[其它] 500道—家常菜（有空试试吧！）

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1楼大中小发表于 2008-3-25 23:04 只看该作者

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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
拔丝红薯
*红心红薯500克
*熟芝麻25克
*植物油500克（实耗60克）
*白糖150克。. A0 |/ k$ @' f  _/ ]' b. A+ n
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。1 R$ D2 `  d0 C: }0 f, F; m1 }
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块& e# i; n( f5 G7 F
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上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了) G$ p7 m& K0 W9 l4 w( y9 I1 \/ j

糖的温度，不烫嘴。
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
白菜炖豆腐
*大白菜500克
*豆腐300克
*葱姜共30克& y0 e4 s% s: ?. ~2 d
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。' ?& l8 V9 U: z+ I1 Z: V
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。5 u5 ~& E$ w3 {$ h: p; R
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。2 @3 R$ \, i# ^) S
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白糖莲心粥+ }! \$ A9 l! c+ y% P" E5 B, D
*大米250克6 G% M& N  a5 H! G
*去心莲子75克$ _! J5 h9 I! {3 N7 o, y' V
*白糖200克。: i5 D4 I/ j& N8 K0 f6 V
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。) J9 D. \( ~- u! U! {4 s' v
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
白油豌豆
*嫩豌豆400克4 q$ A9 n: g! ]+ E$ k4 P. V
*鸡汤500克
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。/ @* H7 n* o$ \$ A8 U
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。2 L+ l$ Y4 z0 G; h' S2 x. A7 ]/ r
白玉如意汤
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量: [: U$ t( _' r# }4 D4 C
*香油、味精、盐各适量。
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。+ I. r1 \: w* c, F* U1 w  z3 q, h
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。, l- c$ C: s, O& L, p, [2 S) R
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。+ W$ P7 E. E6 q- L
百合糯米粥4 V* s% E: i6 t! S
*糯米250克7 u& |7 D. p( [
*百合250克& @! H; N+ e* \4 c( i
*小红枣100克5 _6 m0 f5 @! P4 p" q
*白糖200克。, ]+ z( h1 h( X, u9 e  Q/ y, \
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。
拌葱头
*洋葱9 [7 B; N* I; L" Y2 ?7 J3 L; Y
*小辣椒0 b7 X6 @5 \* _8 T
*酱油、醋、盐、香油。
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。& ~' ]& w/ ^. c; F- v2 X' Y" N2 G; h& \: ?
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。1 K1 n0 B3 j* l- J1 k* d, t
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更
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鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。
槟城娘肉粽
*糯米600克
*猪肉/鸡肉碎250克
*虾肉150克0 a( t! ^/ `2 T, N9 o4 Y" Z- q- o
*葱头仔120克/ ^! ]6 W6 i2 g& R
* 糖冬瓜120克3 e, R! s2 Q# d
*蒜米2茶匙2 \! j; S: \% z5 Q
*花生碎4汤匙+ o2 C2 Z- V$ o( e
*芝麻3汤匙
*香叶4片
*粽绳适量4 ]  O' U& x8 \
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙
*鸡晶1茶匙
*沙姜粉2茶匙( X- T4 C! }' B9 x) v% R
*生抽1 1/4汤匙
*糖半汤匙
*盐1茶匙: r# S, A4 a( @9 g& G9 \
*黄姜1茶匙
*水半杯8 c/ g9 A( p- T& d: Z% {0 Z8 i
*红鹰油4汤匙, N" e- r/ E" g; @2 s; |/ U# N5 G% [
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形
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，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。  E1 z: _5 D' j- y- e
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)% W) m& C7 H+ E
冰冻蜜桃7 [3 X* g' T/ W: ]! L3 W" `
*罐头桃子1瓶7 y" V$ Q3 [  I* C
*白糖50克
*蜂蜜30克
*糖桂花少许。* Q1 j9 U* ]4 U; Z  `! B
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰
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箱中，食时从冰箱里取出即可。
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。
冰激凌水果沙拉
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。+ F2 P, K, ^$ x. F
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。7 g. W6 P' O. A
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。/ R+ c5 H3 L5 s# ]
菠菜炒鸡蛋  M5 \% H8 C! z' d  f
*菠菜300克& \: _2 t! X( P" p/ P5 m
*鸡蛋3个0 z3 C3 M' r, m% n5 `. ]3 l
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。' ]( r( E+ g" l
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。9 N$ l9 h' y* F. _3 W, h
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。5 G' I, _6 O2 n( K4 t0 V9 @. I
菠菜金钩豆腐汤3 \' Q3 X* O% ]' y7 d: ^
*菠菜150克
*嫩豆腐200克
*水发海米50克$ b& A+ b- N* x5 @$ b, |! E
*盐、味精、绍酒各适量
*葱丝、姜丝共5克
*香油适量。/ l( u# \4 K3 k+ `  g
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。0 s8 M# F+ |1 {3 S" d$ V
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。  ^  P# ?- t$ t0 h7 ^5 s# j
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
菠菜丸子汤
*菠菜150克
*瘦猪肉150克( c1 E6 ]5 n4 T5 C- l- D' n
*葱末3汤匙
*酱油1茶匙
*水淀粉1汤匙
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。! [4 N. W2 A% Q
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。0 W, d% f" ?4 E: G) J7 d
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
薄荷莲子羹1 w9 U0 L6 b1 T$ v
*薄荷梗25克+ c: f0 k, G& l) _
*干莲子100克
*白糖200克
*水淀粉少许。
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可

停火，分盛入小碗即可。$ ~% }: F9 o/ X
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。* [! s6 v+ ~  ^7 H
炒萝卜
*萝卜1 D6 T2 N- w6 H; B, `5 Z
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。3 [( V0 t- Q$ C% W, f
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。% ^4 U/ T5 u6 F0 B$ f) a) l
炒鳝条
*鳝鱼400克( i& H5 `, y* p. j0 q: R6 ^
*莴笋100克9 y! k# c! T9 ~; i. I* K/ G* K# ]
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。2 o# z5 U5 r6 k
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。  Y0 S, b3 i3 {
炒猪肝
*鲜猪肝500克
*葱白段50克) ]+ S" f7 y1 t  o/ N
*熟茭白片100克8 L* w$ A' p4 j
*酱油2汤匙
*白糖1汤匙/ J$ |$ Z  w7 G
*醋2茶匙" P# D6 o+ d/ A3 w
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。7 P+ W) Y7 `/ Z* t! w& p# T
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。1 N9 l, i1 ^$ j5 Q, B. K
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。+ h& I9 n% j$ H8 D
豉酱爆鸡片# X; E+ J% [+ r7 _, P
*鸡胸肉300克
*蒜瓣4-5粒
*小辣椒3个' G8 g6 o$ z1 w' F5 C+ H1 C! S
*绍酒1茶匙' s! |' U) d1 j  D0 X+ T8 n; z
*酱油1汤匙+ c# Y- u+ L, K* H3 P5 T5 [* h1 I1 ~7 p
*淀粉1汤匙
*胡椒粉少许
*豆豉1汤匙
*番茄酱2茶匙
*糖2茶匙
*香油少许。2 H6 G1 [5 Q! U; Z& d
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。* v/ I: {( F1 v, v
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
豉汁苦瓜2 T1 S( D/ n& t, Y6 m+ x7 I
*苦瓜500克
*豆豉1汤匙
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。0 _, Y1 z- |3 T0 w8 A
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡
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，即可起锅。
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
豉汁蒸白鳝5 c4 a8 p; u/ l1 X
*白鳝一条约500克+ X$ k6 ?! }' j: O7 o9 ]/ U
*蒜瓣2个6 p0 c! a, v8 t; f" Z4 _
*红辣椒半个
*豆豉1汤匙! T0 o+ q9 G. y% S
*葱适量
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。. L9 x* f" I5 c! t, O" @" P9 o5 U
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。' B; J' Y- w3 B; ?
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉) R4 E7 p5 A) U  \5 X

汁盘龙膳”。. ]$ a5 _1 D# O$ Y
川汁烧草鱼$ d. Y+ h) j/ ]
*中段草鱼约500克' H3 {5 s7 l7 B1 q- ^6 s# _" m' v2 n
*榨菜1小袋（80克）5 F0 p( F  E7 q. J) h. y0 `
*蒜末1汤匙, n4 s0 [' _4 y, W  r, C
*豆瓣酱1汤匙3 A; x2 ?- z2 h; S# s2 Y
*蒜苗（或芹菜）适量9 ?2 P7 C  s2 P/ q7 D* ?
*小辣椒1只。酱油适量% U0 U0 n' s; `6 O$ k
*糖1茶匙# g/ p5 c8 l! o3 X" o( A" n
*盐适量
*胡椒粉少许1 c0 z5 d* d' n
*辣椒油1茶匙. K1 E8 ]4 ^! B6 C# u* j5 k
*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。4 D5 M1 _$ W$ ~
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。- g  N% x5 D% g8 P$ e; D5 c) N; n" q
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。: @+ G$ e8 Q4 h6 j5 J
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。$ _9 U7 L( p0 F4 a- R* x. _& U
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾
& v$ T" Y' @2 `, x2 O
满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。$ f4 v1 \' `% m  h6 ?) `/ q4 x
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红7 n; t1 ]" {/ l& P
) J: O1 |7 z7 N1 A0 c
色的。
葱爆鸡块
*鸡肉500克
*葱100克, g! M6 R+ o; W# T* v$ }. C7 l
*姜20克
*绍酒半汤匙
*酱油3汤匙
*糖2茶匙
*黄酱1汤匙
*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。9 a2 s# {' Q8 o3 }' A0 c
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。* s7 O! e% y% m* s7 v+ \# C
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。8 L) z2 D& s2 d- z# v" p0 T
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
葱爆鳝丝5 P% z: z) n4 n2 i, g
*鳝鱼400克
*水发木耳25克( D% u' R7 G8 e+ N; t, B
*蒜25克
*葱25克
*鸡蛋清1只; h. a' |3 \8 C$ ~8 |3 d& ~3 Y
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。, a4 P) R# @' S9 S: w% G
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
葱爆田鸡腿
*田鸡腿400克
*葱白100克- I- U; ?* C$ r; Y
*泡辣椒5个
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。* z: e: k7 _- K3 m
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。0 g3 ?' t7 J5 j, c1 ~* J# C) Y
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味5 C. v1 t6 {  D
& J. h$ D, U' J0 W, N$ h7 P
道更鲜。6 Z! Q/ }! I" d6 x4 @; Y
葱炒豌豆
*嫩豌豆400克, k5 C2 w: i# W. x4 V, t
*葱末50克( w6 T3 v+ V* y: H- y
*盐、味精适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可2 {6 _9 k* S+ w
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。! d0 X* o6 c, i$ M; S& @4 I+ H# {" \
葱姜豆腐汤) \3 i2 |' F( P* X+ p
*葱白) ]7 B' H1 }: [+ A
*姜4 S$ q# A& n* _+ K
*豆腐250克
*盐、香油适量。" @' P7 M. ?- [. P4 \
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。& ^0 p8 J( V7 k
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。
葱烧鸡翅& O2 ?4 I' n; V4 `
*鸡翅300克! Y5 t. h6 w0 Z2 ]
*葱100克9 \' O6 q% h2 Z$ c) @
*泡辣椒20克; v+ W/ ^6 O& H9 |1 H# H" x- v
*姜20克6 ^  D2 i* L- f. B5 Z- ~  x' |
*水发香菇5个克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。0 ^5 I3 o3 |# l/ w2 n' B
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。$ P: l" b3 v' g2 n1 r, G3 l
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。$ ^" m0 O6 \$ c, I# ?
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。6 O1 f# _% W4 g9 {* F" y% [% g$ d0 q. r
葱烧鲫鱼; N; u& P+ V* S) C8 q
*鲫鱼500克5 |) c1 c9 }! ~# f: w
*小葱250克! _# J$ G, D; K) t( y, b
*姜3片) U$ \# L* |& g, i
*酱油4汤匙7 R2 t1 m' I5 B6 m5 W9 z
*绍酒2汤匙, I; ]  M% P+ L4 o; v" ~; d* c
*糖3汤匙6 J9 H% S* I9 G; F; @# V
*醋1汤匙6 G( U! {+ O4 i9 o
*香油1茶匙。5 }; y3 E2 L( t6 @+ y% }8 o; ^
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。( f. X  a( P# N' R$ V6 o
葱烧薯条
*土豆300克  Q* d& q2 R) Q% e6 Q) X1 u3 g& I- V# y
*葱150克
*姜3片; V: a* _8 W: b3 W$ D2 u6 e
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。# V8 g+ j. }- N( D
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。  W7 M) F" D" H: x( L
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。+ N7 j  w( c+ s( e7 r
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。+ Z0 w# ?8 n. [& A
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中( \% l& O- Z3 @) _; y

炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。, J9 S1 z) B# \+ O" |
葱蒜滑豆腐
*北豆腐1块" `9 u5 y) d& E& w, X
*葱花、蒜茸各半汤匙9 Y- u. P: ^' j' e
*豆瓣酱半汤匙
*生抽1汤匙7 ~' q8 k/ `! h* o$ \/ c5 L# w1 S
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。; B: {* q' k, `$ @1 W
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。
葱油豆腐9 y: o7 Z# v6 H/ [0 p
*豆腐300克# `4 A6 t  y5 W3 m
*盐适量% e4 m' r9 b7 p( h6 _9 n$ q; x6 s
*绍酒少许( O- f+ I  N- H6 y
*糖半茶匙1 p) k# W& M# @( a
*葱段50克2 ~. k2 a% w- Q+ J6 z/ r( z% L2 G
*鸡汤或水50克
*水淀粉少许: ?1 |! N. s( z7 A; X
*香油少许/ g! y; V3 t* F, r- \
*酱油少许。/ R8 @# g8 E8 w
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出
* Z8 _7 q9 D8 N% }% Y
锅。( A- S" e, e3 g
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。8 L" V' ]1 g7 J: F) Y. N: e! d
葱油黄豆芽
*黄豆芽500克
*盐适量' j; e$ V. l# B9 B2 m( d$ N
*葱末1汤匙。  N7 M0 w$ c: {' v9 }
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。/ y) B  H8 U! V
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
葱油苦瓜, u6 b8 _7 `( X4 a' T
*苦瓜500克
*香油2汤匙
*葱50克
*花椒10粒9 i7 t  L; Y6 Z+ ?
*盐、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。9 ?) N# O- d6 C. Q* {
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。! X0 h: I# M3 I6 U6 s2 r
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。1 s/ V8 X( F8 b# u9 C* M
葱油土豆泥
*土豆500克
*葱花30克
*植物油6汤匙
*鸡粉适量。
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。, X% [+ v4 [: R2 t( l
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。8 a6 D7 a% J7 y3 G) h4 T
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡
*火鸡腿肉250克3 D. m% w: \& V# c+ h6 G% g- o
*青椒100克
*泡红辣椒20克% X, d( T- d! j1 M! q; d% V' G
*姜片、蒜片各数片
*酱油1茶匙
*醋1茶匙5 H3 v) ~( ?; C, t- n* B
*糖半茶匙
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。) N! m9 D+ q* j( O- I. J
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。9 I% F- t+ A3 c* p' c+ A4 \6 i0 ]
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
醋溜白菜" ^- N  R5 r4 D) K  e
*白菜500克
*醋2汤匙
*酱油2茶匙! f: o' s' E6 i1 p1 J" w7 X
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出

锅。
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。
醋溜藕片, j3 {% W0 s/ M# y" g; s* |
*嫩藕400克4 ^* C% I' D4 C
*酱油半茶匙" c1 s- C) W8 V9 Y0 M& h: A
*醋2汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙- F9 I* d) N) E9 U% ]3 s, U
*花椒油半茶匙
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。) k. s  X/ N/ m. V) V5 u
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。; `( _% G% g4 w. o
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。
醋溜蟹- l5 x3 |: q2 ~( n. W0 Z5 [" Y( c
*蟹500克' w) E( [! {3 f5 m  Y  i
*鸡蛋1只9 }# U5 N. p* T6 i* W
*葱丝20克
*姜丝10克3 V& k2 B7 ~" L% @- Y6 s
*蒜1瓣剁茸
*香醋3汤匙" |) |! J; `; z7 u  M& _6 ]  T
*糖2汤匙半
*酱油1汤匙
*胡椒粉、淀粉适量。+ O2 c' ~  D/ @2 C6 @7 e4 z
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。- j4 v, l+ m4 w: ~) l' z+ i
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
醋溜圆白菜" c" v  V: ?5 J! E# W" k2 y
*圆白菜500克2 A: Y) K: g! }6 Y
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙
*酱油、盐适量7 B8 t1 ~0 ~: G& c
*花椒油1茶匙7 R; H2 M; A3 c# i  D) d3 J
*醋1汤匙$ e: I8 q7 D6 R- N9 B
*酱油、盐、绍酒适量, F6 u/ p5 X" y0 i  g' Z& P5 a
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。) l" ~' h! @+ O# G) y2 }
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。6 P' t" r/ z6 s5 ]: Y
汆斩肉+ {2 P  C0 O* Y; |4 p5 ]7 N
*肉馅250克
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个( `4 u& X" u0 i( ]1 c7 s; {
*葱、姜各10克
*盐、绍酒、味精适量。
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。1 `/ i( {# T' ]. G! x
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
大黃瓜鑲肉
*大黃瓜一條
*絞肉一碗- M9 k9 I% ?" w0 Z
*香菇數朵  i1 R5 T$ D7 P+ y
*蝦米少許
*薑少許
*鹽一小匙
*味精少許0 A# V6 ?3 g7 Y- v' j
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。# a" C  K5 _2 {! F
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得) a( C2 f6 i$ V
! o. ]+ A; n/ T3 v; B
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！
大盘鸡" s+ [$ V: W' _, |+ _7 }
*鸡（没有严格要求
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。0 V$ T, h" @7 j5 v7 j# l( \. m
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水0 Z0 J6 f5 [4 ^6 M9 o
1 f- o+ W2 i4 Y
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就
; `' c0 a) }4 ]3 {5 A
可以装盘了。
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁
7 j7 V/ r- e, I
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi" _' {' H: K+ A; z
大酥炖牛肉
*新鲜牛肋条肉500克
*绍酒1茶匙
*蜂蜜半茶匙5 K! z8 @. L/ Q! z' J! Z1 p
*鸡蛋1个7 v& O2 M0 J0 ?" _  u0 y
*干淀粉3汤匙
*葱50克, u- m  _) i$ u1 x! W" ~* |0 o4 i( t5 S
*盐1茶匙0 k- p3 Q, |; n: \2 v) k! Z
*姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。) V5 S/ o% R9 }! L6 }# }- ?
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。  o1 C+ Y% A3 r( X
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开
* @! v; _+ v! u0 |, Z0 h6 e
后即可装盘。
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用; N* J% s- d/ G) J% P( M+ j/ a; V* N
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砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。0 [" X6 x. H' B/ f! w
大蒜炖鸡
*母鸡一只约1000克
*大蒜200克
*火腿50克. i, F( E3 Y$ H! b5 r
*姜一大块
*盐、料酒、胡椒粉适量。
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
2、加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。* W! L' d8 b4 C" F/ u' _5 ?0 f# W8 p
大蒜鲶鱼1 }5 x, O9 R" l9 o& ~
*鲶鱼500克4 a# @3 ^8 V* f, n# i  z4 M8 ~' ~
*蒜瓣100克
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
*葱姜共40克。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。! z5 K& Q. ]- z0 Q; O( h
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。! }8 u& I5 F; y7 o9 I
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。# N; v6 L2 U( W) X+ q4 d/ A: z9 C
大汤黄鱼
*黄花鱼500克
*雪菜150克
*冬笋少许
*姜数片
*绍酒、盐各适量。
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。6 }: f# e$ t+ j& }
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。" N) ~. A4 Z& V; {6 n9 o& [
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。) @7 c# @, p- T2 T0 w  s' s
灯影苕片/ K& g0 L9 ?+ D/ q: D3 c- a
*净红心苕500克. `1 @" }2 }# x! \
*辣椒油25克
*白糖3克
*花椒2．5克
*味精1．5克& V$ p% ~$ o/ }0 S% @
*盐2克
*白矾25克2 i/ k4 D1 u7 _* Y
*香油25克- ~4 Q) ~& C' G4 j" K/ n( Q  N
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半; u7 q" H3 w% w8 O

