[热菜] 型男厨房香辣宫保鲜虾

引用:

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型男厨房香辣宫保鲜虾　　
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6 m% e/ ~( P' X- a! K& b      宫保鲜虾是一道四川风味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感，成菜适宜佐酒下饭，很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说，此菜的香辣味较重，鲜虾剥壳后做成虾仁，会吸入较多的辣味，为了迎合家人的口味，他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。
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, u/ d* T' _" h2 t烹制材料(两人份)
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* P) f* P' n+ J材料：
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基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只): L2 L( p  @+ Q& a* V
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腌料：
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1 T- L: b. V; K盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)  H. w2 X5 p: W$ J* p
　　
' T3 _. L7 b1 |5 g: m; _; S' F1 [4 F: K调料：
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6 R$ X4 m7 ?% o% I油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
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1、基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。 , ^6 y. t, J, P4 W$ S- e/ P/ R5 f

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2、葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。
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3、烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。& B/ v) j  Q. T! H
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4、续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。 % R8 `& E. `- O4 T" u

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5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
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完成
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* l. w, A" m2 J3 p( I厨神贴士：! w' b( Z+ P- N/ N1 g/ Q
　　
; g: ^- t+ T6 J& K- h1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
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, l6 @9 k5 p' {  e$ Z2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。
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# }% t( Z9 j7 ]/ C6 d3 L& U3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。" i1 C& D# @: r# H8 ^
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4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。 / r$ T5 r3 F+ H+ U  H, n- Y
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