“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。. Y+ d: _$ j- r9 m" U
春笋记忆两三事3 S( g$ y. `. D% p% u
有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。+ z* x. q+ q" f$ `/ ?( G
笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。+ q) T0 v: G" s, B  _8 C' o+ {2 t
春笋牛柳粒( a6 s' ~! L6 Q- l* w
主料
" A; Z/ e1 H& J# M  q) e) I% Z春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克
: x  z+ F! |! Q; k3 U/ y辅料
4 [/ j: j5 |3 T/ a' U青红椒100克( O7 K4 q: H0 V0 |* ?' e
辅料
- X2 X- E9 N6 c6 @黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量
6 Z8 f, ^8 x: g6 Z制作步骤
# p9 z, l, X6 s1 p2 T: o/ B1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；) c6 I+ \8 _- q7 H
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；; ~) N. O0 N" @# m7 G6 z! i& M0 ]
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。
( C  f$ [$ d4 D7 I1 ]$ ]8 l春笋炒湖南腊肉
  M5 O! o, j6 x+ Q0 S主料
6 L8 ]0 j. |5 `- m春笋500克、湖南腊肉200克
0 H' S3 k& V6 t' P- G- G0 ~辅料
* s9 R" q9 v. m荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克4 j7 h9 U5 U8 j6 d  r- ^
辅料' ~: \  p1 U$ A# o) ^
辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油
1 q8 ~% p: F) H. q" p2 ~制作步骤& C) V' D) Y( G8 Y
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；& ?0 J/ E) r+ p0 |5 p$ ~4 P
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；3 K8 j" K8 Y" m
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。