小时，捞出晾干水分。5 W, K$ ^8 J/ Z
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。* W( R. K6 {7 E1 v$ s, x) Q; C' [
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。/ B& j& h. e( A, \3 o, s5 b
冬瓜炖排骨2 z5 E+ l- n, T8 q% w( }' h
*排骨500克
*冬瓜500克) u  b3 p* Z  ]. ?! g8 m4 x
*姜1块
*大料1个
*盐、胡椒粉、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。5 ~0 O5 G1 G$ h- V
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。7 E/ \* S/ t, i/ Y8 m) t
冬瓜盅
*新鲜的小冬瓜1个  i$ P% a' W. u( m, e
*水发香菇若干9 L  A* \5 s+ J4 y
*冬笋肉50克
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
*鲜虾仁80克
*宣威火腿2小片（金华的也可）: @4 p' w0 _( h1 Y1 f- i
*盐、绍酒、胡椒粉少许" k( H  e  L- ?$ P
*鸡粉1茶匙
*淀粉适量。
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有" d7 P  @9 p& X7 A

了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿7 E+ y7 f: d# A" Y% k8 I9 W- o7 R$ ]$ p- K

片。
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。2 ~: D1 ~1 Z  z; ]9 Z& g2 O1 a
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，9 z0 W4 \. I" |1 b

美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸

制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！
冬笋里脊丝& [! O1 W- }4 _4 ~' O2 o4 x
*鲜冬笋200克
*猪里脊肉150克, r( t2 u$ V2 j8 {
*鸡蛋清1个
*盐、味精、绍酒适量
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。  G3 a8 S: u# T5 a, ^
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。: i* X/ P1 q$ _) V% k
豆瓣鲫鱼( W9 N; x6 m# S7 z
*鲫鱼2条
*豆瓣酱2汤匙
*四川泡姜15克) K; c" X* V0 Z  s- O2 X4 o; B$ E
*糖1茶匙2 t2 Q9 Q, \' h: t1 Q
*葱末2汤匙) |- k( h7 N4 n9 Z1 E. H
*蒜末1汤匙
*绍酒1汤匙+ d, G# O4 v, ]- D% h# {' c" _
*酱油半茶匙& {+ f3 d7 b, z/ S, {% k
*醋1茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克+ @( `/ f* m7 S8 |
*水淀粉1汤匙) s* c" H# H5 z2 q1 G2 P
*盐适量。) E% @; C+ }+ L% K' ?
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。- R. R. [/ x- }
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。9 h& o: n0 p+ ^8 e/ f8 k
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。5 [0 O+ Z5 r1 y, _# Q6 {$ U8 m
豆瓣鲜鱼4 m$ T4 C/ W1 \
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条0 r: J0 G+ F& [1 f$ q/ a# d
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱3汤匙
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。# V; \9 J# s* h2 x, M0 j0 S
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。' x8 J, ^) @6 p# T  {
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。' ]! g) e$ p2 O: b% W' K
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过

多。
豆瓣鱿鱼条
*鲜鱿鱼500克
*黄瓜1根5 u2 V5 a9 S1 V9 m/ K
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙# c) V+ b7 D  w/ \9 p' U3 a# _/ H
*酱油1汤匙6 [' [+ V& \6 r5 ?' h! J
*香油1茶匙
*葱丝、姜丝、盐各少许。. L5 z0 [9 D5 [2 E6 `! s6 P: G; z
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。8 f% B' [) k% f( M) ?4 B
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。, A. K+ ?) |$ D% b" }  q5 F' }
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。
豆豉苦瓜# l/ `/ C  k" W! Y8 \+ F& \
*豆豉50克; I; g$ v) I+ ?) L
*苦瓜400克
*红辣椒1个) }; W+ g6 {3 x
*酱油1茶匙
*白糖1汤匙
*香油1茶匙
*素汤3汤匙
*盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。$ M1 u7 T# j6 \, d: g! e
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可8 D1 C' p3 N; d9 O: n

出锅。$ Y$ j" E+ T- W/ ~1 i6 Q% k6 D7 G
豆豉鳝鱼: }9 Q" e) p7 p/ Y/ \$ ^& `
*鳝鱼肉500克% V& f- D  v; ?4 d
*葱花2汤匙
*葱段20克
*姜片5片
*绍酒1汤匙
*糖少许# V  O; T/ @7 D( }' d8 P: m# ?
*鲜汤100克
*豆豉50克
*盐少许
*醪糟汁1汤匙7 ~. u7 F+ I. x& s4 P) Z. D, N
*醋适量! M) w' C# u7 L5 p% A$ a
*香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。) h. k6 M& c4 ~. |* C
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆; }+ Z2 o3 w" q
+ f" Q1 ?* i* `: I
豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。
豆豉小辣椒' H7 z( I; E& n
*小辣椒500克7 D8 ]* V. C9 D. C
*黑豆豉250克。
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。" b( I& i( x& Z4 \4 B: n# [
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
豆豉蒸排骨
*排骨500克2 G: t+ z; M0 Y/ n, z
*淀粉3汤勺+ B9 g3 }" J* |# s- h9 C
*豆豉1汤勺8 P3 x1 d$ x$ E- ^& s* ^  b2 V" c
*辣椒粉1汤勺
*酱油2汤勺% ?. L1 x! B1 ~' l4 P
*糖1汤勺
*绍酒1汤勺! Y4 m- _1 L8 ]" D
*葱5段
*姜4片。
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。' d' x( b1 ?" @' Z# Y
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；

不管怎样一定要爆香葱姜。
豆豉子鸡2 {0 ?) |9 S* w
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克7 V4 ~0 c' g! G; d+ e- \
*豆豉25克, u7 @8 j' j0 }- o& f  M% C
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注1 I, z! a) X4 a6 N1 {

意掌握好咸淡。
豆腐鲫鱼
*鲫鱼500克
*豆腐500克+ m+ e# x+ y, ~6 e0 \* b
*姜末、蒜末各15克
*葱末25克# T( x/ l( S0 p
*豆瓣酱50克
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。, @) K6 K; f- _8 M  m, \& D
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆

腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢

鱼等。
豆腐鱼头汤7 n! W9 K  v4 ^4 M: |
*嫩豆腐9 @3 m: d4 C/ `0 E% f% ?
*鱼头、鱼骨: z6 t+ C/ {9 B! A* r$ c
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。% m5 }: `' J2 v! u1 {
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。  ]; P0 u) Q' L* {7 c' W6 @
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
豆茸馒头& I' _7 V3 @# U, s* n8 @
*面粉500克1 A3 U8 A7 c' g7 ]* I9 P5 J
*面肥75克% y3 B1 k7 E0 Z/ e
*豌豆500克
*白糖125克
*糖桂花、食用碱面各少许。
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。0 q4 b3 L: Z& @$ d- Y+ N3 y' b
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。! p* d, Q& P& |6 v4 j
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。. m: C7 h# g& w' @# P
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。. R0 |# n3 J9 y0 E: ]: F
豆芽肉片) N: Q5 t) {: H* M
*黄豆芽400克
*瘦肉150克0 O* V; i( g2 D& N/ A+ M
*香菇5个- O& I# V% A2 x* |" d
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。: L0 r7 C+ j8 S* S
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！

炖胡椒肚; ]$ b! C& Z( v- P  S' M- K
*熟猪肚500克& u( Z# ~7 }8 `# `: Y* A
*香菇15克
*胡椒粒（打破）30粒
*笋花几片。味精5克
*精盐5克1 n  U6 _6 ^: a3 U) }
*上汤500克
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话; X8 {+ Y1 {1 j8 E6 ]8 s
多味黄瓜
*黄瓜500克
*干辣椒2个
*姜少许  q6 r# K1 s2 y7 K, x% O' S
*香油半茶匙- J3 Y. H. X& f
*酱油1茶匙7 Y) u" `) G: O) V# ?# h1 i# A' L
*糖4茶匙
*醋2茶匙
*盐适量。
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。+ _  P5 w/ @1 d2 B
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。) q9 g7 O/ F+ l1 m; z. R( E
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
剁椒白菜8 b8 B' Z) q/ E8 t: ?% c; F
*大白菜300克7 ?/ c% Q; P' `: o
*剁椒酱1茶匙* q1 f3 Q. _4 g- E) a% w0 ?
*盐、味精各适量
*葱末少许。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。: I4 w1 Z: @9 @- f! A! a0 a2 L
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉$ L5 x. {; ~" Z, B  m2 t; f
& |; P% N% ?/ g3 h1 I& b+ u7 X
后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
剁椒鱼头/ d6 p. y9 R, g
*胖头鱼（花鲢）头1个
*剁椒酱& m. @& t9 m+ F8 s% `0 P- p
*盐、鸡粉、猪油各适量; ~+ V) Q; C5 |# I* a3 y
*葱丝、姜丝少许。2 v9 [! A+ @3 Y  ], C( E
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。- ]1 K% U1 r9 I: Z0 L
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。7 N; i9 m% V) o# t3 i$ ]8 s/ Z) `3 G
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。, A& m8 I! t: [" M( N
发面馒头
*面粉500克
*面肥50克
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）, Q) t3 h8 [7 I- Z
*水250克。  W. ^% U2 G3 Q
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。/ [( g' U- E7 }) f- y
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。/ E! R. d: A4 {
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。( e5 `6 S  f; [" A
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。! i/ v- e" M( M. E' V2 B8 v8 W
番茄煎蛋汤
*鸡蛋3个
*时鲜绿叶蔬菜100克1 u$ B3 v" a( |2 r, U  ~
*番茄2个$ ^' l( A  B2 G5 _" Q( S
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。, R) H0 U0 g' z; o5 Z
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。; e8 v+ Y5 c% @, Z: R/ P+ ~
番茄焖大虾& p! d3 a0 x3 e5 F
*大虾500克
*番茄酱2汤匙
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，7 i2 X( |% V2 D9 a' z
5 r0 X( X6 R" a
用小火焖10分钟左右。
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。& u3 a1 Z1 |) H" V/ b
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
番茄青豆汤
*番茄250克
*青豆150克
*鲜汤500克
*盐适量。
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。) s9 G4 w) q4 X
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。1 g/ l1 H7 a! W5 z, S5 i
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。
番茄肉丸
*肉馅250克
*番茄250克
*时鲜蔬菜150克% ^& K* Y  ]7 ^. r, e, G
*鸡蛋1个# W0 W$ l7 T; `$ w6 u, w
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。) m* d' k3 w0 E7 @9 ]$ C
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。( G: v7 u4 i( C' ^7 o9 q* e7 ~0 Y
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡
4 _' P( m5 T5 K
，加入番茄块推匀起锅即可。" c+ `9 ]) h$ f+ b+ i: Z) a
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。
翡翠扇贝. Q( A$ w6 T" O- Z* k7 O: D6 F
*鲜净扇贝肉300克; O2 F" a, {  L' g: M! Q5 D& w
*鲜嫩豌豆100克
*鸡蛋清1个, r6 g! i) w* g9 M
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
*葱丝、姜丝各少许。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。' p, ^+ F/ O# G4 Z2 s
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。7 k. i2 ~! r) i: w7 _
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
粉丝蟹煲, d3 A/ ?# _3 c) G$ K, h4 z' g
*肉蟹500克9 ~  l  Q- ^7 v$ @
*干粉丝100克% v8 {; M+ b% {: z
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量9 D0 A4 e' y! U  x) A8 D
*香菜段少许
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*糖少许& @) O) m  f+ P( |/ d, _
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。7 Q$ P3 |/ `: t$ T! |. N* M
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。* g3 V" x: }6 ^$ J" r  _
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。* I: x5 ~( B- w# }$ J8 K3 k! a  n( J
芙蓉鲫鱼
*活鲫鱼两条重约750克
*鸡蛋清5个$ c- i* e$ z1 i7 F6 }
*熟火腿末少量
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。/ J; S4 E1 F# }/ c4 Z. t
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出

拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。9 x* u2 O% G- l  r  |0 ?& X/ D8 ?
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。* D* j: I. [: y
3、上桌时带姜末、醋一小碟。
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。) [+ [) W3 t! R0 n$ M
腐乳炒蛋; F% |6 |' M( P: b
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）7 j9 K: N8 M6 v8 C$ d% z! }5 F
*香菜末. a6 ^! Y8 c' [# l" P
*葱末。
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。' K9 Q/ J: g% c- j
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
腐乳虾1 h: v+ a) r# T4 H1 |  W" w4 t
*虾500克
*蒜茸2茶匙" o' F8 ?7 E% ^
*红辣椒1个
*葱末2汤匙' N' u# L2 R' ~$ E
*白腐乳4块' L* n' L' G: I6 C$ |4 a
*腐乳汁4茶匙! v9 w$ _; A2 F
*酱油1茶匙
*糖半茶匙& S2 i5 [5 s* m# |  G  n  y
*香油半茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。- U4 c7 v6 U1 G* B- |) t; V7 n+ u0 _
腐乳蒸鸡
*鸡一斤
*腐乳2块
*腐乳汁1汤匙
*蒜瓣3粒9 L$ i( T1 q. d( u* D* G
*姜数片
*绍酒半汤匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙8 T% m' E/ a5 e
*淀粉一汤匙
*香油、胡椒粉少许
*盐适量。
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
干煸黄豆芽2 b: R$ r; _7 i* R7 e/ B
*黄豆芽500克
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。! t  v$ ^$ p1 m2 ~* R" \( O
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。5 e4 z( K& S7 R3 C: {
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。
干煸豇豆9 y( J6 L5 ^0 t! J9 X9 X" ?
*嫩豇豆400克
*碎米芽菜半包（40克）" M% {% i9 X- g6 D
*绍酒1汤匙6 D8 Q, @8 Z/ K" g* A
*酱油2汤匙3 q; g* ?  `# s% b6 H3 W% [$ E  C
*盐、味精、香油适量。& k" d+ q% U' L+ H5 W0 k0 i
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。$ C( V; y) S6 \: Q4 J
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。) }0 b. N4 C2 u
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。7 O3 S7 @* B* g4 N! o
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱

皮为度。
干煸茭白: X% k" E, ~1 ?& X( G) N
*嫩茭白500克8 f1 I, H9 R$ M8 _$ b8 M' _' B4 t1 \
*芽菜末30克
*酱油2汤匙
*绍酒、盐、香油适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。( B& M0 r$ J* L7 q7 X
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。( p! M' p! o- c9 E8 p' y
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。5 m$ {( K! q. A- Y, d/ r" A$ x
干煸苦瓜丝, C9 ]; W/ v5 [$ U( b8 C# T
*猪肉丝150克& h/ D! q1 F7 F# W7 C( g* ^
*苦瓜300克
*小青椒3个
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。0 `  r) j8 n4 h" F8 P" F; Y, h5 _
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。8 I4 N# ]1 p+ a& b* |
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。* j1 {- t5 J! v/ a* A! I, F% y
干煸牛肉丝' r0 O! k' O4 c, q  U
*嫩牛肉300克
*嫩芹菜75克/ M1 g3 Q- Q+ D
*酱油25克. b+ l2 c5 z2 x* s# d
*料酒25克6 ^, z3 G, W1 S5 C2 O8 U
*盐10克
*糖10克2 _0 o" {) w; L( y$ K
*花椒粉10克
*辣椒粉10克2 x  }4 s. ~. T3 z9 J* n  x% l( T$ s
*郫县豆瓣50克
*醋少许; s3 p  D' J. h
*姜丝。
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。: y3 f$ h0 r7 G* \6 E
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精

、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。' [4 G% {* h+ _: v& Z
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不# ]* p$ X$ g( u9 j1 K. r( S3 b  e
% B1 h2 p, ]9 P0 }7 k0 z1 e
脆。
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克' S/ C' J7 Z# `+ J) Y$ \
*肉末30克5 z) \8 z5 i" Z
*川冬菜30克/ L4 C* z. T" C7 g4 C9 N8 u
*盐、酱油适量。/ W) e1 ]! [" g, |% j
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。! [( y2 D, S" P$ o; S
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。# ]0 q! F5 |& ?# {
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
干菜焖肉; F4 d* }0 C1 c# h
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍

兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉- s+ B; f- h2 [. w& a! D- m. U

”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的' p* L0 t, j. p
0 t0 ?1 V1 X' U
菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1

分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。 4 P7 ^5 \" ~& U9 H; O
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。  ; B! U( c( a) i" Z" _

特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代8 |4 Z" R- r; c7 c* w/ k
) R8 g% q# D- I) d& Y( N
人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》
干菜武昌鱼5 Q7 m" S; D4 X8 A( ?& {) I
*武昌鱼1条; W! ~9 d) |5 v% t/ P+ @4 i
*梅干菜50克' }" m/ d7 Z) B0 H3 w  j
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。! x1 m. e5 {4 s9 ?0 |: F
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。) Z2 P: p  G/ Y0 e* n  k' s6 A
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可

