醋熘白菜) r* T3 C1 I# y) ?; z( W# S
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　　主料：嫩白菜帮300克　
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6 K6 m! x" H& }* h. x- P) t& f( i　　辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。　3 ^7 j: M+ h# H- \1 Z0 }  |
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　　做法：　
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5 ~6 v# C6 {" k' j0 z　　1。白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。　
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' V, ^0 c) j+ X) e1 P* Q　　2。锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖燜1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。　
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* Z( Q* X& Z7 c( d" C9 P8 _3 Z  S　　特点：口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。　
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1 j$ O/ a, t' K7 P+ R+ C" M8 C　　注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。　
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　　奶汁靠白菜　5 `" |4 Z1 n8 N, \4 d

$ {; Q8 i& t1 w) I& L; |　　主料：白菜500克，鲜牛奶100克　
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　　辅料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。　
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　　做法：　, \4 N- d7 @( r3 m

# u% X9 f" S, Z　　1。把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。　: \7 [6 I1 K2 t- W: ?2 |
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　　2。锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。　
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6 U) z2 c6 O  c. v: v5 G　　特点：色泽美观，清香适口。　
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　　栗子烧白菜　
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3 O1 c5 K' A4 m　　主料：大白菜心300克，　7 Y' W( h9 }& k' [5 k; D

; u$ H1 |$ H" h, m) h2 B0 y" p3 J　　栗子100克　
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　　辅料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。　
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　　做法：　+ _3 T8 l2 X4 K" P

, B/ o0 H, Z- X2 e+ m　　1。将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。　6 Z2 n/ z2 b" a% V* U

+ n/ e) `' W- w; r: h2 e( t　　2。将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。　4 V3 ^9 n  X+ D6 ^
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　　3。炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。　2 P5 [8 ]+ g# o2 V! H( }

' H3 a! ^1 l2 _$ e5 r　　特点：汁鲜味美，酥烂适口。　
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　　果汁白菜心　
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3 |4 a5 s$ P( F$ }' B6 A) h　　主料：白菜心2000克　4 P, Z1 _' t% R# c

8 C- U  Q; N) v8 A$ d) H　　辅料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。　
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　　做法：　  N1 r  A: _# }* T+ A  [

( a; c# Z: q& R1 d　　1。将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝。　7 ]. k) ^; @5 o

; a- {' T+ K& @- u　　2。将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。　
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. |, I5 E7 S; S3 T0 p　　特点：色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

醋熘白菜也是我经常做的 + K$ z& g. z3 H. v, j" |; `$ \
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