天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]9 e4 R+ L: K8 }2 _$ F6 N& [; q

) N8 v# e8 N7 C" K+ a) [
8 x4 i( n5 u4 D) q9 G& X& {6 a
0 s! e1 U3 w0 \6 ]材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱 3 B* }! p6 T, A2 a3 ^
A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许 0 h: a2 T) s. E2 Q' H
B: 少许花椒、料酒、姜片
% p& {4 ~+ I: H1 j: P, T  @, W( t( l1 d) w% q( g: o
做法：, T/ |' G( ?6 T5 `8 t& v
1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。
8 E8 O8 c: j$ G: S) D6 H% u. k$ V  {- j5 T
  y3 K& Q6 y6 ~8 N3 n

0 N* x5 X+ l2 j8 Y& Z( ]: w3 u$ d$ Q# X* X5 o( U* @
) \$ ~! x0 _  U

8 O0 f! o" L+ `# V" x7 n) [6 v5 T6 o. e, w$ i/ H8 P% S

) t- L. G8 d  w! ?$ q9 W  J% N  B9 L/ S' i1 G; ~& L+ {4 c

7 o& \; R& Y: O# L- W) E+ t5 h2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。 3 G3 p2 n9 y9 ]3 ]
、/ v! a0 g* a- a/ G9 z" T) v! @

* Y; ]" |& c$ e0 s
: E: r! ^; @4 ^+ B7 H/ d! N+ \1 R' v- L0 M8 |
/ z5 i2 l) J% y. i

' L$ F$ E+ K3 U2 H/ J0 n3 @- P0 q+ E5 a+ u; w# Z7 @; j4 P
# z: V. Q7 E4 @

5 w1 g* T( n$ s' v9 C& e 8 v$ D8 W3 L2 g0 M" C
9 L1 C+ Z# i5 |6 o
3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。
8 a  a( U; ?! c) J; ~
4 a' }: G- _" ~/ ~5 @4 e1 \0 O) ?+ g, T

, }* Y$ d- O" ~: s1 S3 l4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。
+ ?8 ^0 D4 N4 S( t$ t5 k& P5、取出蒸好的烧白，倒扣
7 Z. \  j6 O' \0 ~& X
2 w; p% a) v9 D3 x) N- o* j$ F- M3 h# k" Z* k$ s2 v$ t9 k6 M+ G& |

9 U& Y) X0 D8 e' [$ h! p
& z5 A9 f8 c+ m9 a. v' D  L  b
$ i- L: p5 F1 d7 h
) D/ ^6 ]8 J# ?$ ?/ \0 {6 p/ m4 q$ Z5 o7 W. {1 V; s% W* H8 a0 A

& |6 m' i1 Z! ~: T# C--------------
% T: x- `) E* Y" [* }  z& F还有甜味的/
; f; @! ]; p8 d. p4 l! D- Z3 g/ B. i' c" \  O
甜烧白. A: t7 ~' D& b! h
步骤：
6 F; R6 O' L1 G$ P5 x" Y材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油 " M# I5 ]% g4 C3 F
把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色 ; ?  @+ h* T# Y& q2 l% K( ]5 |
然后肉按此法切片
1 l( S: ]  t- |( J1 ^
- g8 J7 j* r% w7 M把豆沙夹在肉中间! s% v' p3 a% C# g
2 H2 E+ X8 s1 f7 H0 \
皮朝下把肉排在碗里6 S$ p/ ~( ^; X7 [$ _
; ]0 i1 u+ t7 I& s6 A
接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水
4 o5 p0 d5 u: `- o& H8 R然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面
: y. u7 c( Y) [2 T! {上火蒸2个小时就好了 % f( S" c2 W  [5 d5 ?# |
最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉
, w) h" F& a" r4 N+ U

谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~

不知道烧白是个什么样的啊,在哪里可以买到啊.

颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.