。# e, Y& Q& G$ V
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。: q+ J1 P9 v2 E
干烧冬笋
*鲜冬笋400克" W; P6 n5 R; k6 i1 P+ f7 e
*榨菜1包（80克）
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量" E+ V' A4 A2 C- i8 q
*姜末一小撮
*香油2汤匙。" d& X  r8 P  ^, j7 g0 ?: p
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。* U- O3 u) }6 Y: S
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。# E3 N% \) h, V. I6 ?9 m: q
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。& [. {& X7 O: Z7 P2 V) g; N- U& p
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
干烧鸡6 k. f- o$ K# W; w) A
*嫩鸡一只约750克5 q- q8 q' ^4 e) I
*香菇6个
*姜一大块5 s1 s9 y1 X% d) w% u
*小葱4根+ b( G# Y; ^. D8 T; q
*色拉油4汤匙8 f; v2 Z& E1 O% Z3 _& |# v
*生抽6汤匙- w9 h" Q9 N; g
*糖2汤匙" \' M( q8 w+ m& n0 F: V! c
*白酒5汤匙  |8 H1 U1 M( w* h# D; |
*盐适量。- `  q/ {. x; ~  r# \7 G# m) B
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。( V& `; _0 q; O+ ^
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。% G5 n  |* j6 D6 M6 }4 t& l( |
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。) G& Q, q' W7 r9 ~6 p% d: w7 |" y( D
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。
干烧鲫鱼
*鲫鱼一条约500克
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量+ W$ T0 {- C9 y1 o' m/ \$ h. _
*豆瓣酱1汤匙2 A5 U$ Z5 v, J: h% x; O
*醪糟2汤匙
*生抽、糖各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。5 X9 I; E+ B" R# [
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。4 P$ g/ U' e; k+ U5 A
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。! {5 J! T+ ]9 ^9 E4 X( u. N7 S
干烧鲤鱼3 i/ S( b/ n+ F
*鲤鱼一条约600克
*肥瘦猪肉100克" F3 ]$ N( J5 D( R2 L. i8 Y+ h
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。0 z* N0 ^0 z7 `3 ^1 X
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。0 r- I7 g' p7 g& R0 a; V, u6 l
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。! }. K# s. E3 @* x
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞
' C0 R  G0 l6 i/ D5 D
出盛入盘中。8 U8 @  z! {- z7 m. i. i
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。) a$ b( b3 `9 T& V. W$ L
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
干烧萝卜
*萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。9 V( m, g  _( s, E2 p( i
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
干烧牛腩/ \) d# Y8 W4 x% X* B7 U: ^$ o
*牛腩250克$ j; P3 R2 U8 x# t5 a
*柱侯酱10克$ M! s/ |0 y9 l
*大料2个
*姜20克6 X6 J" {$ d2 N' C! e7 V( W
*葱20克
*蒜1瓣
*绍酒1汤匙: |, w( Q: K5 ?
*糖半茶匙' J5 _3 S! l4 F9 Q( B  g
*酱油半茶匙
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
干蒸武昌鱼
*武昌鱼1条+ t3 t( Q( |: Z8 @, K( B. g+ k3 Q
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。% m. W, n% [' m/ o" _
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；9 Q; x, R4 \! u: j( _0 J

为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。. n+ O7 A! R4 R7 Z* U5 c& @
宫保鸡丁
*鸡胸肉250克
*去皮油炸花生米50克
*干辣椒20克、葱丁20克  r3 @: u' k* s7 y
*姜片10克6 V6 ?4 g  O4 G# J  q  c- K
*蒜片10克5 Y" p0 ~' b8 U, T5 v' r
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。' F) A% k% W: ~/ t0 \
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。7 z# W1 I+ m" ^8 M- e8 S- Q
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。
宫爆土豆
*土豆300克
*猪肉100克7 {: K  M0 _8 H1 X# Q. w
*花生米50克9 ], v/ }1 A1 d% c% ]0 T
*黄瓜50克9 W) x7 X3 W  b9 P& z- a0 Q
*青辣椒50克# L: R& l0 [. @
*葱末、姜末共10克, U! q/ V, a; I/ @
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。3 `+ C5 |$ K" ?' p; |
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。% @/ \4 l! S6 |4 N, i; n
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾
: u7 h7 Y+ _; i8 H! K
芡，拌入花生米，炒匀即可。
枸杞炖乌鸡
*乌鸡一只
*枸杞20克/ d+ A- r* |" B# C( `0 d
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。! d/ Y0 p- r4 s7 K* n7 Y: ^/ u
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。3 ~8 {( ^$ R: c1 Y8 ~+ U4 i
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
枸杞鸡米! p9 G( _5 _  o5 h* H
*鸡胸肉250克/ \% [5 V. ?( K- `6 D% }5 z$ |: Y
*枸杞30克
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。2 p; C7 @+ h+ G2 s" N6 D
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。5 T5 D8 q, ]8 H* k- |' L7 }
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。# g3 \; U3 a1 ]1 o: ]
瓜姜毛豆烧仔鸡3 ?5 G6 L# Q1 D% E8 A
*仔鸡一只$ S0 s5 C: \9 i1 K+ q) t
*毛豆角200克
*酱瓜50克
*酱姜50克" f% ?. B8 R, x: f8 G' P) S
*葱5段8 s- i8 A2 l9 e" X2 f) Z' w
*姜未3茶匙
*精盐5茶匙
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙; s4 G' C$ k' U7 j6 z
*味精2茶匙  r5 X3 A/ y" ?( J
*香油3茶匙) C  c4 u) m; S. m2 l# o' S
*水淀粉适量。0 y7 O8 o8 f% D4 P$ C3 Y& c; M! \# v
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟! t6 o5 q/ e% J7 p

时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。
怪味苦瓜
*苦瓜500克
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙, F+ d" u; Y9 d4 O. w6 |% N" ~
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙$ n3 M1 x$ S1 j) W- f
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。$ B# n+ Y. R7 B' ]2 X
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。$ Q) x; h( |3 M9 U$ Q
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。! n% m. P) e% e& u/ }
桂花赤豆汤9 p" B" r/ g7 N' o# [* \: o
*赤豆500克+ y# Y2 U# R# P
*白糖200克, [1 G) C  g6 m& P+ @
*桂花45克。
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。" \: G9 T& \! M# R
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。

随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年

纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。1 [9 L! a: @" y
桂花土豆
*土豆250克
*鸡蛋2个
*盐、味精、香油、葱花适量。3 g; h% R" C% ?+ ^6 g7 u
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。! D) O9 r/ E& q9 Y& p) l
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。5 P0 `# {* H; k/ Y4 X  T
桂花豌豆
*嫩豌豆300克
*鸡蛋5个
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。% u5 J: ~/ s: ^0 g
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。1 c% x1 Q! p) [4 Q# _
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
海带烧黄豆芽
*水发海带200克
*黄豆芽300克* |5 o# C+ A8 I) Q9 `, Z$ F
*酱油( T! s* b- L8 s& f: w8 L% X
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。* H0 V5 Y9 q9 N0 x1 s5 ^! K& p
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即7 X" Y: m* c% L6 T  I$ c4 N

可。# c7 `4 h  i5 c0 g6 U" S
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。
海米拌黄瓜
*黄瓜250克+ `* N5 ]5 o. B. X( ~4 [+ D
*海米35克
*盐、酱油、醋、味精香油适量。
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。% T2 k( H2 {1 {& c  K
海米拌芹菜, e* [9 f6 _( E7 T# x
*芹菜300克: t8 \9 ]$ _3 ~+ v
*海米30克; W5 n$ x% b+ n% \& F! `+ Q3 B& M
*盐、香油适量。
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。) s* c; c; _$ v- ]  y9 H
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
海米冬瓜
*冬瓜500克, s0 A+ M  k4 X+ V
*海米50克* c, I5 B7 a, k6 Q. h6 z
*绍酒1茶匙7 ^( \4 R4 x- E/ j" f" N3 |- j7 i
*水淀粉1茶匙5 X) ?5 b  y( O9 c3 w, P0 E
*葱末、姜末各1茶匙  E7 Y$ W3 s8 r# f2 z) L) I
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。: |& r% N- L% w& a2 J' Q2 N( q
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。5 ^; g, X, d$ r* n, l& {5 z
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒' a. ~! @" ?" b' F
+ I! d, w" g$ v8 s
匀即可出锅。$ k3 g" Q; `4 K" e7 c! ~, u
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。" a6 T0 Z5 c# _' B; i$ H! |1 \) E
海米豇豆
*豇豆250克9 S, ]. `7 C. F3 ~2 C3 F/ I% K
*海米50克6 V# l3 _$ z, B/ N- ^7 k5 P6 ~, u
*蒜末4 ^* k; i7 m5 v
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。4 P6 Q8 q. ?) K" L- g) }0 H8 f
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。9 R! N. K0 x! ^
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。! z6 g1 y, }3 F3 E" a% f1 ]
海米萝卜汤
*白萝卜100克( c' r8 H* J2 y6 }
*海米适量! P2 a. o+ P2 s; s2 R0 w
*盐、味精、绍酒适量
*葱末少许% C! m1 H3 Y/ K9 Q! a! `% s( k& i
*清汤500克。9 T- ~. S# G- b, I8 i; b5 v
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。* {9 h3 r- L9 ?
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。1 x% B2 ~# S9 f& M7 ?  I" F$ T  f
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。1 L  K$ ?  u0 D3 [+ h+ f' V
海米烧菜花4 P2 C, }) C3 Y9 z6 [
*新鲜菜花400克% w/ S9 Q3 e4 j$ c" |+ ~" j
*水发海米50克
*葱段50克' z- K9 I. X2 d$ `5 F- H% T) G
*水淀粉1茶匙& o' d  h, `  \  k. A# V8 w8 z
*绍酒半茶匙
*盐、鸡粉各适量。, k: b# a) T0 S
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。5 C: O; s/ S2 @% j# m/ E
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即$ t$ a, R0 J+ n6 N, O
2 p- P7 P% h" y* M. J
成。: _; E( s" [! @( r" L
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
海米烧萝卜
*萝卜250克
*海米25克
*盐、味精。4 s9 Q0 l6 O& u
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。/ y  F, ~  x4 ?; Z% W6 g
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。; N4 e- c1 x8 y4 l' H' K
海米烧茄子
*茄子500克0 T5 j& L1 j0 k/ ~2 ^
*海米25克
*酱油2茶匙$ L1 s; J1 M2 r  h. A; }. ~; b
*盐、糖各少许
*葱末、姜末各1汤匙。
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。) |: |" s* o. J
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。% |! C/ n7 b9 L. J8 m4 R" Y5 h
海米烧莴笋
*莴笋500克2 b8 _- P5 Z* ]1 J9 y- s
*水发海米25克
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙: Y9 l! B. r: {. n5 S6 B3 z) O8 E; X
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*花椒油1茶匙。6 E  b' J0 P  E. t
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。- ?9 Q) }) A# s" d+ a! h
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。0 G) ~) v& N, z% T/ Y
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花1 q" T2 X9 d5 I$ X0 s

椒油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
海米油菜心
*小油菜500克4 |8 R. v" w2 I' h$ v! m5 x, P
*海米40克+ S0 |7 [1 G4 W3 r1 R
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。/ r2 y6 S. Q/ [: F8 R' {
1、海米洗净后用温水炮软。# o* ]9 g* L: e6 w/ d
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。/ s) i( R( ]' C9 M
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
海米紫菜汤
*紫菜1张
*海米15克, i9 r+ g4 R7 h- Z6 Y6 k
*鸡蛋1个
*青菜叶少许/ U% d  Q4 m: a# Q( `$ l% i$ W8 K- e
*酱油、盐、葱花适量。3 c: J* {0 E2 a& ~  g
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。  o; `$ Q1 d3 V! q1 K0 {3 Y
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。* u+ I! A$ j' r8 P8 q
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。
蚝油扒冬瓜
*冬瓜500克
*蚝油2汤匙
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。$ m/ G* \3 ^  M
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味
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，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。) B5 }$ n/ e' `
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。
蚝油鸡翅
*鸡翅500克
*葱1根
*姜2片; y; l* X) a8 K& f6 }4 _/ ]; i! w
*蚝油1汤匙
*老抽1汤匙
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。5 b4 W$ `+ F  P+ }, u
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。6 u/ `: M' j9 v" r
蚝油茭白6 r( B5 Q" q3 ?5 [' T7 ]
*嫩茭白500克
*蚝油2汤匙
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。1 ?8 j* U* H% A# p7 A1 J% a! f( m
蚝油焖鸡
*鸡500克
*香菇六个/ ~. `1 _' Q$ ^, g( d. B1 B& H8 C
*葱姜共50克
*冬笋100克
*糖一点: T! h8 S9 I5 C: C) ^/ q$ D0 P: g
*蚝油三汤匙
*胡椒粉少许% v8 m" B  T' f- |. ]3 d
*绍酒、酱油适量。
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。9 \6 F3 r) B4 Z5 F( x
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。0 Z$ Z3 P5 n; }
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。0 a' _6 |( ?% N5 a# G# w) [% L( U
蚝油焖平菇
*新鲜的平菇500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙% @  r8 N3 m& Q1 h- N; ?
*葱丝、姜丝、蒜片共30克
*盐、淀粉、鸡粉适量。. n; p6 {6 k" D
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。7 C6 Z& b: O/ n1 Z+ C
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。7 e9 l5 D8 ~' G. Z/ O8 M
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。* z- G2 d' m6 b# E/ B; M
蚝油生菜8 `* u7 `6 \6 O0 c
*鲜嫩生菜500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*盐、味精适量。& L- I4 P$ ~5 w$ h
1、将生菜洗净，撕成大片待用。
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。( y( z; \. P& T9 X7 `' ~
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。
荷包鲫鱼
*活鲫鱼500克- x8 A7 a2 R$ ?5 r+ }& M1 s2 q
*猪肉300克8 d8 Y5 I& s# o3 A* S+ n
*小葱3根
*姜2片
*酱油2汤匙8 Q$ i9 p9 V7 H* q
*蚝油1汤匙半% |' f4 G) B3 P, s) `
*胡椒粉、香油、绍酒各适量
*淀粉2茶匙' w8 T$ e+ c3 ^* V
*糖1茶匙。6 O( [$ x) B0 p, d/ R. ]) U* i
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。3 Y* n; S: ^& T" O0 b/ }- {8 m
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收

浓后，即可出锅。
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
黑椒鸡球
*鸡肉200克4 z. a( w& h5 `/ e
*小辣椒2只
*洋葱半个
*蒜茸、葱花各1茶匙
*黑胡椒末适量: k1 [1 @$ r( @; W! a+ D
*番茄酱半汤匙
*糖1茶匙
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。+ ~, S" w& _; }2 Z
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。. t) P; v6 `" F: I$ p0 a- q' R" _
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。1 ^. M3 E& `* J+ @9 j5 w7 P
黑鱼浓汤9 @, C9 Q; y" ?" K8 a& Y
*活黑鱼1条
*冬笋片50克
*水发冬菇50克2 f/ ]/ {/ F: S9 i
*嫩菜心适量3 \6 R+ j9 |8 A7 ~5 a- ]% S
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量
*姜末、香醋各少许。# b& `7 V3 ]+ p/ U  L, Z
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。. l' C( D2 H6 L+ |6 F
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆

中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。6 z) y) \- U7 [8 e( g0 e5 b
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。* [8 `) f' P$ v
烘椿芽蛋
*鸡蛋5个" B$ O. c% P* I' E
*香椿25克
*猪油100克) R6 m2 f( q% U" Z
*淀粉15克
*盐、味精适量。( j3 s7 k5 D  p3 `& }4 i3 [& r/ V
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。# `* S0 n. h, N
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。. f: ^* Z  k" `; u3 W- I
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可  g+ g8 B- Q/ A2 o0 }& Y/ m
红白豆腐2 c& u4 Y& [2 i1 Z9 N
*豆腐4块
*熟猪血4块
*猪瘦肉丝100克
*熟冬笋片30克
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。& L& C+ F4 o$ I+ r2 A0 t* a" C
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。5 j% M5 A( O. o/ s% R4 j8 d, k
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡% c9 ]3 v7 {8 W9 f( ]. G* k% r7 w
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椒粉即可。- r9 F6 F! |8 p
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。% y" d, ?8 u# k
红焖鸡块
*小嫩鸡1只( M4 |( I- h# c( M( l6 P! U
*葱数段3 H: W4 g2 D- H) C
*姜数片
*大料数粒
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。# h1 O; s# [' E8 J4 x
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。6 f/ M5 k% C5 n$ R: `( _9 v$ m- [0 L
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。( E+ x1 Y/ {, E" U
红焖猪蹄
*猪蹄2只# j3 ~# h1 ^+ y! a; N
*栗子250克1 S. Y0 V# g: x  u. }' r
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量
*白糖、酱油、绍酒适量
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量2 \7 }! O, k* q" k: D' }/ }
*水淀粉、香油、胡椒粉适量  K& w/ `" }! Y& ~. B/ E
*高汤适量。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。9 w1 U0 S2 A+ K4 j
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。- G* h2 Q. y$ j; t
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。& ]* H/ ~5 f/ V% P
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖- ], Z8 V1 N1 C- t

焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。7 z' B5 k6 M, I5 h2 Z3 y/ r3 i
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。. I" R1 C( X- C# M6 Q1 E! N8 a7 e
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油" ]2 W& a' H. D" M, @7 |( w

烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。* j8 C$ ~0 [+ N/ u/ O$ Q0 t
红烧萝卜: d: p& @5 `  |8 T0 A' ]* _
*白萝卜500克
*花椒油50克
*酱油2汤匙
*盐、绍酒、味精、糖各适量- r8 ?3 @$ X) S0 D& }
*葱末、姜末共10克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。7 u& {; I& A# B
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花
+ x4 U( J& _8 B! {
椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。
红烧茄子
*茄子750克5 V' |7 B2 w* C# u: h# c' c
*肉片50克. n6 o* Q1 Z( x4 L' c2 [
*葱姜蒜50克( |# K9 s9 [1 E& y3 B' @
*酱油、盐、糖、鸡粉适量
*水淀粉适量。8 N, B! v- k9 @% [; k( E
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。8 c2 R) n7 }! W- H+ x0 S
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉( W( m. t9 f9 a5 ~# a5 s

勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。  D/ }& ^0 d; E3 [
红烧肉. V( t2 v4 P5 q  U4 {
*五花肉500克
*酱油2汤匙6 P9 P& f; F4 a
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙
*大料2颗
*盐适量9 \+ M1 ?( A/ h( Q6 x
*葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，* P( W. J- @3 x5 o" H5 ?! G- O" K  o
: E8 T" I) R1 L" L) `
下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。  M8 E( W; \" ^% m; G; R+ m% x
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在

