9 a8 Z3 I6 I7 x" v' I5 j4 S* z0 B
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) G" X4 T" q4 f2 L% u- y+ L　　做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。; f8 {) L1 [& M( n) N: n/ ^
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# F  m9 B. T  b3 l　　4：清脆乳白虾鬆  + g7 c( r/ R( ~0 s6 G5 ^7 i; T

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　　材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。
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  H9 g' ^, l* _; f9 }　　调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。
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　　做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。
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' f$ Y- v$ ?. d$ d3 I, e7 H' D　　5：海螺两吃  
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　　I。白灼海螺
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　　做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！7 C9 ~* R  a" f
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　　II。黄酒爆螺片
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　　材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。! U" g9 `& W: ^4 `6 ^) p

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　　调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
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　　做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
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: C5 P8 T% `8 X( P; X7 a! Z　　6：牡蛎两吃  
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　　I。生吃牡蛎
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+ A% B; c0 V( V* Y- q3 ~　　鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。
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2 u; _3 S# B3 Y; Q/ J) ^　　II。蒸牡蛎: l: J8 B8 M3 w- E  k% L, h$ r
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　　材料 ：生牡蛎
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# p6 z( ~$ l" x　　配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒
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　　做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！0 o3 |- I, G% E$ R. K3 f0 e9 d& J; l
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0 w4 a* e) J7 S' l7 O7 u　　7：麻辣牡蛎豆腐羹    x+ l* c- V' n/ \1 x- j* g

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. Y) o! h4 y' Q8 T　　材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。( v* _- D, w) y5 v- x$ ~2 x# ]
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　　调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。
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- ?. q) t5 x8 i. w8 e4 `" n  U1 H　　做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。* L" N! C/ N& M$ K. a

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3 n0 Z# r2 b9 y/ L* [' g$ O　　8：家乡牡蛎面线  
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　　家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。8 z+ x1 a9 U) E, o8 q9 ~$ \

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　　材料 ：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。
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　　调味料 ：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。
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) V1 Y/ Z0 g, Z! }! w$ ?3 e' p4 @/ v　　做法 ：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。
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　　9：药材浸蛏子  ; M( \( g: V2 C) z# y1 O9 q
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3 G& P7 t4 F/ N9 K7 @% r8 C5 N　　材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。
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& ~$ j0 g6 M9 r7 u: o5 |　　做法 ：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。! S; E% r- [* K0 U6 ?

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. }0 x7 T+ [: C$ W% [4 b　　10：泡菜海鲜锅  
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' e' @2 F) ^& n% w! X* F  h5 @9 i- N" I　　材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。) ]: C+ T" |3 ~5 h- L; _( x* W
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0 T- P2 S0 |( L  |& w　　调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。7 G/ S% d: ]: v% b' A( m

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　　做法 ：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。
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4 m& x8 z+ Z# t4 T# F# p　　11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔    7 U4 P8 ?6 ?& M' x! ?1 ^0 u

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# i+ g% ^5 a; q8 G　　I。酥虾饼 ：+ E% m/ x4 p- B6 |& s+ _0 K! U

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　　材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
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" k' R# U; q* ^# e) z　　做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。/ @. i! c8 Y5 M9 P5 S5 z" A3 `
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7 v- I) t' U% o6 j6 h0 h　　II。蜜汁烧蠔 ：
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　　材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
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6 n5 S0 v5 w, e0 y. g　　做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。
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$ U6 ]& `/ P% t3 u　　12：虾胶镶鲜菇    X2 O* q- ?# s# {" I

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　　材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。2 V8 l( u) A2 Y: U

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/ @6 l+ p) U% N8 W, Z　　虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。6 {. ~$ Q/ h5 {0 T5 b: @. ~+ Y  N
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1 P; z6 v9 J+ e- v8 e　　调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。0 [+ R: L. {1 E

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　　做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上烧热的油即可。: r3 g% ]' h1 g9 V1 L. B& q6 w5 l

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　　13：香煎带鱼   
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　　最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%: V4 l& U' p! f, J9 V

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　　14：章鱼菇菌炒年糕  
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- y, n8 `) e; m" j1 {% M2 t　　材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。" W/ l/ [: w# X! `  _4 m
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# G/ {& s8 _" P  U5 k　　调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。
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: }3 I' f0 J& l4 Q% o
: b  d: q9 j- p6 k3 ^% _5 s5 ~/ ^　　做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。 6 P, M8 Z4 u' D6 L- o6 {. g" m- T( b
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1 W# q" C8 I; Z/ l5 V2 S* k　　15：黄鱼紫菜豆腐羹   
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. M# A6 c! p/ F7 I/ P/ `  z9 Q! b　　这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。6 |2 k1 w" \/ x# ~4 x; L  Z

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5 B6 D9 e1 P+ r* a- x$ Z3 c　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。; }; t+ n6 i  [
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　　调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。
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' W% q' W* \$ j" J3 m　　做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。8 H+ j. N& D2 I

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　　16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋  7 t8 J# z' O( \4 i% K' @

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　　I。黄鱼蟹腿面线糊 ：& i2 b; U' K+ W: g7 q; G- J

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, G7 V3 E4 U& ?2 L! H9 V) g　　面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！
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　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。! y: b; B( x: Q. L6 Q& W
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　　调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。/ h) a' a' h  t( M# a
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3 {3 x5 |  e8 e: y- q　　做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。, `3 v7 G1 E% L, I# Y

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　　II。黄鱼炒鸭蛋 ：
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& W: h+ O( R5 \. W( Y+ z　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。7 Q+ s8 q2 V- c+ d5 C* i

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　　做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。
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$ L2 s  f1 i% s0 G" d+ v$ [- u　　17：清蒸毛蟹   
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/ ]5 t; ]8 @# ]/ p* ~# @. Y" H　　做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。
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　　18：蟹黄豆腐羹   
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　　材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。
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" z! \# {" x& E　　调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。
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　　***［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］
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! ]  I5 c; H  ^" T: k  e- A　　做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。
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　　19：白灼小章鱼／海螺   
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　　白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。 . K- |5 C# [% _( I" x

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9 W0 T& `: y2 R& h　　材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。 % I1 }1 `& k" P7 `+ n7 ^4 ^
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+ p2 e) R4 \8 ]% I: K7 H2 B　　沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。
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　　做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！/ C/ d! v; y& ], n% Q

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. P3 `' Z- ?  u- x- n　　水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！ $ a& Z4 r" j$ f" b
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　　20：海鲜疙瘩   
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0 d: Y' [. P+ a( w3 b8 G　　材料 ：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。
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* A% a1 }, [* w) p) e) q　　调味料 ：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。* f6 [! \/ r7 |9 T8 g/ e7 D

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　　做法 ：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。) @& f1 g6 N) d, u; R0 Q
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+ E" v6 [) s# Z, u[ 本帖最后由 stczh 于 2007-12-6 16:12 编辑 ]

wo！好似正宗巴厘岛海鲜风味大汇集，实在令人垂涎欲滴！

真是没话说了。等放假的时候试试。

太荣幸了。可以回这个帖子。饮食艺术的高级成果，食指大动啊。

谗死我了口水都流了一浴缸了我们这里有很多材料买不到

你会做西班牙海鲜饭不?那才是超级美味呢,做起来也不麻烦

只能说：不是被美味所吸引，而是视觉被吸引。

这么多好吃的呀，楼主太有福气了，