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: i/ r" M/ r, N9 ?0 o% B8 D烹制方法（四人份）　% Q: y2 @# W1 w: r

+ x5 V6 H9 Q* _! a! t3 a3 O: j　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)
; h# t2 C2 X/ N7 H& ]. b    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。" r4 F7 D* k' x2 p/ B

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; r+ ]/ r1 b; W2 \2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。: x: d& b" a) i& g1 m. z: K0 ^

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; ^& F" H& [9 {- L( Y$ C3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。
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) u4 o5 p: ]% c1 k4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。
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5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。
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厨神贴士* s2 E- b6 \, x' S, D3 A8 n, `

* |, c& s- M7 F. c1 V4 z) T　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。
. t% j! ]: W* u2 U* b: v; i　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。
' b- t) x: \3 R0 [) G! q　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。) a" J* n6 W% i8 D* x! ?
　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