加大料时也加些茴香。
红苕泥) n$ V" P* x+ o$ F5 V0 @$ [1 t
*红苕（红薯）100克
*白糖200克$ @% z; L4 B9 s$ w8 u
*猪油200克。5 F0 P+ C6 p# d' w& O0 h
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。9 S2 @( ?' u& g
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。- z: w$ s2 F  W4 w, N! U" w8 t
特点：黄红油亮，甜香可口。9 z5 Q7 L8 l( m# x3 Q
红油茄泥
*嫩茄子750克% H7 ?3 S; T/ ^9 m+ r% H8 O
*辣椒油2汤匙
*酱油半茶匙
*香油1茶匙
*糖半茶匙& V. f  `7 e' i# d5 t. `# U
*葱末1汤匙或适量
*盐、味精各适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。" T  J- F8 A% ]6 Z
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。
红枣炖肘
*猪肘1000克  V1 L, }8 B6 t" Y( ~2 s$ g
*红枣200克
*冰糖150克
*清汤（或水）1500克+ u6 F, C5 ?' D/ @1 o. S4 S4 s
*酱油2汤匙( d3 T3 g' J  k  Q
*姜、盐、味精、绍酒适量。9 I5 o9 D6 l0 ?* t/ i/ E4 ?0 t
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。1 ~1 B. l& Z' r
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。( }& D  L! L* C" P; p1 @
煳辣大白菜
*白菜500克; l% a: O* h  r3 h6 V; H
*干辣椒5克
*花椒2克: l/ i0 N1 E) t3 ~! H" e
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。: e" [# j; Q- }: n3 W  [0 E
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。4 U( H5 l/ N' q! ~
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便- X0 S  H& B: i/ \( {$ y  O7 y+ A
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。# d3 N* ~+ r8 b! ~+ {
糊辣银芽肉丝
*猪瘦肉200克
*绿豆芽100克, {# j& H9 m* B' ~7 d
*干辣椒20克$ x3 K- U; n! }& y- d
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。5 ^: E+ {; Y$ d, T5 r  G# ~
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。$ R& |" k; V0 {7 L, L0 y
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。* w0 l  [* m) N0 u. n- ?
蝴蝶瓜( h. r; T1 J5 O$ d. v; j$ `9 [: u5 Z
*冬瓜
*火腿
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。, q* y$ d. b& F
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。% f# c: O" k. ?8 w  K. A  M5 \
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。
虎皮尖椒
*尖椒250克1 B0 p) D* o- C% D0 Q, Y
*香醋两汤匙
*白糖一汤匙
*酱油一汤匙
*绍酒少许。
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。0 K/ \0 u( a. w& e+ K  {
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。3 O8 Z/ |6 z7 _- j2 g
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。" p8 f  C: A- O/ A* l
花生蹄花汤3 e4 L" e, ]9 u4 J9 R* z7 u
*猪蹄500克
*花生米200克
*姜块适量+ ]8 _! N" t8 A
*盐适量! W0 b0 r# l5 G* N; ]3 ?0 d
*葱末少许5 A) u0 m$ y+ t8 X9 m, c
*胡椒粉少许。$ ]. z4 b5 U! n) M+ @* F: t1 k& T
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉
: F% A; a+ {8 S; Q' c
、葱花即可。  p' P# b0 w- k) Y- o7 `# |
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
黄瓜炒肉丝
*黄瓜250克
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
*鸡蛋清1只  [* D0 I8 q1 n& |9 K
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。8 w. }7 _: b) P7 @# a- L1 `
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌

和均匀。! H9 s" p$ i% n3 P8 s) B
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水
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淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。; d5 L  T( R0 w5 u7 a' u/ c
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
黄花蛋汤
*黄花菜100克
*鸡蛋3个
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。/ a! X. L: U( q" D3 z
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。3 @( ~- y9 `, g) @
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
黄焖蘑菇鸡; ?6 n3 X+ _& l( `. l
*带骨鸡肉500克
*蘑菇500克; b, U1 l7 V, |$ e
*大蒜100克
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙/ B' J# N& M# }9 k
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。2 \) |  m( Q1 C' Y: l
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。9 u% d9 v+ G2 J" U' u6 u6 D8 J) R( o9 G
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。" s# Y  ?$ a, D1 W+ l
黄焖鳝鱼$ u+ {9 o( R: e3 l8 k
*去骨鳝鱼片400克$ L5 u. G* I, x2 A
*黄瓜150克, @6 P& b1 ]4 M! u: G
*大蒜1头# [" H% F2 @4 u" h) s1 d
*葱姜共20克0 [; p5 v* F& |' ~$ Y% h
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。- ~7 d% J7 H7 \- i& Z9 m
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时
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加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。, Z) T9 _5 _4 n7 ]7 D2 {
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。4 Y& [5 I" P! b
黄煨牛肉
*牛肋条肉400克
*红绿辣椒2个- F! V7 ~- H- j! m% A, y9 {
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。3 J$ u( ]7 n" a( K
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。+ W+ O! h9 ^. }! _, y
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖
) E0 I- ~, m3 ~
至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。" O6 n% e% ~- `0 L' o
回锅肉) a- W4 K! Z1 ]1 w# E% H9 M* L, a# Q
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*青蒜150克
*豆瓣酱40克' z% \# F; S) W. ?7 E' A  ]2 ^: [$ E
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。$ j' t  l: {5 G* S" \5 A
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀
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即可起锅。, W% @. R& ^, t
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆

知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能; U/ g/ ~3 X* G( g
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扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行

。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。
火腿炒圆白菜; l7 L" @) l/ N5 u" ]$ N6 J
*圆白菜500克
*火腿100克: J1 J) r: x7 v8 ~& m" [; l3 d) g
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。* W/ p! ?: t& T/ p
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。" ?4 k5 x  Y$ k& M( ?1 n
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。8 v- T( \5 E6 n
鸡蛋炒豆腐4 B: R4 o! B0 K$ F
*豆腐500克% G" k+ e, o6 F* l
*鸡蛋2个! A  P* V3 ~5 i' `+ `; B( P) C
*盐、酱油、葱末各少许。5 q9 i" N: {" C' \+ ~
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。0 g4 x; U( j0 R3 z. q
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。9 h3 c$ ~; L/ K4 _/ P7 q1 p0 S, X, A
鸡蛋炒饭
*鸡蛋2只* i- b9 Y5 ~1 _+ Q/ v5 i
*米饭400克1 b, t9 i$ u& y: X
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。
鸡腿蘑炖豆腐: o$ G; d2 f8 Z" n6 t
*新鲜鸡腿蘑250克. Q# u# U& c7 X: d6 {. f
*豆腐500克
*鸡粉、盐、葱花各适量。& j- s" x5 v, ^2 o8 K
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。8 F* j0 X7 R2 v: N5 T
鸡腿蘑烧牛肉
*牛肉400克" x4 p' Y# f/ M8 u
*鸡腿蘑250克0 F* V' L! i' a) t
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。6 G% h8 m+ I0 `( m. M5 v
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。" F' @) s2 ^0 z" E1 t
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。& t$ t# Y" ]  P
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
鸡汁茄子
*茄子300克
*青辣椒1个# l% l2 ]5 D$ y- Q" K' b8 \
*红辣椒1个
*鸡胸脯肉100克. P, f# g+ _4 b# [/ Q
*豆瓣酱2汤匙, M, M7 S# W  B$ U( K) R' M
*酱油半汤匙4 Z+ Z/ |9 g4 `8 }3 q2 C. H
*绍酒2汤匙0 T. D* a* t* z3 ~+ U/ t
*糖1汤匙+ L: Q1 V# q9 D6 q8 z6 ]" L' N% }
*醋半汤匙
*葱段、姜片、蒜片各少许7 D) X" Z3 k& f5 U$ H
*盐、胡椒粉、香油各少许' o+ [# i$ Z9 U& E' v- P
*水淀粉1汤匙3 i7 i3 {2 n1 d" w# g
*鸡蛋清1只。) V8 v; H8 O9 y( _# [' k- @
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。# i& w: F' i! @! ~9 N
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。# x! v" K9 u; ~7 l  y: e
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。
家常炒饭7 U: c5 w5 b! g( U$ x, {
*火腿肠150克1 b! F2 x7 U6 G5 ?) c
*米饭400克3 v# `' W- f6 Q0 r( T1 D0 J& d" @
*鸡蛋2个
*黄瓜100克7 n; _1 J! `1 u/ V* \, {2 m
*盐、味精、葱花适量。  n9 x. A! ~0 v! L% h
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。3 x! b$ E' e* K
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。5 ^; O4 U& Q% w7 A
家常豆腐
*豆腐500克+ V' b9 [& r" R
*鸡蛋1只
*葱姜共10克: b6 j; |+ \5 O. \$ o
*绍酒1汤匙
*猪油50克# @0 b" B2 P  J- X# d3 N6 h- ^
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。2 p+ Y4 V" W( t; o. B9 J
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）" a5 V/ K4 H. E0 C* W9 R$ D) P
家常粉丝
*瘦肉150克/ v+ F* d9 S3 s2 l
*粉丝75克
*白菜100克2 }- m9 W  B) I
*葱花、姜末、蒜末各适量) V% y% r6 G6 \7 G* @3 ~
*小辣椒1只
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。8 I' o- D% y& u( f8 I
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。( f! F) K  _. z" K1 m; {
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀
2 g& X3 Z( G# d6 c( H% F3 {) D
起锅。
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。
家常粉蒸排骨
*排骨600克
*土豆300克
*大米100克
*大料2粒+ B9 |7 x& Y1 W6 O& f7 U1 }! Q, G8 c
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙6 y% x7 m. V0 c3 Z# Z
*辣豆豉酱1汤匙
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。0 K& g- [7 j: F- n9 U# l6 M
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
家常鲫鱼, ~; h2 [" x& d( s
*鲫鱼2条（约500克）! Q7 j+ Z* @/ T+ b0 r2 k
*泡青菜100克
*泡辣椒40克. ], H$ C' n" \0 t
*糖1茶匙
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙
*姜末1汤匙. d8 m7 \1 _5 W0 ?, ?
*绍酒1茶匙* J9 K- N9 q% Y6 S. Y6 v8 w
*酱油半汤匙# Z% b% f# G( X$ V, K
*醋半茶匙5 i. F% M! ]7 S' ^) L- [. u
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克/ X. e6 a/ i& P+ v( S
*水淀粉1汤匙
*盐少许。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。1 F/ t2 D+ O1 l( U9 R
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。1 \% b/ E2 e! y
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟
" [# f, |* o- X# q, i; |; j
，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。" z3 }6 }4 H$ T* L: l0 t
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。2 i+ T  l7 J* b" S+ |; A( e
家常牛肉末: T0 F# x+ L# ~0 U
*牛肉末250克
*姜末25克
*青蒜1根0 l! e( S8 @4 @" k" }. n! {5 `
*豆瓣酱3汤匙
*酱油、水淀粉适量。3 g2 L4 |. n% a+ j6 E
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。; d, e  z' |' ~9 O2 f8 l
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。. l; V. B3 M& Y( X
家常茄子
*茄子500克
*青蒜2根! Y9 K- m9 J0 l! v& `9 Q& T/ ^
*青辣椒3个
*水发木耳50克) b+ M+ \( h+ B& x  y
*豆瓣酱1汤匙( U6 a; ^1 K' J! k4 t" E) H( X
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1汤匙
*辣椒油1汤匙。
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。* K# A4 M. h% ?( M+ j
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。7 E# b  M, `1 W
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。
家常臊子鱼$ n, _" d8 m& _
*鲜鱼750克
*肥瘦猪肉100克0 l" k# e5 j: Y$ r7 K
*豆瓣酱50克
*姜粒20克
*蒜粒20克- U+ \1 c; n+ D$ a# W3 B( z
*葱粒30克3 \, \; ~; C( _( ?9 U1 q- n& x
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小

火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。& d+ C+ B/ s6 }) \" F
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。- K# r! E& B. h" v' @; U, ~
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
家常鳝鱼- Q6 Y$ G0 \! J" X5 l
*去骨净鳝鱼300克
*净莴笋150克& t! ~' ~2 A0 P: ~
*豆瓣酱35克
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。/ D8 }% b/ D6 j
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水5 B3 }. Z% O) J
& b' m: ?. b4 b- w7 ~! T8 I
淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。2 p0 I! b$ w( A2 K0 m
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。/ T  i4 O- ^7 ^. E
家常烧平鱼
*平鱼500克
*香菇5个
*冬笋片75克1 S7 Z$ G3 M& `1 \6 _( K8 i$ u. I  u
*葱姜蒜共50克
*绍酒1汤匙
*酱油1茶匙
*白糖半茶匙* N2 G2 O/ g' K% y6 k+ l
*醋半茶匙
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。' ^/ m, W" e+ [: j  z% N  K
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。* H' d5 p  Y" Y" P8 \& Y- \
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。3 O4 F) n; S5 d0 B
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
家常四季豆
*四季豆500克
*酱油半茶匙
*盐少许
*豆瓣酱1汤匙& d1 a. s% G  V2 _  w+ Z3 ^
*水淀粉少许。0 V  Z! Q7 z, O# @8 @4 p6 Z, ]8 J, C) H
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。
家常田鸡腿
*田鸡腿500克
*青蒜150克
*水发木耳100克8 s3 ?# y  A  E( p; e
*鸡蛋1个
*豆瓣酱1汤匙3 F- e* ]' R4 y2 A/ ]8 u
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣

椒油，另有一番风味。5 n5 ]$ I3 W  F! u1 G: s
家庭版木须肉+ `9 C9 ]3 L& Q2 |6 \% M% Z
*瘦肉丝& ~0 V5 K4 i- r4 d0 D, w- f
*金针菜（黄花菜）。木耳  b6 s5 i: m' F( F( b- C
*笋丝
*鸡蛋。作料：盐& ?' ~$ P2 G1 ^- u9 ]7 }
*味精（最好用鸡精）
*水淀粉。
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约
8 K1 s3 ?' f) b+ p0 O
摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。
甲鱼烧鸡
*甲鱼1只
*嫩鸡1只0 {+ ^; c" Q1 x7 H) n
*时鲜蔬菜
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。+ t7 W* M+ s, N; Q8 S
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。  F3 X& l8 N" N
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。
尖椒肉丝
*尖椒250克
*猪肉丝200克8 ?* N! l1 d, c8 S# s, k3 L
*葱姜30克
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。) W4 k" a# C. @: c
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。( n5 L6 ]  ?7 B: i: @
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。0 ~5 f" F# d2 g! L  C
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
姜拌藕/ W8 ]2 F0 v6 O7 Q! }. W
*嫩藕500克5 m2 t  f" W7 l/ x  ]3 B$ E- G
*嫩姜末2汤匙9 `& @3 q6 ~3 V1 ?8 t, ]' M6 t
*白醋2汤匙
*香油1茶匙' g) R# D6 f+ k) {# }
*盐、味精各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。5 _) b6 i9 J! K9 P5 r
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。
姜汁菠菜( X& X. S. r  K, N6 J
*菠菜500克4 T# `3 f* M1 ^6 s, S
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙0 O0 m; P! [' ]. R; `; c
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。* A% Y! }: a+ [. E& Z9 _
姜汁涮海蛏
*鲜活海蛏0 i# g$ v; a4 d  B; _! p
*鲜姜50克+ f  j- T' W+ Z& j1 Y; S! }
*老抽半汤匙
*醋1茶匙$ S) P  n/ c  x! }
*香油半汤匙
*鸡汤1汤匙
*绍酒、精盐、味精各适量。
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。$ M; S8 E) `1 h1 D# _2 J% p2 E
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。7 c+ f" B& G# r& `
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。
姜汁莴笋
*莴笋400克
*姜25克3 C% a; b& \+ P. {. a6 ^5 q
*醋2汤匙
*酱油半茶匙0 `! j& v% S' h( M) f- k$ r$ u5 j* m
*香油1汤匙) T1 Q/ x* _2 h- E% V+ H% }6 Z
*盐、味精、辣椒面各适量。
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。- f" F- P2 h6 L+ B
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
豇豆烧肉
*豇豆300克
*五花肉400克
*甜面酱1汤匙, _. E2 T* V2 X% W! L
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量+ Q( O- v6 a7 r+ O+ P( ^8 J: U
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。9 S, Q0 r- q2 ?  `  F1 S
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用8 V4 P" n! v0 g6 K! X

小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜

面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。; b* z4 B9 f" T1 Y2 a
酱爆鸡丁+ f( }! t9 q( D+ T& g
*鸡胸肉200克
*去皮油炸花生米20克5 r( j/ r7 E& g7 J0 f
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
*甜面酱1汤匙$ P9 D( I* ?8 l( ~
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。7 L& S/ n2 W( ?1 d+ K
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。* {4 ?, O, L+ I+ {
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
酱爆茄豆
*茄子（紫色细长的那种）500克% V+ E8 ?% G+ J/ |% V
*嫩青豆150克2 l' Y" D$ _* G6 }+ Q
*甜面酱25克
*葱姜末5克. x+ R! m# b* B6 |- @
*蒜末5克
*绍酒、盐、糖适量。
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。8 U6 {! f8 F0 c: H" ]
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆

、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。: U( N) G/ |" V/ M4 n# c
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味
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酱爆鸭丁
*鸭胸肉200克
*笋丁100克
*青辣椒丁50克
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。" E8 H% o: `0 ?! J
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、& _% y/ \/ n! O/ P5 j

蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
酱瓜炒肉丝* J0 p" B* v8 B$ O6 `
*猪肉300克
*酱瓜适量, B) H5 v2 O) l' V+ I: A6 x
*葱花2汤匙0 @; Y, h& j) d( t3 [; f
*酱油1汤匙
*水1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。' u. Y8 K4 e; P, F4 _& F
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。( |6 ^5 x* ]9 |  r: T5 |8 D
酱瓜豆腐
*豆腐500克
*酱黄瓜50克! F4 i  z$ j: D( \  F8 U
*香菇3个
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。8 u+ j' ~6 Y- B% k: W
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
酱烧冬瓜条7 \3 ~) P4 L! ]- R' f9 E/ X
*冬瓜500克
*糖1汤匙
*酱油半茶匙
*葱末1茶匙0 h' ~- q" y  o' C/ u
*甜面酱2汤匙7 L2 }" k# d& @! p9 ^* P' ~
*盐、鸡粉各适量。, O6 A6 @- U3 b: }5 d  A! F( _
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。6 N  O7 Q. P: w
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出
0 |/ A2 Q" Y6 X7 w0 T
锅。# ^" }3 n% s( q% N5 t
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。
酱烧冬笋. K6 Y1 |5 n% P5 E+ ?4 ^0 q
*鲜冬笋400克
*甜面酱1汤匙
*糖1茶匙
*绍酒半汤匙6 C. n5 P  T5 h$ X! }
*盐、味精、胡椒粉各适量
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。
酱烧茭白" l* O! d8 M( l  k, w
*嫩茭白500克
*甜面酱30克
*绍酒10克
*白糖20克4 f) w% z; G! x; y. n
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。' _  [! v9 g/ x7 z$ g( e3 S
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成, I/ h' x0 u4 Z6 k. v
; T9 Q+ N  ?" v8 e- t/ \/ R8 Q
咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
酱烧排骨
*排骨500克, B+ K4 s( s" n8 P4 q( M
*豆豉1汤匙半" K0 v* I8 L4 A/ d) v5 a. R
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。4 F9 A- N' ]4 e4 r
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。
酱烧茄条
*嫩茄子400克
*甜面酱50克
*蒜瓣5个8 f% S  K& X' K! U$ ~( Y
*盐、鸡粉、水淀粉适量。$ _* {1 h3 l5 ^0 J! h
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。( b9 z8 J9 y( j( i- ?+ W" ?
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。3 L# V* d- R9 s9 o" L# c& [* e% e
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。2 B- {' p+ h* Y( R: j2 r
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。
茭白炒毛豆; g8 a# z/ ]: Z  N
*嫩茭白250克
*毛豆米100克
*红辣椒1只; q! {% g, v) r, a8 K
*酱油1汤匙
*糖半茶匙
*葱姜末适量。/ c5 W4 P  l( V# D' n9 k& K- |2 n! q
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。! p5 Y; n( \( A  `+ K. o
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。% [1 |! ^; ]7 B  Q
茭白烧腊肉
*嫩茭白400克
*腊肉100克
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。. I; R0 g9 A  E
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。1 N' p. B  f6 @. B& V& u  k5 [. A
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。6 s* {1 a: t5 r8 o
椒盐核桃仁: \( m1 ^+ Y' V* K  V
*Ａ核桃仁一磅
*Ｂ五香粉一茶匙- s% Z0 h" k1 V) r
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙7 L/ l0 U$ T  v
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。/ {2 i( d, I, Z3 t( l9 c
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更' V5 v7 T: P0 t& q; M  N; g
9 N+ u, g+ n4 E7 E5 Z. c; n6 L
能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。0 T5 M4 E5 V5 D$ S% {+ D4 [
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。" A  D* m- O( K! E: V: R9 v& y- J
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。9 {, n$ n( ?7 Q2 u
6、待其冷却後即可食用。
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制' w) K5 b- a- R9 x4 C% h$ V6 [
& q. ]' f, G* ~
作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛
椒盐鸡腿3 @- A7 x7 g2 `- o6 d  r1 E
*鸡腿3只# e. R- V* u2 p1 w! ~5 T3 d
*芫茜（香菜）少许
*生抽1小匙. W$ [) J2 ]& y0 z; b: y
*酒1小匙
*胡椒盐少许
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙
*水2大匙。- i+ C' L1 j8 p; \
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味. \7 w! Z# H: F  A6 A" |9 d9 y
1 f/ v  x& g: Q
的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。! R. W* K7 }, M7 k! P
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛
藠头鸭块汤
*带骨鸭肉250克: k" A! g1 k; h2 E
*藠头200克4 u/ T# u6 j) [7 c
*姜片15克
*葱15克. e% M0 X7 b/ o/ n" P1 t: v1 y
*盐适量。: _2 P; R) o9 j! M
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。6 ]& ~3 ?  I9 d! C
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。$ d1 {3 E) y: e
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番3 v) @2 J' J0 ?1 F
+ r) ?0 D' M% \; r* x
风味，但要注意盐的用量。1 t* C1 l5 v% X) Q8 c) @: d
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克4 c3 E$ d$ f7 `( S- p$ D  R
*黄豆芽500克
*海米40克
*姜2片, q0 b! R0 Z, E0 a) z6 H0 r
*盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。# ?, j! A4 s5 b: z
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。' p6 g5 a+ i$ S6 S" o; }
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。" m; c/ b" z; H
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。
金枪鱼色拉1 O! M; X$ D( C' C6 T# @
*金枪鱼罐头1听（250克）' E& f' Z' H0 d8 d
*土豆500克
*洋葱25克
*番茄75克
*酸黄瓜25克" V% v7 I( k3 C, t* ~
*生菜叶50克# r, e4 m* Q9 p9 C
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。
金针榨菜炒豆芽
*豆芽400克* z) C. a& w5 ]0 O4 I
*金针菇200克+ M3 ?8 N9 t. K+ `: [( Z
*榨菜20克& h0 V) ?; z5 `0 f
*小辣椒一个
*姜1片" v( p3 |! \* E9 q! l7 @1 x5 j
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。0 Z, D0 ?$ h& `- q0 \3 c) g
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。" v$ t; [2 j; e3 m
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
京酱肉丝7 J# G# K) W: n! Y, k, k+ Y0 O3 [
*猪瘦肉200克/ F0 z' x1 o- A+ V
*大葱100克7 P% x2 m/ N0 @. G/ _8 f( }* \3 o8 h
*酱油1汤匙
*面酱2汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、味精、糖各适量( s. f0 e* q( c7 ~  h
*水淀粉1汤匙。, G  X3 Y* H" N# G# G
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。# Y, @4 d: \# N+ B* i
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝
7 [  T  P/ G" d: z2 Z
和葱丝拌匀即可。4 p9 g1 k: s, R# D
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。
韭菜墨鱼丝
*墨鱼500克3 p- R- [2 M5 h4 J
*姜约20克
*韭菜250克8 i+ A/ o" K6 T' R# j# ?6 l6 J
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。$ \% k# T9 d6 j' G& B
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。, e4 o9 a6 j) ~  R
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。5 y- n' q7 z7 M* P1 P. s
韭黄炒鸡蛋
*鸡蛋4个+ x& d2 ]; g+ e
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。2 C* a2 V. G" _
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。( u" u* X5 y# c" Z
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。0 t5 t* C7 V4 H* J$ D* ^1 j
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。( d/ |# n! M  M; t$ J  c
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
韭黄带丝汤4 [3 m" ]5 Q6 v& L. S# c0 M  h" P4 g
*肥瘦煮肉150克& W8 o6 g- Z7 Z( o9 C( `9 t
*韭黄150克; Y% }" F& y, m  i+ m" H! D
*海带100克
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。( T- A7 d! i, `/ G
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。5 i2 b) K! C. ?. h) C+ ~
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入

汤盆即可。
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。
韭黄肉丝
*瘦猪肉200克
*韭黄150克
*香菇3个+ M0 G1 ^% c7 ^( s$ [6 C
*葱段少许
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。3 r: Y' c& p8 M2 x: d; X4 o" n
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。  ]+ A3 L( \( m1 e( j4 Q
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。
酒酿蒸鸡. k6 \/ p; t% O2 ]
*嫩鸡一只& }. D0 Y1 v$ _: d/ ~
*酒酿汁100克
*葱段20克  a* \% A' b$ C7 l& {( ]
*姜片若干/ @7 n8 t0 x6 r# A" ~
*绍酒1汤匙
*盐适量" E9 p5 k/ g/ h5 o; Q- U
*味精少许。
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片

，将整鸡放入大碗中待用。
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。. X- U: c0 H7 j- ~5 J* |  f
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；" s: p1 c( p& [  P) {) U" ?
& o8 R9 b) r- A: z7 t# Q" Z
若用鸡粉代替味精更好。. P' _  w! Y$ b4 v! q7 F. n
酒泼油菜
*厚帮油菜500克
*绍酒1汤匙0 h! S  j7 t8 u3 e
*盐、糖各适量' k/ `$ c1 ]1 S/ R5 w2 K* O
*味精少许。5 F2 ^/ e0 d3 u* g3 h( D- v3 F, M
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。
咖喱鸡块) F' D, _* P  I& k1 [
*带骨鸡肉350克  k4 j; ^3 t$ R' {' ^. d6 ^9 N
*土豆150克: e% N0 o( q7 G  E
*大葱50克0 b, i: r. n% @, G8 _
*咖喱粉20克4 I1 p6 W* Z: L0 d( J+ h
*大蒜2瓣" Q6 _8 H' z7 {0 y
*面粉10克  B. b5 l+ h8 i' z+ w; [- o
*绍酒、鸡粉、盐适量。3 V; r* o- _) m( e: I
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。) @6 V+ h, [- R1 |4 _; u
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。9 I2 }1 I, n9 @* d& d; @1 w. x0 K
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火

加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。7 U( v( a  C  i3 ^; f% C  N$ s+ P, N% V
咖喱肉蟹
*肉蟹500克. i5 O" M9 l/ }! I7 v% N9 f- Z
*洋葱末1茶匙" ?- K6 [2 B4 z4 y
*姜末半茶匙6 ^+ e  ]5 w7 W
*青椒1只! I  \# l- g- d# @# G4 |
*蒜末少许) g5 e4 V- b( S) H, D! e* x, Y- }- [
*咖喱粉10克
*绍酒1茶匙" y6 C: A! ~4 J3 M
*糖、盐、香油各少许
*水淀粉2茶匙
*干淀粉适量' M, ^+ y5 w/ t0 P: n) V( g
*汤（或水加鸡粉）100克。/ x0 @# m3 s  l0 }/ Z' Y
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。5 i( G) f  t* D+ N- m$ n( }" o
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。' k0 w! Z; ~% J* q8 p
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。
咖喱土豆0 W. P4 R  l7 ^% |5 m7 g
*土豆400克
*洋葱100克3 Q1 Y! k1 s2 {- k; p% R
*咖喱粉10克+ w! A' i. y5 t2 x: t
*大蒜2瓣
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。  b/ E  r0 z  ~8 u
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；5 j& Y1 M: h5 W' J; h$ T5 M- n
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。* Z0 G! d( C/ e5 U6 v
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。+ T* c8 y* M; b, X- G- l
咖喱鸭# k) S1 G, e$ H; m
*嫩鸭子1只约1000克
*冬笋100克
*水发香菇100克2 ~  @6 G5 i: r
*咖喱粉20克. o+ R' U: U; y) o) z; h
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。0 A- W. v* J1 m* ^
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火

收稠汤汁，起锅即可。
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
口蘑炒肉片  Y1 u2 _2 l# T
*新鲜的口蘑200克/ \, U' T) U5 }
*猪里脊肉300克; H/ K/ C- q, u5 ?1 f5 z
*葱丝适量
*盐、味精各适量
*糖半茶匙% ~7 z2 ^. n* O' w
*酱油2汤匙3 K# N& i6 _6 \0 R
*淀粉少许。
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。+ {  d$ \: k# k: \: ~7 p
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。* L" }+ _  l5 [8 s, c; o3 |
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。3 C" e* S$ L: f2 d) Z9 `
口蘑蒸鸡& d5 Z  P# x+ t0 P+ ^5 v
*鸡一只（约两斤）5 b: u! \" z; B  e) W2 ~* p
*口蘑50克
*葱段、姜片各适量
*绍酒1茶匙* b5 F; B! s# h+ A% l
*糖半茶匙, y/ `, w$ ]2 Q! O5 i
*水淀粉1汤匙/ V- L, O* `. }4 n
*盐适量。8 T" P% r" _2 P: ~. _, z4 `* p
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。
苦瓜鸡片
*苦瓜200克# n, D1 w+ ?6 h9 X
*鸡胸脯肉250克
*绍酒半茶匙( _+ u; q, t: u: [( x  F
*糖半茶匙
*酱油1茶匙1 G2 T% i( K; `$ _
*盐、鸡粉各少许
*葱末少许
*淀粉少许# p6 i- d& o6 ?$ ~# s/ j
*水淀粉半茶匙
*鸡蛋清1个。" G; ]* ^/ w' n7 P. g! L. [  |
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀
! y6 {  ]9 y% }0 L5 J& O6 M
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。7 Y. @, [' [( i, t+ w: W% H% n: ?
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。
苦瓜焖鸭; I% l' i1 u6 u3 P3 I3 x
*嫩鸭子1只（约1000克）
*苦瓜500克9 ?* K; [2 M0 \% H/ D/ z
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。7 q7 \9 N. W* Q8 m) h% N
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。. W6 [, z3 F( b+ K. P* B$ ?/ A
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂+ Q5 V( o" p3 x4 I8 V

，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。9 L, l7 d( L( T( ?* L
苦瓜牛肉汤; G" i$ i+ V7 M
*牛肉250克" {* }  o1 V: ?, I! a' ^9 q
*苦瓜500克
*清汤1000克1 t9 o  J0 \# U( A# c& K; R- z
*姜片4片
*盐、香油适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。, O* L* |) u* [* F
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。3 m( Z. a3 {7 D$ h
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。. b2 {) ^! d/ E) d
苦瓜排骨汤
*苦瓜500克9 Q& U  B- Z9 j  y0 X
*排骨400克7 Y3 T6 _- q5 d; r" {' c% i
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。* p; D  o5 C9 i
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。, L/ ~+ D5 @- ^+ H2 R' U
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。' G1 m7 y9 m9 y
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入

排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。  V: s. _; N0 l# U" [2 w7 U
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
苦瓜烧牛肉: N- h! u! F- {, V1 u) Q' L
*牛肉500克% U% j" a  k$ Y+ u0 c) L/ ~
*苦瓜250克+ t, G( c9 G6 H  \+ ~
*酱油1茶匙- x# @. L) H( Z0 S' W
*绍酒1茶匙
*香油1茶匙( X$ F% c1 o. y8 `/ \2 Y
*糖1茶匙5 Y4 k; ]  }$ D& i3 L4 V+ d: B
*醋、水淀粉各少许
*姜片、葱段各适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧1 C0 ^1 d3 y- N8 w1 K) c7 k

十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
腊肠蒸鸡$ I4 J* P& c# m/ b/ K2 [
*鸡一斤
*腊肠一根9 M/ f. A8 g/ v, Y+ S% i- A
*香菇几个
*葱姜一些
*酱油适量
*糖一点) @9 U' I4 h0 D7 e- {5 S1 G0 b
*淀粉一大勺
*油半勺
*胡椒粉少许。
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。/ L- u3 `* H; y: c. u
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。3 r  D& C5 t, f$ ?$ T6 e  c) G
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，

味道更好！7 ]1 b: K. j, i0 b
腊肉烧白菜
*大白菜500克
*熟腊肉100克8 X1 ^. i# I8 R: p$ i. w6 T! D0 f& i" Q
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。; ~$ N, i4 F1 g' T9 x4 k  x: c( A
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。2 l4 l8 ?" J& d* O2 F, Q
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。
腊肉烧毛豆4 K" p: X5 ?  _# H  F8 R
*嫩毛豆仁400克
*腊肉200克0 a3 k# p/ u4 O, R3 a
*葱末少许: p7 c0 Q1 O. ?0 r; g. k+ X1 M4 ?
*鸡粉适量。
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。9 }  d4 m0 l; P* O3 ]
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将

汤略收，出锅即可。2 s( e8 V/ [3 C7 e4 ]. _
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。9 _; n: o1 W6 _! \# l
腊肉烧鳝段  G; ]; C  O& t* T
*鳝鱼400克
*腊肉250克
*时鲜蔬菜150克
*豆瓣酱1汤匙
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。# {7 s0 K2 U, F0 d  J% @" T  r1 X
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。" j: k8 z/ K1 Z5 U2 j6 @, S
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至

肉熟，收干汁起锅。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。8 z; Z9 _- v$ h( g1 }7 S
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。& V! ?( _8 H6 d( K: [: q! C8 F  v
辣味鸡块) I7 G) q7 M+ \% f. \9 g
*带骨鸡肉500克/ ^# _* t9 z5 [2 o- [# r
*葱段10克9 @5 B. G: M( y) M  N0 T/ H
*姜片5克
*豆瓣酱1茶匙
*花椒20粒( t( r$ _7 c, D  R
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。' S0 \% h) @2 i# n8 o2 K
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。1 {1 }& J% D' K  x! T4 z
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。3 e' q7 F% [$ Q
辣味蒸牛肉
*嫩牛肉250克' b# a* ^" \* X; X6 [
*郫县豆瓣酱25克
*米粉50克
*绍酒2茶匙  z9 ?1 w/ u) ~4 _" c& R7 _
*酱油1汤匙
*鸡粉半茶匙- A, M  V2 L$ p
*糖半茶匙
*姜末适量
*盐适量。% b; f5 s9 G0 r. g" n
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。. N1 N, ~* b' m: f, S* p  h% i
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。/ G* C4 Y: o2 a% n, U
辣油炝莴笋& Q' t' B, u( q3 ~3 W8 F
*莴笋500克: f! ?8 O. T. X3 ]8 F) z8 m  w
*盐2汤匙) T! Q0 \' `2 R' w  ^: }
*油3汤匙（香油也可）. Y9 W  L! R& U5 g$ S7 v
*干辣椒3个
*糖2汤匙: K) w( w5 x9 Q+ I* j" P
*味精少许。
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。  W. D- h5 Z! t& {
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。; l/ I6 G* B0 I: a+ m9 N. @4 N
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。% _+ i( K8 C; I: [0 D8 Z# J
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。$ P5 O" I: P# P) f5 L% @( W
辣汁鸡翅" q# i* P' C2 n! W3 |+ l
*鸡翅500克
*小辣椒3个0 c$ X: X* W9 z
*面粉50克( m& ]% H  ?  r/ r- R9 n2 B
*淀粉25克, A& b- B# B: f3 W" a9 J
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。1 K5 E% }5 _5 `- I, \
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。3 G4 f9 C! |! J  q0 a2 t
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。( C" }8 n; P6 z, o; z, d5 f
辣汁茄丝
*茄子500克" W) G" L3 R% ~
*红辣椒2个0 r7 b, [; F0 X% w1 I% R, C+ x
*干辣椒10克
*蒜泥1茶匙
*酱油2汤匙% k3 q# o# [# r4 _8 k7 G4 `
*糖2茶匙
*绍酒少许
*葱丝、姜丝各少许。+ u3 F1 A7 G, N$ |  q/ I3 a
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。4 T+ R+ X4 ^! ]. i! j* B
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。! h3 N) r  b1 V! j7 H: m# o
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。( U; T7 t% v) T% s3 k, `2 F
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。7 L$ g. D( B; e
辣子鸡/ m/ ?, D! r% b! X1 W, s0 R
*鸡翅中段300克
*干辣椒50克
*花椒粒1汤匙3 X  y) j) @& L5 x6 ]: j
*葱15克
*姜15克
*蒜15克
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙8 |+ i1 {) j0 E1 L
*糖1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。  X3 D* \1 p& `9 e
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。& w" y  R# i5 X. J' B/ V
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。7 o' `4 @, D- U% u; D
辣子鸡丁
*鸡腿肉300克1 d" @7 X. Y8 ?3 k1 C( h
*青椒200克4 d- U) ~- E8 v0 Z8 @3 x* D
*葱末20克
*姜末10克
*蒜片10克5 e2 Z- }# j% m- t5 M/ ~
*盐适量
*泡辣椒3个
*糖2茶匙8 i+ J1 x2 F) [4 |3 ^
*醋半茶匙
*料酒1茶匙  u5 S5 L4 `# }8 n: {
*酱油1汤匙
*鸡粉、水淀粉各适量。
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。6 N3 V& i$ v* m7 ?& u/ d8 Q
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可

。
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。# I7 }4 ?8 W' |
辣子肉丁
*瘦猪肉200克+ n& ^. H7 t* f! r$ W) h8 ]' O4 |
*净莴笋1根
*葱15克" k9 w8 ]7 ^% W8 K9 g
*姜片1片
*蒜片2片
*泡红辣椒5个
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。; p" ?3 H; ~; K$ N1 s6 y
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。( Z' C0 Z( H7 ?1 L4 v5 j0 |
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。, ^# D6 y3 s7 g$ G% V, \
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。) I! O+ M, T; F/ ]- W
辣子鳝丁5 R! A( }9 g5 {7 Z0 n
*鳝鱼400克
*荸荠100克
*姜片10克5 r9 g+ G. R0 }0 _- f& R
*蒜片10克! T. H* r7 j# j3 Z1 P
*葱花15克
*泡辣椒30克
*酱油1汤匙+ U) K, N, r  g* y
*绍酒1茶匙
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。! L! ?! q' S0 A( V9 q' x( \
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。2 [" g+ u; j; X9 n+ L1 }- f
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。/ x1 T5 C7 X/ v0 V" K! X3 y4 E7 A
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。
醪糟蛋
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。3 u: L+ A! g, ~, {& b
1、锅内放醪糟与适量水烧开。/ x; {& M/ C* m% S! P
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。. z5 U$ w& {4 E9 }
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。9 z+ S2 V$ v+ x: M7 L7 t, M% S
老鸭白菜汤
*老鸭半只0 f$ P- k# m# c2 o0 z4 U* t1 e
*大白菜半棵
*姜数片1 {. [4 f* P. Z5 ^  b
*盐适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。+ s  F2 e6 v2 P' o) S+ ^
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。& `- j5 J, Q5 D' e# B3 j8 ?
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。3 |8 a2 ^, Y7 a/ c, Z* R# P
鲤鱼苦瓜汤
*净鲤鱼肉400克
*苦瓜250克
*醋、糖、盐、味精各适量。
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。3 }% B) w' i" u! r, e" {
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。7 T4 w+ ?8 t1 _2 P' j8 p* x  [  \
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。/ r! P/ ~/ ~. P9 Z- q
栗子焖鸡
*鸡300克  r* l* o9 N# P9 {3 h7 F
*栗子肉250克
*葱二条
*姜三片2 g1 D8 z" o3 K
*酱油2汤匙
*糖半茶匙
*盐、绍酒适量。
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。5 Z, w  t2 F& E
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。- G7 ?" Y" f  t/ W3 s
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。
栗子烧白菜
*大白菜500克
*熟栗子20颗
*火腿片20克
*葱丝、姜丝各少许" E2 }% l3 b, x& n: E" U
*酱油适量1 T. i+ X, F! S" h# _; A" v
*糖、味精、绍酒、花椒油少许! a8 F5 }/ ^( `) s$ Z
*水淀粉1汤匙。. [+ o/ Q8 `) H% }
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。2 t1 x+ G) u0 X4 p! X1 @
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋* k! U+ g  V0 Z! [$ z

入花椒油，出锅即可。( m/ A3 P/ I1 H6 j$ ]" j8 D
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。, h9 b3 v3 y# A! }/ i& X; \7 c$ S, j
栗子烧排骨
*排骨300克
*栗子肉100克# C. h  P2 n. h! [' M8 G
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙" o1 k6 C4 |8 t# }* c
*葱花3汤匙
*盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。; b! ?. J0 O" @7 L* j. c! w
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。1 T9 ]9 x% U& x
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。/ M" T0 E' K% x5 a- [* a+ o
Dawnrain:排骨要纯肋排。
莲花馒头$ X2 u% s' m. y5 ~' H
*面粉500克6 I+ A! P" N3 D; m! S
*面肥50克
*果酱75克. x' C/ c- A; M3 f1 p: W
*豆沙馅200克( x0 X- D- F, A" q# W7 M
*白糖2汤匙5 ^7 u1 r' }0 h, s% H; a. |
*植物油少许
*食用碱面适量。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。3 f( E8 i) r) {
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。# P5 B2 p; y. L- o% G
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。; R$ ^. I' v, s" s3 T& L3 V! ]
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。8 n$ I1 Z) [$ N
莲藕炒牛肉0 O. d9 a/ b0 |" J1 i. m5 ]- `
*莲藕200克
*牛肉150克
*黑木耳10克) ]9 L5 M1 L: o% m
*姜数片
*葱段几根
*蒜茸1茶匙- N+ t+ @% H6 ]0 C6 O( O+ b  c
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。3 B( s6 G' O8 y
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。# R' z% |# p$ c  a
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。& N' }7 G1 n* c3 }  d# K  a
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。* o; q" M2 R. l, c
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。; }9 f  C, l  v; q; v/ q
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。4 b! @3 s* N) N& j2 ~9 |
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
凉拌豇豆+ ~7 |! d9 D: a0 v* E# {: J
*豇豆250克2 ^/ d' Y6 _9 H, n3 z( @2 J" O
*蒜末. {+ q* u/ l8 P6 u3 [& ^9 r/ ]
*醋、香油、盐、味精适量。2 i: j* i$ C0 _+ z3 K7 ?
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。& Z. n0 v: Z3 T- ^- O
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
凉拌茭白
*嫩茭白500克/ d- Z7 t! B4 e" d& Y# o8 `' ^
*酱油1汤匙
*蒜1瓣剁泥
*糖1茶匙. ]9 A) ^- l) I6 C7 K9 h1 C, f# @
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、
; u! m1 G' U- B5 H* T- m( N; ?# p
段，放在盘内。
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
凉拌苦瓜
*苦瓜500克
*红辣椒30克
*香油2茶匙
*酱油半茶匙1 u) c! D- Q) c" Y4 v9 x/ B( p7 p
*豆瓣酱少许
*蒜泥少许( B8 s0 _& W" ]
*盐、味精各少许。+ w' O, S. T9 n2 h
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。1 X0 m% p# B) U) L
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。3 r7 h4 S7 a9 O# `% u' W% M- t
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。+ \( Z# ?" |/ g3 a6 x- }% q0 ]4 d" [& ?
凉拌土豆丝
*土豆" D" z2 U" y2 P8 n: D
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。# \2 d, A7 g% y. h
凉拌莴笋叶8 u% g- u1 V3 A2 J5 C3 k# t" u
*莴笋嫩叶
*酱油
*醋、糖/ l# Y* l" [: P9 U8 G
*味精9 A/ w; @+ H0 S: Z8 W8 a5 Z
*辣椒油) |7 P+ Q# O+ S) m5 j
*香油。
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。5 l( B: Y9 l' q& Q5 I; _
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。  k6 s3 {/ E+ P6 A' G
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
凉拌蟹肉丝
*蟹肉400克; L) m, |( J! v
*小嫩黄瓜1条
*红辣椒3个1 ~4 T8 _! z& {  }
*胡萝卜半根
*蒜瓣6个
*胡椒面半茶匙
*酱油2汤匙
*醋2茶匙
*糖2茶匙
*味精、香油各少许。
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。" I4 m5 \% |8 B# c, q, V
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。
凉瓜炒牛肉
*凉瓜（苦瓜）300克
*牛肉150克
*红辣椒2只
*豆豉1汤匙3 ]# Y' f( c2 v7 T
*蒜茸半汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。/ t- H9 ?! m& Y9 h; W5 b% K1 Z
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。8 ?! }9 u( C& B$ P
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。5 t( r5 m$ x! ?+ r0 |8 K8 x6 T3 `/ V
溜藕片% l$ c1 b2 h, Y6 i4 l* [3 {2 V
*嫩藕400克
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙
*酱油1汤匙
*姜末适量。9 L2 {2 T1 e4 e7 t1 d; j
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。$ e8 ~1 j; g/ v3 y( a4 h
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。$ D& S4 P6 W, s6 M: n
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。
溜排骨
*排骨400克
*鸡蛋1只
*葱姜末1汤匙
*酱油2茶匙
*绍酒1汤匙
*白糖50克
*醋1汤匙半* E' S1 o! T3 i9 C" i; H  i& I
*香油1汤匙
*面粉50克% h% d8 C" U8 v" }
*水淀粉适量。7 I- w2 {! N' Q/ k$ U( p7 }$ c
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。( G% ]2 J, X' v: Z4 V4 \; B
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。% k# k5 k0 y2 L2 _/ o" w
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。) r0 G6 Q! R# B+ [2 z+ W9 D9 D
溜素鱼片
*山药750克; p$ i/ H, {  I7 `8 }6 o" w5 R
*玉兰片75克; Q! Q  l! {/ {
*青笋75克
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。' \) H! ?, Z, Z9 }
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊

。
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
溜小黄瓜. |5 @( e: ]8 m4 ?
*嫩黄瓜200克  v/ E: I9 J/ E% J8 w4 G
*猪肉片50克; ?# {3 {9 K" H6 {3 m: v" }: N
*香菇5个$ i  ~% {1 P" p6 {
*葱、姜、蒜适量( |$ W! u+ Q% j: n- S$ w6 y% Y
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。# x  U3 J+ j% x% g5 u! P7 z
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。5 _( E( O  D% H! ^, @
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。- R- U+ A" ]4 T( [( e/ W; f2 z) z
琉璃蛋球: F- }3 ]5 q/ Z
*面粉、鸡蛋、糖。$ ]% B5 f/ K) t# Q
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。/ \4 k" n( E9 C! N' x9 F) n
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。+ @0 r' R% w: f7 H% X
卤牛肉0 D) }( b/ G9 O  |" I' l
*牛肉7 G" ?1 ]) K% a' m8 a
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。) V! o* G( o  M
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。. u  Z9 Z2 e! B+ U1 ^8 b: s5 Y
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。7 r3 e! _8 X$ u, R9 X4 D, W% k
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。' X, |$ \( P' y! p# l" m
卤双冬3 X4 S' J# W; k, M
*净鲜冬笋200克+ J5 k% W8 t% G0 N, J4 h- Q
*水发冬菇100克( T" h* c% q% ~& f/ P) I& m
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。' f6 A" W6 }% X0 G0 |, A' `
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。+ Q* i9 r' I+ K* ?) Q# a5 C% o
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
绿豆冬瓜汤
*冬瓜500克
*绿豆300克$ r1 h6 P( r& b( p4 b. A) e1 s
*清汤500克
*姜10克
*葱30克( r- h6 d$ i, f9 ?. t+ i
*盐适量。, n6 d- [! V7 Y4 A# B2 e6 y4 T
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。4 d" @; G- [' c1 `
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。* A: z3 [  e  H5 Q% W
绿豆鲜果汤
*水蜜桃50克. h1 ?* b. T6 J: s, i; h7 Z
*菠萝50克+ B# Y; ?8 F$ Y) D! a# z
*枇杷30克
*绿豆汤150毫升
*蜂蜜1茶匙。
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。& B" ^3 Y. i) B1 `  d
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。
绿豆粥) J6 }8 L, X4 O/ y6 A+ a
*大米250克( H' x& M: F# G6 q
*绿豆150克* d. G/ v# ]; S+ t+ V
*白糖200克。3 [" W; D5 F" _0 B
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。; z+ O- ?/ d7 ^( k. B; o% ]
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖

拌和食用。6 R* H" L, O, y. m
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。' [5 X( T) v  L3 L, z% a5 t
萝卜炒牛肉5 p7 F" n; o0 c' V
*牛肉150克
*白萝卜400克
*姜数片6 P' j+ J8 [) o& u- l" f1 b$ I! T
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。2 a2 C, {2 ^5 W- X, J0 {& |. H
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。7 [  U& t( L- H3 \' |
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。, _: t1 W( O" B1 G2 v! k
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打

粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。
萝卜连锅汤
*带皮肥瘦相连猪肉300克0 e0 c5 c' k2 A: }/ x- |
*白萝卜500克& l* R% P" ?/ a2 \% v
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量. w! `  P' M" O/ A
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。- x% j& O  k+ ]9 c+ P, M
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。" o6 |! s+ F, i' p
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。' V$ [- j. H& m2 R: Q9 X& O  R6 x
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。% u  y9 {" ^/ {3 Q1 V2 b
萝卜鸭条& n! [, ^; u; w
*嫩鸭子1只（约1000克）
*白萝卜500克2 p4 F' T! @4 u$ ]3 ]7 r
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。2 G3 L0 t$ y% ?
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。! M' U2 q. Z: y! y  _1 n: \: G
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取: ]+ I+ r: O: S) W) B1 A  O
8 U9 v4 D$ A3 K1 B
出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。/ f+ l9 F5 Y. P: k( a
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。
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还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。
麻辣冬瓜
*冬瓜500克; q/ G! Q# R+ z; C# T( g9 B/ r
*干辣椒若干
*花椒末适量2 [. ?4 c! w7 J$ M
*香油2茶匙
*盐、酱油、糖各半茶匙。( |' y2 y. i8 D( w
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。  {- ?! r9 b% h9 h' o- G+ k
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。' q7 {3 z1 Y% x: W! B
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网6 S4 l5 t. I- Q3 K
2 k! I5 d* ^  g& D  Y
子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。+ r; ]2 E) p) I, |0 z
麻辣鲫鱼
*鲫鱼500克. ]/ P& C3 G2 e6 m& L5 k
*辣椒油3汤匙8 G; v# _: u3 h3 P
*酱油1-2汤匙
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量/ x% `$ L1 v. x
*香油1汤匙。) p+ v8 E$ y  h- V- o" ^+ j7 D
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。: V  |% R, v' d% b* q
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。- \7 o1 t- I' W! Q( @' o2 j9 g
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。) }: ]9 z3 G, {, i9 e! [
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。' s7 G! K8 K7 t3 y7 Q! M5 i
麻辣萝卜丝+ J* Z) k4 P* i; f; U' n
*萝卜500克
*辣椒油1汤匙
*香油1汤匙
*酱油10克
*盐、味精、花椒油各适量。5 [' R' F) x$ N
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。' t# @5 u2 Z  N1 z3 a5 e; T& V
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。: j8 b8 t5 O6 a$ `0 P2 k
麻辣香鱼条
*草鱼肉500克" e- f) K# D8 _3 a2 a  x
*青蒜50克
*净莴笋100克
*干辣椒20克, e% ?, d+ }2 V4 C- F9 v7 ~! {2 v
*花椒5克6 ^4 J2 y+ R  n0 o5 n7 r+ M1 b9 p0 m
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。7 V5 T8 p! ^+ w, a
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。5 F; O0 f% F2 T) r  w
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。6 h. u, y" O( B: q8 b
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱# w" P, R# P1 S8 e$ H
( L1 }( d+ D; c- b3 y: x
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
麻婆豆腐. G" j3 E. ~$ F. u: \% {
*豆腐250克
*牛肉100克
*豆瓣酱半茶匙4 {3 i% O/ t$ p2 I4 n" u
*辣椒面3克
*鸡汤或水半杯（100克左右）
*绍酒少许9 N2 k0 u: M6 A: q" H
*淀粉少许, ]- S+ j! v6 i1 i$ t
*花椒面少许
*葱末、姜末各少许。  }. {0 R# e$ F1 K. g* E$ H
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转
- e$ e# \) G/ j& B$ ?- Q
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。! D* V2 H# y; L: @
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
蚂蚁上树3 o8 D6 Z8 k) z$ D% L5 q: \
*干粉丝200克
*猪肉末100克9 U( }) i* P# z* m0 q7 B+ c
*鲜汤200克
*豆瓣酱2汤匙- B1 I  B: n' z. R
*蒜茸1茶匙
*绍酒、酱油各半茶匙3 \. G2 q8 M$ U+ G2 f4 S
*葱花、姜末、糖、味精各适量。4 G) F& Q" h9 e% L9 n, }
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。) Y- t, `9 Z' b7 U& m4 P9 T8 v( s
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，* @: L! V/ F. C3 m" R3 W# o
, o1 ~6 C' I, h# f# T
撒上葱花出锅。
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时1 W, A/ D% q; F. U6 F! R- {  M
1 I% ?6 Y2 E1 ~% V8 N! q  `
可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁
*猕猴桃80克% ]/ ^7 \$ ~* Z/ x# l
*团生菜30克
*芹菜30克8 l" ?' D8 c7 f9 u1 c, q6 v
*香菜20克
*柠檬25克5 g" `$ G( k% d( o9 z, Y; p
*蜂蜜1汤匙  [# q/ S1 W+ Z, E- i3 f0 b0 l
*凉开水2汤匙。7 J8 ^2 h. I, T+ M  K- Y& C% C. ?
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。$ K" t/ p' b6 i0 n% A
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。  p% I, N2 Y( a/ w' E/ H4 r/ H. t
米粉蒸肉; f5 h0 d" n7 g6 c
*带皮猪肉250克
*大米100克& n  @0 e- a* s; q6 R/ R) `
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙- H$ J* z8 y, g
*盐、味精、糖、甜面酱各适量
*葱末、姜丝各适量6 a. K; d2 I, K  H
*五香粉半茶匙
*香油少许。
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。0 S, E- F) t. ?! Y# w
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。/ Z. F% g- w; o- H! C5 t
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。
蜜汁鸡翅+ ?0 N0 w+ Y  P
*鸡翅300克
*泡姜50克9 j0 c2 c5 A* ~, H/ M
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。6 G5 u! r9 V9 @4 p' L# |2 d
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。. j& e+ V: W) u4 u
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。  p! K+ s4 Y8 l; P; s$ z! I6 C
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
面拖蟹
*河蟹500克, s9 D: k0 J* M* d* w, P8 O
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。, }. T0 g4 R& t/ B
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。- ^# s  l1 j; T1 W/ ~% Y# G' P
木犀肉, Z5 v' N- e; R3 U9 ?% A8 |' A  j
*猪肉丝100克
*鸡蛋2个& w9 B) ^9 }& W+ n
*水发黄花、木耳各50克
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、味精各少许. x/ |5 j( ]& D7 \6 ?0 h8 X4 \
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。; w7 V) ^$ ]. v3 g4 T9 V
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒
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匀即可。' A$ T9 Y2 @& }& R! K
南瓜炒虾米
*南瓜500克/ T& t  w$ E" K! k  Z
*虾米50克
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。. Y' C) z' I0 u2 f9 o8 U% u2 d0 Y
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
南瓜蒸肉
*南瓜1个（重约1000克）
*猪五花肉400克5 P, R$ O# E% o8 t
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙: g7 K' N; S. K8 p0 D& _
*甜面酱10克
*炒米粉70克5 ~- L1 q" v! s  E8 i% a. o  l/ m
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。: V* d8 C# O0 @$ k
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆: K, ~3 o, i: t2 x* m
# r  X* v" }2 j' G: t9 D9 }
内即可。5 o5 m. E/ n7 J, f: [
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
嫩姜肉丝
*猪瘦肉150克) E* _. z5 u! e5 v+ A
*嫩姜50克
*红辣椒50克
*鸡蛋清 1只* Y6 [% P1 U% d5 d
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。/ ?$ m' n! _# c/ _5 z
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。9 O# w' z  B  @, h& p6 z5 ^' G/ d
嫩豇豆汤
*豇豆250克
*青椒75克$ F/ N) i  o9 d' n, O( {: s. k
*鲜汤750克
*水淀粉、盐适量。5 z' [8 }; D* V% `
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。" D  w# S2 i0 x  C+ n; R
酿柿子椒. {# K1 n6 d8 y
*小柿子椒8个(300克左右)
*猪肥瘦肉150克5 u6 p/ L2 e+ e& B* }% v$ h9 e
*荸荠50克8 E; @3 L* H7 B: I
*水发香菇50克  i& @5 H( @& p$ ^8 F/ r; h
*海米20克/ M+ Z8 m! U- x
*酱油办茶匙
*绍酒2茶匙
*葱末、姜末各少许8 I. C' V9 X# o6 J
*水淀粉1汤匙' M, B2 |) S9 |, q
*盐少许
*清汤少许。6 L. ^5 h5 F- \3 L$ n
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入9 k$ K5 W% Z: l

每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。% M/ H) g7 b0 G# W8 F
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。9 G6 R& D4 i8 p+ j" q. l, Y0 j$ K
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
牛肝菌烧鸡/ e5 k& ]0 x3 @  q; ~
*嫩公鸡半只约500克
*牛肝菌250克
*姜块20克2 Y# h+ [9 T2 V7 i+ P
*葱段20克6 c# m" N* P! a
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧/ `2 y6 t5 t6 i: [0 q: [: c

，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。' X* L8 _$ _/ V% w) d
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。/ Y" h+ S* m# u; r8 l* ~1 Z4 ]  `; c
牛奶粥' ]5 D6 H# P$ v: S5 d! `
*牛奶500克0 I& r5 S% x3 _" ]$ L7 c+ _
*米饭200克
*盐少许。
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。, B# n4 [% c" R" d, B0 _. q. {
牛腩莲藕汤
*牛腩750克
*莲藕1个
*红枣6个
*姜50克
*盐适量。# Q* h! l" Y8 }0 x# L! t" _+ d
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。! \! i  Z2 i9 @4 i! I
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。2 E: ^  C$ d3 ?7 H4 O7 I# I
糯米丸子
*肉馅250克
*糯米50克% X  E% e& L6 r- m7 u( ^. L
*荸荠100克. I( z0 l; \- @3 F3 ]+ d
*鸡蛋1个
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，5 ^# K# k" c! Q# j) @
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沥干水分待用。4 [$ p8 T0 z$ e
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。% t# k* p* h% J# N0 O- b: t6 B
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。6 C! _8 X- `! p) q
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸

子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。
藕片汤2 b3 k. w) g: A
*嫩藕300克1 ?& {* [, o+ |- k+ ^! N1 s1 o
*猪肉100克
*水发冬菇适量0 f9 b# x0 Q4 X9 K0 `, f' w& t4 P
*糖1茶匙3 W# w/ f5 ]& N/ F
*绍酒、盐、味精各适量1 V: I6 R$ |  ^! K) x! @# ^  B
*葱末、姜丝各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。5 r  r" b* C. C4 I& [3 w
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。# D0 i+ H6 ?; b* u( v
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。
排骨藕汤
*排骨500克+ w' v/ Q2 H' o* A: H. C3 H# `
*藕1000克& N( b9 j, r$ i$ V2 P# y; {( i
*姜一块
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉适量。. Z* ?3 B9 c* e+ t. d
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。* \) t+ K/ F$ |
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。4 O6 x5 i1 z; T1 ]$ ]# N2 {4 o
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。& x" t% S' n3 t$ K
泡菜鲫鱼/ a6 _; d& g( D. ~, ?4 k% I
*鲫鱼500克6 s4 J% |* F3 ]5 D
*泡菜80克
*泡红辣椒5个
*姜1块; T7 E; l* y* K4 y
*蒜2瓣剁茸. s( `  r/ h8 m: S; \5 t. b2 p
*葱2根切碎
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。9 p9 q) ^  G) @7 P7 r
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。( ^* V+ f7 {: T- Y3 m4 X; @
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草

鱼均可。' e; O$ A$ l+ @4 E) K
泡菜魔芋1 d' u& T% w9 m6 J
*魔芋500克
*四川泡菜50克
*泡姜20克
*泡辣椒20克
*豆瓣酱50克
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。& X$ d3 D3 W6 t8 ]* C$ w/ [
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即3 v" r: e9 E2 }  o) E" u  K7 B& m- F
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可起锅。. _& v. w) @& N
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东
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西可以减肥的

泡菜鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*四川泡菜100克+ e, w. h6 q  T; j
*泡辣椒30克5 W4 \( e+ }: }' }8 P1 W, Z
*蒜瓣数粒
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，; }' a/ O% V9 K/ n/ t

用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。. P+ u- A$ b1 q" ~
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。
泡椒鸡片8 v" s1 N+ C# s
*鸡胸脯肉300克
*泡辣椒50克+ R- C8 y! M9 o2 ?3 ~
*葱末20克5 |) P) v- {8 W3 X5 F9 d+ p4 k
*姜丝10克
*蒜片10克
*盐适量* @9 O, A3 |8 a. s' j& g
*糖1茶匙9 W  E! m9 {4 y
*料酒1茶匙
*鸡粉、水淀粉各适量
*胡椒粉少许。1 S8 }* j8 g4 X% U9 ?
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。' Z, o+ |2 b; q3 H/ u
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。6 Z. ]! P2 Y+ x; B+ P
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。3 W3 E  s, K/ O: w; B/ Y
烹青蟹
*青蟹500克
*葱段50克+ N) e0 L$ h. ~7 v* J1 ?
*姜3片7 y. N, N8 @1 j' v+ n$ q( b9 |
*绍酒1汤匙" W2 o) N. \: S" O
*酱油2汤匙
*糖1汤匙半
*醋2汤匙
*面粉、香油适量。0 M* z1 \' `/ f/ k+ A) t
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。1 L+ N8 y1 N* U' B) `4 p3 }2 Q
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
皮蛋炒牛肉8 j; H, n% S* _7 m6 Q3 s; R9 T
*皮蛋2个# ?- Q$ Q, f) X5 d8 w' a# }5 @
*牛肉150克% G" g# C- v' \6 G' K7 Q
*酸姜75克
*炒香的芝麻1汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。6 g3 E) }) l2 b0 f- S
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。/ J" V2 \2 |  q* R( Q  B; B
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。0 \  m9 r. m3 ]& h) l- b
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。
皮蛋炒青椒% q% L9 C( y  f, K) K+ X8 y' l
*皮蛋2个& q& \, E0 l1 X0 T
*青椒150克
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克6 @" C# Q" X/ \0 k4 s4 S2 ^
*鸡粉、盐适量。4 t& P) E! n3 l- @9 F
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。. X, ~/ P, L+ A5 @9 e+ {
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。
枇杷肉
*鸡翅上段数个, D# \5 q: s& a
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙# e' p' p3 M- h9 Z( |/ k
*糖大半汤匙  M0 W6 }0 R$ D) V) L2 l4 R
*蒜两瓣8 g( y8 \! ~+ p3 g& W. n
*生抽少量: \* H" V8 }- Q3 Q
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙5 a! _+ ]: f4 v& N
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*淀粉适量。
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：9 U1 t/ a. o  [- P( m7 T1 \
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。* y7 Q; o0 D8 T" l! `0 h
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。0 J, q9 [% ]! l" h
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。7 \8 l- D- g' F6 u* O9 ?. B6 o
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。9 M5 K" a/ U. i. h  T7 \1 Y0 W
平菇蛋汤. [) F6 f2 k7 u& C" A' V* v' @3 r! }
*鸡蛋3个2 e% ^) n) b  D( A+ Q0 t
*鲜平菇250克4 Q$ v5 G. H6 k
*青菜心50克$ s6 B0 i+ C/ A- T& m9 Y
*绍酒1茶匙" z( A7 |; K' q8 C. I4 D9 c: X
*盐、酱油、鸡粉适量。- w6 R0 P# ^8 B, U, M) ~# D
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。4 O, W% I+ s3 m) W- `
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
平菇肉片
*新鲜的平菇250克/ U$ q+ a7 D9 }( {" v+ M
*猪肉片100克# w- A3 x: b1 S# `( ?1 ~+ ]  K
*葱、姜、酱油
*绍酒2 X& r, ~7 z6 i! y- y
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。$ Q+ p/ v; a, ]3 l" {1 d% ~
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。6 x$ ~1 ?: Z+ [; u  J( [, _4 e
葡萄干烩鸡丁) n. f1 T- N& ~4 a; u  J  h8 ]* _5 J
*鸡胸肉200克9 I. ^1 ?% V  P6 g" Y% M
*葡萄干50克
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？& p2 L' }- K4 d% Y0 p& P
葡萄酒烧鸡翅
*鸡翅300克' U  {+ q( i9 o) Q, b
*葱段100克
*鲜冬笋50克& M  @9 f1 T5 z/ w
*姜3片
*盐适量
*酱油1汤匙3 W: I5 _; s) B, Y7 k; q. m9 Y
*绍酒1茶匙8 X& L$ c4 }, p* h
*糖1茶匙
*鸡粉1茶匙1 I# q- {8 I2 t3 l: D
*水200克
*葡萄酒半杯（约100克）& ~$ Q. x  A- l6 E8 Z
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。( k9 E) s! C1 [8 W) |
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。2 P  ]- Q' A! d7 q4 U7 T
奇味鳝鱼
*鳝鱼400克0 a% k2 ~, G( }1 a$ S0 ]7 M
*蒜泥20克5 w' j; c5 o# o+ }' h1 O! z
*葱花15克- u2 }9 b4 E' U- n9 P  r
*泡辣椒20克
*酱油1汤匙. U' z0 @, N/ P+ V- L; k* ^( P* w
*香油1茶匙, p/ g% b! I9 ^1 W
*醋1汤匙
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。; N8 ~3 Y' z1 Q8 H
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软# u% u0 b1 P9 b! k* L0 T$ p
# ]- j2 ?6 q) m; F. W5 g  Q
。9 Y6 w9 w. D, z0 x  R, N" }
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。4 \; D$ e, q4 j0 i( A2 ?) q& G! R
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。1 q" }# v. k' P
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。7 J9 R$ n! P: w/ B6 K: U" S
汽锅鸡9 A4 a3 {, V. l, A
*鸡一只（约两斤）
*火腿100克
*香菇5个
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克, c4 ]( H) v0 }. w
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉各适量。
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。" T" w3 d0 \3 e' P- i3 U
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
汽锅排骨鸽
*鸽子一只
*排骨250克& o, X! i3 h! _3 ~/ V; e6 ~1 T
*香菇10个
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙1 m$ q+ c) e. H8 t1 x
*鸡粉、盐、小白菜各适量。( ?' T& B; e4 x& S; Z# R; n* O
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。* V" W9 B% Y: x& x) k  {3 n6 Y
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。& U% L& J. U: |. x
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
芡实排骨汤
*排骨500克
*芡实250克: x* W" v3 M0 f2 d2 A
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。6 `. r# r; H5 d1 u$ g( z( p
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。- }" q% n* u6 d& U! ~7 J
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。: \, T! j# Z) G1 W! h4 x7 d, E
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。$ J  N( U5 a* B9 Z4 E5 F/ z& R
戗面馒头2 x0 Z8 @# r6 d4 @% [: B
*面粉500克
*面肥50克& g* R* C/ ?2 C1 L& J
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
*温水170克。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。& e8 j8 R5 e9 ~% f/ \
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。! x9 Q: y8 `: f9 r  q  E
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。0 m4 z( y7 d" Y9 V  k
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。* _% ^) C: _0 T4 n
炝菜花: R2 [! y, b% R
*新鲜菜花500克
*葱丝、姜末各少许4 n1 A4 _! K; Y  o9 W" V0 ~- k
*盐适量
*花椒粒1茶匙。
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。
炝炒西兰花( Y5 J" m, Q' s7 J
*鲜嫩西兰花250克
*干辣椒2根+ M* p, }1 C* u% Y% q! ^5 _1 @+ L# |* b
*花椒10粒
*盐、味精各适量。8 M' M  ]6 o. R7 U7 f, r- r
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。+ z! s% z/ \( n* P( r
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。7 n: c* P% K, l9 P2 h5 m
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。  c  w- z2 J9 n5 e
炝冬笋: B$ G$ G+ J6 l) G# F8 o
*鲜冬笋400克
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量2 F3 ?- N1 B- b6 ]0 L! x1 |1 j
*香油2汤匙。: a6 w: J! S% G0 H3 I. N7 B
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。) X) g7 m- j. i6 v6 q. }
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香" F( W  _: {- f
7 e( Y6 R$ W; E
菜即可。
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。
炝豆芽菜
*绿豆芽250克
*干辣椒3个$ C% `2 G" \2 W) Z' ]4 v
*花椒20粒左右
*盐、醋、味精、葱花各适量。" z( {4 A0 ^: {9 o6 H3 I1 ~5 W
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。& O; I1 ^7 @) C8 }. }3 [7 K" {
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随# E* q' ?! r) i6 u

即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
炝辣黄瓜条
*黄瓜350克9 ^/ r4 X5 ~. x3 B
*干辣椒2个
*盐、味精、糖、香油各少许。# D, z7 V5 I7 r* N: x; I8 e
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。. M9 K9 a! l, `1 j
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。
炝三丝
*土豆100克
*芹菜100克. e3 |4 s  s  u8 o: @. O
*胡罗卜50克8 ?- E+ |+ g% }& P/ Q. a: g
*香油2汤匙
*花椒、盐、味精各适量。% O$ }3 e) m. {
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。' c- s9 |8 @& |2 {
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。9 l+ c( _: g- i  p  L/ P
炝鳝鱼
*鳝鱼500克
*绿豆芽100克
*花椒3克
*干辣椒5克: @- ~2 x5 z9 z4 h  C( k3 n, @
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。' F. F% q% u8 r& }# X5 U
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。0 u) K$ [- j! f& I2 @. p5 T# g
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
炝莴笋尖
*莴笋嫩叶- C/ S, P- s% ]) {
*盐
*料酒、花椒
*干辣椒。
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。2 _$ h; R- P: \5 ~
炝莴笋条3 u' W) t/ H6 p
*莴笋& b) U3 `% o) z8 W0 g; f/ b( s/ Y0 X
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。9 i* a4 X  ^% _
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，3 v: s  S. |6 P' v

另有一番风味。
炝圆白菜
*圆白菜500克  |7 A9 b% X4 y2 q' v
*花椒20粒/ w5 ?# D, g6 v! p6 r7 [6 A
*油3汤匙
*干辣椒3个6 A# f( u: B. Y  H5 O1 ?
*葱花适量) m, {% g/ _2 @
*盐、味精或鸡精适量。$ d! r9 z+ V  c3 K, Z: S
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。: K% o8 S7 e3 V) m' F2 r6 M# i
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（
/ Q9 z' n" b; L% v
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。$ M$ _* |; ^- [5 D4 `6 y1 L
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
茄汁土豆块
*土豆500克% j$ A4 J: E9 {# b5 t4 b9 @  O
*青豆10克! V' I* S5 H- K9 m: F
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙1 D" z0 l& j5 q" Y
*醋1茶匙2 U3 ]- D- W5 i) R( P
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少9 ?' L  R: c3 H: J" K

许熟油即可出锅。5 V. t. a% m8 Z2 a6 C
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。# r( w& U+ W: l0 C7 x- ?; `- f
茄子炖鸡汤7 F4 M0 q  d: x* J# z8 ~, p0 u/ G; t
*带骨鸡肉250克- M+ U1 v1 K( r# X; k8 D  s  b6 Q& a+ |
*茄子150克
*清汤500克9 o. i+ m4 K& r, `  M$ K% o! P- j' o
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。# B4 z1 j- I& x; ]5 G
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋  N1 X# b) O, s/ u4 u$ K, @- `
$ B/ A* U- C/ \7 m
即可出锅。
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
芹菜炒牛肉丝$ I! M% V$ v* }; F
*鲜牛肉300克
*芹菜100克
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙
*姜丝、盐、鸡粉适量
*醋一点点。& w* x) V) L+ D. x
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。5 i- R% u" C5 w2 l* k/ |  S
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。; U  X$ A- e$ a* }& G9 E4 N% e% g
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。% ~7 t3 d$ ^: ]5 t
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。) W. B, q+ n/ U7 s8 _/ }+ X) B) `
芹菜肉丝炒苦瓜+ Y( J" B& {$ {! l% [
*苦瓜300克
*芹菜100克
*肉丝200克
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。/ b* \- g8 j2 [8 J; n
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。% \5 @. x7 G& |% g6 L% F
芹黄牛肉丝0 H' c% I& Y2 _
*嫩牛肉150克, J6 h5 Z' A" f; |6 R
*嫩芹菜心150克
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量6 G0 U* d$ S4 J/ V$ E+ m; |  k/ h
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。6 S, s6 _  L  F" D4 ^
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
青豆鸡丁' d  h' V7 B0 n* u1 u& F8 h
*鸡胸肉150克
*青豆100克# C. S: G1 j( J
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。4 _1 O" j. ?# X& o
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。* j- A5 r% M: E4 n! R$ Y
青豆烧鸭- T4 q, n# O- @3 }5 u, }; {
*嫩鸭子1只: v, i8 ^* o' l& Q/ D
*毛豆米400克
*豆瓣酱40克
*花椒20粒6 @7 o1 g9 {1 |3 T" C5 P" `
*姜1块拍破
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。; s  C8 z" Y$ W% k+ o" u% ]1 K
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。9 H8 U: m3 q; W5 |* @9 y
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。! m& r/ Y" Q& e6 J; ~
青椒爆鸡块
*嫩公鸡半只约500克
*青椒150克3 q% y1 O9 E) ?9 U% N
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。& ]* ?0 q5 K! y! Q
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。& g8 ?# R9 S( i
青椒炒金银丝
*速食海蜇1袋（约200克）
*鸡肉150克/ z5 l. D1 {  k0 a
*青辣椒3个
*红辣椒1个
*香菇4个. a1 D) m( V, a9 X8 A
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。7 D6 c, u, E/ i9 [& C
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。  n6 k6 Y' Y% J4 j) b* U
青椒鸡丝
*鸡胸脯肉250克/ p/ i7 K; R: B" P. j2 F  B. Q
*青椒100克
*蛋清1个% _& W- A6 P& x" x! x
*绍酒、盐、味精、香油适量。
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。, ^( `) B9 t" r/ W% V
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。) U# H% e0 ^7 C( U& F) b: V
青椒鲫鱼
*鲫鱼中段500克) U; ?9 P" A- F% B' d6 T
*青辣椒3个+ x: h1 m9 }: X: \# N4 o
*豆瓣酱1汤匙
*糖半茶匙/ H' ~2 e9 G* P6 ]& S. K
*葱段、姜片、蒜片各适量' }1 z5 g8 J4 B! z8 P: J, z
*绍酒2汤匙  @! a2 Y$ f% z, L' Q
*水1杯半（300克）
*水淀粉2汤匙
*胡椒粉适量/ {3 ?* O$ _1 X4 n$ e
*盐适量。$ H. ^/ C1 z# I8 i
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。' {3 L4 t+ E, O/ O
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；' P) `. H  p& C; d3 v
$ i  \$ x6 {' o' g- x
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
青椒豇豆
*豇豆400克
*青椒4个  i5 D& Y, {- q- U) E+ |2 w/ o4 C
*盐、鸡粉、水淀粉适量。% D: i- ?4 A! u+ |& y
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。% y8 S  v3 R) D6 `/ D) `3 N
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。+ w/ z) k3 K! s# @* A" J$ F
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。& {1 x, R( Y) ~, E& c; F
青椒南瓜4 r6 P  h9 a$ B# G, ?5 M
*南瓜500克
*青椒100克
*盐适量。- w: x9 H: ?0 k# Z  s* Q& h* h
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。% J; g. ~' P' o6 A- V4 a  X/ K
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。! y9 j" H, z9 z5 p& l; b
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果& C$ @; u% J8 ?7 L4 k
9 O1 o$ \; H! ^" r- w" {7 P
最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。; M- S, }) g* ?1 }/ q+ y
青椒皮蛋
*青椒100克; L& E) Z- M0 t: `4 }
*松花蛋3只
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。: A; ?% x* d: A9 b9 I, m( Y$ r$ r
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。* D6 x5 m( V) f9 }8 K
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
青椒茄子; |8 {# x7 W/ ~! J
*茄子500克
*随意几个青辣椒
*酱油2汤匙  h8 T* \" `2 C
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙
*醋少许6 h* A" p5 I+ S* g
*鸡粉1茶匙。' u7 b" O% M+ }) ^  _
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果% ]! I( J% ^  d/ P

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈& p+ C2 m  N" \$ U: A
7 s' H5 |  t  g' D' M1 b2 C. Q
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^2 v' f6 l" q5 z) }
青辣椒炒扇贝, n% N3 |  {+ o# o4 M
*鲜扇贝肉300克: v3 C/ r. f# d! V
*青辣椒4个0 h7 E& K+ r4 g% c; u
*绍酒1茶匙
*葱丝、姜丝各适量( k* F9 q, x, [7 K
*盐、水淀粉各适量。, |$ P) t3 @7 j1 g
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。! ^) M# b2 d! g; Z6 x
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。; h. U; M: `! h2 ?8 t2 ]! |5 _
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
青蒜炒腊肉
*腊肉400克
*青蒜300克
*糖1茶匙3 {; |5 Q+ S* y) S6 j- [- x
*味精适量。
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。' g" c* e0 C: H- }: O
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。" [) ?. g5 j9 \; J% k: E9 L1 j
青笋烧鸡& E! z6 K, q  }1 \- S; {* B
*嫩公鸡半只约400克7 O8 n( g+ T$ s
*莴笋250克
*豆瓣酱40克
*泡辣椒20克
*泡姜20克( ^) G0 _3 ?4 Y# U
*葱段15克
*花椒10粒7 n2 s6 d( }, [$ N! h6 w+ Q
*大料1颗
*绍酒10克
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。2 \3 w3 h9 n9 B! S6 X
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
青蛙抱玉柱9 k% e2 U$ ]6 `- A
*青蚕豆米、青蒜薹各300克2 ?6 h8 Z3 N; k% P2 a  z" b
*猪腿肉100克7 q( t3 F+ T4 v4 P8 Z) r
*豆瓣酱1汤匙6 \4 h  l6 w/ b% J- u1 H  o
*酱油1茶匙
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。1 y0 V5 N4 ?4 N6 J. I6 s! I
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。* C2 u- ~, q1 [
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。2 C: o# W/ f6 f2 P  L' }" K# T$ B
青鱼头尾
*青鱼头、尾各1个( K5 {/ r7 K% b- r
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。3 y- o$ ?0 v8 M* v# K+ B+ m7 J
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。4 q. n5 B( a1 ~
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。, ~% G, F6 I% z
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。8 e/ Q$ M) y( P) V% ^0 n
清炖鲫鱼
*鲫鱼500克9 g) I% ^: o! t8 h* p; m
*水发香菇50克+ A9 j& x$ s% n0 {  ^& Z
*冬笋25克
*熟火腿25克: F4 ]* x' Z& g; B; z; e$ [
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。+ C; e3 a, v; _8 X  Q/ K+ I
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
清炖甲鱼
*甲鱼1只
*熟笋片50克% T6 m2 `8 j/ R1 s  t# D
*火腿片50克; c5 y/ A* ^2 Q2 m8 _6 h0 d  N( j
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。  v9 E0 d- j0 u( L, ^% B
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。1 t5 X: g9 m( E% q# ?
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。$ \; @; `, b% l1 a
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
清炖萝卜牛肉
*牛肉500克. U6 @+ ~$ {6 N2 |7 b* M
*萝卜500克( ^% \; @( j# B" d
*料酒、盐、葱、姜适量。0 ?/ b# `9 {% r" z! Y* ~
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。$ ~# a' g& _( \* T& s
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。
清汤冬瓜2 N2 K5 D* I4 F' E2 A0 m0 [
*冬瓜300克
*清汤1000克% z, t8 b* \; S0 C7 _2 z
*绍酒1茶匙
*盐、味精、胡椒面各适量+ q) F8 p$ f3 g! g8 n
*面粉1汤匙。' A. f' {2 D6 k3 p$ {1 [
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
清蒸冬瓜鸡块
*冬瓜500克
*嫩鸡350克
*绍酒1茶匙
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。7 [# w; I5 s- c* r/ G6 c
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。: P7 w7 @& L& H* x! c) r
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅$ B. R+ Z" P( Q8 n

即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。
清蒸豆腐( o; t2 S2 B; B1 W, J
*豆腐2块（约1000克）
*肥猪肉50克
*水发冬菇50克
*鸡汤100克' S( S9 p( |( C
*绍酒1茶匙3 V, ^0 u7 K6 P9 h8 Y1 X. z7 m1 A. Z
*盐适量
*花椒水半茶匙。
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。4 O9 l4 A  w, x: A0 W+ H. U" @
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。
清蒸鲈鱼4 n% g; M) d0 k- c
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。6 H7 \9 O( Y! l) m6 J$ U
3 c/ l* t  m; ^- ^8 T  O2 x
一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。$ d. Y& |" q' {0 i+ S. j

一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的7 {. A" K/ {$ Y' C/ l3 |6 h

。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺+ i. B9 w1 Q1 Q- n1 U7 c) b$ ]2 i
4 F. u/ @6 }0 m4 _0 l+ f
在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不7 V( h4 f/ Z9 I9 B; g! {8 n6 o

行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克
*蒜3瓣
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。4 B. Z! H+ I6 A# O* {0 N* f
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。& Z, V% e$ v$ h' y
清蒸肉蟹
*肉蟹500克: c: U* v; r7 l2 x! P7 e
*葱段、姜片各适量
*香醋2汤匙3 e9 f9 x1 N% k* e% ?- n  X2 i
*姜末1茶匙
*盐、糖各少许。
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。
清蒸头尾/ f0 @- _! s, h( z
*草鱼头尾各一个
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。% p& u& a1 z- U1 B2 U1 A
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
清蒸乌鸡
*乌鸡一只, ~6 k! X% W0 ^! @9 X  F$ R- @
*香菇6个
*火腿3片
*海米30克
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。. A; L: V# v0 z0 S3 k4 B6 [% `- |
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。' s" F% G3 y: A; U% h" M  l
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加3 R9 B8 x2 B, b+ v  c
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入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。
清蒸武昌鱼: g9 g' h+ `$ a1 h6 N
*武昌鱼1条  q7 v  ^! ?5 |9 k! n
*大葱1支1 O% Q( Y( I7 e  A0 T1 r# O5 w) @
*姜约20克
*去皮五花猪肉少许, m' k9 ?9 D3 v' }6 u6 p6 _7 A
*水发冬菇3个
*盐、绍酒、酱油适量# {$ n2 H" s4 I4 J4 y7 f3 I
*油50克。. z! K( n) i. Y, H+ [
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。  z1 c* D, U$ P- j6 {% E" w* W7 N
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。: p! K% S/ Z  h2 B, B0 Q
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即2 q# K3 g0 i+ ?: n5 c6 v9 F+ K
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成。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。
瓤苦瓜
*苦瓜500克& ?+ Q; H# j5 B  H+ a0 q, ~
*五花肉300克5 G0 G  s# k# t- I7 Z
*鸡蛋1个. r  Q1 E3 S* v) n& W
*盐少许
*酱油适量
*葱末、姜末、水淀粉各少许
*淀粉少许
*鸡粉半茶匙
*绍酒半茶匙; P, G9 Z9 f2 S( @  h7 H! I9 R
*糖半茶匙。5 U# |/ ^8 v1 C2 }
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。6 _4 L( d) \* ]: U8 Q% d+ k
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制, L( [; g: s$ v3 Z' h

过程中肉馅脱落。
肉丁馒头/ f5 @! y1 f+ ]2 a8 r3 \! t5 d
*面粉500克
*面肥50克
*猪肉250克) i- O$ h- \5 \0 S+ g2 U
*香油2汤匙2 ?# f7 k' U  [  q5 v
*大葱50克
*黄酱50克, J5 o9 u' K& \# B
*姜、食用碱面各适量。
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。
肉煎豆腐
*豆腐500克
*猪肥瘦肉150克
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。9 u5 }) K+ U) J9 L: N: M0 a
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 0 b% D3 ]8 v/ c/ f- u* A' k" L# V. O
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。4 h; i" J6 k, d
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。6 M9 \# U- i$ k' E& j/ J
肉末蛋羹
*鸡蛋3个4 ?# R2 I8 P$ i$ k- E6 e8 |
*瘦肉末150克
*姜1片( ], t  L+ \. m7 U9 n, l% H
*盐、味精、绍酒适量。
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
鲜嫩味美，营养丰富。- h2 f* Z! w6 M: J% W
肉末烧豆腐. }& G. \4 M  A  U9 b. b1 j
*猪肉末100克7 b2 S4 Q0 d2 y/ x: ]$ ?* p% B
*豆腐50克, _( k$ r5 R2 Q! i
*葱末、姜末共2汤匙" J  E; z5 ]2 z6 ~* q1 Y
*酱油、盐、味精各适量
*少许绍酒8 k$ T8 @3 i( T2 S
*水淀粉适量。$ [' t! N5 x1 @2 z' z1 {$ N2 q9 F7 d
1、将豆腐切成厚片。0 k. l* H1 W# i) q" X
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。4 Y( x! ~. h0 o/ S8 v# K
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。" v1 V9 S! [9 i" l
肉末烧茄子
*茄子500克* e+ P; E; t* X) B
*肉末100克
*葱姜10克1 b' s- [4 t# K, ~& w! N- b5 d  w
*酱油25克; b8 V1 ~; r# V  o2 }
*糖15克0 Z' I: p; [" j+ ^4 b( x7 a/ p
*绍酒、鸡粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。
肉片烧萝卜3 `" f9 X, F/ |- _- o4 o" {7 X- Z
*白萝卜500克/ ?, \5 Z+ H/ r
*猪肉100克
*青蒜二根
*酱油1汤匙
*糖5克3 M, W* F" D& M5 j. e* F
*醋3克9 K3 f. N9 o2 f4 w6 y
*绍酒3克
*盐适量
*葱末、姜末适量。
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可$ \0 H8 M9 w2 o  }0 j" W4 K* W, T

。
Dawnrain:如有清汤更好。) \# H2 L* o7 J
肉片莴笋
*莴笋500克
*瘦猪肉100克5 F3 O) V1 p! f  {) L" z# |
*鸡蛋清半个
*绍酒1茶匙' G4 N4 P7 j; z* Y  L) {* |" `' V
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许( T( e8 T# K  c) b1 h. q
*水淀粉1汤匙
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。$ |* ], O6 H5 t1 c  @4 \
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。
肉烧海带
*带皮五花肉500克3 w9 _. i9 j3 {' s
*水发海带200克; _; S) x% M$ f4 A
*酱油1茶匙; f% r- }# m! R. T5 y9 J6 H
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*盐3茶匙
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒; J: r7 _: k! h& E5 [7 Z

片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。# x" q6 x; P$ f- D
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。" P( ^  K" Y! O6 f
软烧豆腐
*嫩豆腐500克
*绍酒半茶匙$ D0 D) f5 i* r0 l9 i) p+ ~! o, S) X
*糖8汤匙
*葱末、姜末各1茶匙# k7 \4 M& J7 l
*水150克9 `9 D. l3 f# ?2 ^! }( x/ M/ \2 ?
*花椒油1汤匙
*盐少许。$ k7 \7 a0 M; e5 d5 ^0 V3 ~
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。- Y/ s$ O: T9 n' z) Y* M
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆" F. d9 G! _: _% l! a! N
" _  b& {& B* Q# d
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。% q0 x" _/ d" V0 D' D
赛螃蟹4 N' ?) n; n8 F) M( F  k; Z* f# O
*鸡蛋5个$ ]: o/ w0 o8 t. Z5 s
*油80克
*香醋1汤匙
*绍酒1茶匙
*葱末、姜末各少许
*盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。! D6 R  _  Z! e) W$ ?5 ^
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。4 Z3 ]& s4 C2 |5 p0 }: U
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。3 i- j* ?9 A& l& b* ~7 [- w4 c9 A5 ^2 v
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。1 v0 s6 n% u) r' _& D
三彩菠菜
*菠菜300克
*鸡蛋2个
*水发粉丝100克
*水发海米20克
*醋1汤匙& U- l3 Y& P0 F1 l; J) A  L
*蒜末1茶匙; m" i1 D! w. ^& q) j* e
*味精、盐、香油各适量。
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面
5 z. n! G7 Z# D2 Q
，取出切成5公分长的丝待用。) s) z0 G6 A2 y* H& V
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。/ t! r: f4 x' c8 z* `
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。' b2 y8 k1 W# {4 o" U2 X
三鲜苦瓜汤; a% [! V, I) l0 q) V
*苦瓜500克
*水发香菇100克
*冬笋100克# ~4 M# o9 `  Z" _
*鲜汤1000克
*盐适量。4 v- F; [+ a8 d0 [1 r; G, O% K7 b- f
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。8 X% M2 R: l4 @; s: ~, p
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。9 v+ e3 C% B  h# E* V
砂锅豆腐
*嫩豆腐300克/ {  G! u% b5 \# r" R: C
*水发冬菇15克
*熟冬笋20克2 D8 H& k9 z  N
*水500克& i' s( v8 m8 R; O1 H6 N& p5 U
*姜末、胡椒粉各少许1 p1 t3 R5 r4 I% ^; a$ q6 r
*盐、绍酒、味精各适量
*香油1汤匙。# W7 ^0 J" r; g+ x: W: ~3 d
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水9 i) s1 z( m$ a& `! _$ q2 H

。
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。" x; A; e; C' u6 I
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。
砂锅烧牛肉# @8 H. W% V: X8 R) p/ s) T9 z
*牛肉600克7 v2 c$ T1 \! i8 f6 `  K/ S' C% Y
*油二汤匙2 V: Y$ l& Z8 G& i4 c0 G  }. A* X/ `
*葱二条9 a2 O# \/ x8 |2 U) C7 @$ ]
*姜三片1 W2 w$ ]9 |1 ]( W( c+ O4 ^; Z
*蒜瓣10粒
*大料2粒
*绍酒1汤匙4 p3 [2 F6 ?+ S, k' y
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙: p7 A0 h' V: v% y8 Y
*生抽3汤匙
*老抽1汤匙" j# _- a+ m# w- f2 U2 S8 T
*桂皮二片
*水适量。  w3 d7 a5 O6 w$ {# Z
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。# J% H0 o+ i5 A" ]. f. c& M
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐

调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
烧口蘑2 i( D  ]) I- v. \) G) q/ V  }
*口蘑300克
*熟笋片50克/ U1 k5 ]  ^* b6 e
*熟蛋白2个  f% ]; [& D, o, a, c2 W# W- h
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。. ]: E- L3 b* V$ b0 f. B  p
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。5 h" T- W1 b% }; o0 S
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。
烧块鸭% n! L; r; f" K/ w7 V6 W8 F; s
*鸭子1只8 |+ J. z0 o: U7 _) [$ ^& T
*土豆500克
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。/ @, z2 k* h; |9 X7 M& \% Y
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。; g' \/ Z( B6 @+ r7 x5 Y% A
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可
7 H  @& W: \# ?$ [, K3 `
。7 g% O8 J' |7 ~2 u' F
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
烧块鱼
*青鱼（或其他鱼类）中段
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。4 P7 |7 c$ a* T# u+ q) ~3 }: U
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油

即可起锅。
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。6 b6 C: _6 ]% s2 D/ M
烧豌豆. H6 b; u% f  d. B( n
*嫩豌豆400克" @, x8 Z. T( K; S  l7 p6 b
*配菜（具体见心得部分）50克1 s, f4 F0 Y9 x+ V
*葱末20克
*盐、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。# x+ I* ?+ s) ^5 L
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤

略收，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配, H6 D7 J7 C8 L1 y
1 K( i- V! P! a. W) y7 U
合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。! R5 @/ t6 [" A+ A) Z7 |
烧猪血
*猪血500克' v6 {- l; J& C' ^6 C9 h# }
*豆瓣酱（剁碎）50克
*葱花20克
*姜末10克、蒜末10克
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。7 \$ Z0 \) F3 B9 w6 F4 @% n
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。/ k3 X+ s0 M" r: n
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾
' ?& p$ T3 J6 d
芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。" f: r/ L* i* C4 d/ J
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。
生煸油菜心7 O8 a* M  A( D8 m) U& W: I1 A
*小油菜500克
*冬笋50克
*鸡粉1茶匙( C: I1 e' t+ x, n
*盐、姜末、绍酒各适量
*水淀粉1茶匙。
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上$ n) b, ~- \7 l$ V
+ o- E7 b% T6 S* B' [+ c
出锅即可。
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。9 t% O/ L0 v% ?' s: s4 U
十菜炒牛肉
*牛肉150克
*绿豆芽300克% ?6 V, _$ T# P. k0 R" M
*韭菜100克
*姜丝20克
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。: H7 b7 y# c7 l$ `9 n/ {
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。7 E3 u6 }! W+ |
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。. n0 Y9 ~6 O8 c+ h5 N
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。. ^, E4 `: M3 T
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。0 H  Q+ K: C/ L5 w- Y
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜
' S8 u; V8 P1 E! {' C: B6 M* x
了。

时菜炒田鸡/ e- M: k& X$ ?1 f2 e4 L0 ^
*田鸡腿300克0 v: R! w# `7 [- g; v
*时鲜蔬菜200克8 H) \7 A* a# |, Y# b& q- ?
*姜数片5 |- ^+ o' u- K
*葱末适量
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。2 ]8 i  V- J& y
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。
柿丸子5 c# B$ c9 S# Q) ?  v# D
*柿子、白糖、淀粉。
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。% u! M' E2 v9 b
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。; S: p. G$ T, n+ e: d
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。6 Y5 _) y4 A; `; x* l
双瓜酸牛奶* i* {; Q' j& V; [$ N! w! m
*西瓜80克
*哈密瓜80克
*酸奶120毫升
*蜂蜜半茶匙。2 Z: b# ~4 S% q: c2 L0 z/ v
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。' e1 ~& g5 I$ g6 L* W
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。
双红炖牛(月展)/ d! V) k, ~  h, S0 q8 w' T/ @
*牛(月展)250克
*红枣8个) q! e1 \- D" H6 K6 u! K
*胡萝卜1根
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。' R1 D8 G* Q3 t7 ^) c
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。' r7 D( \0 V2 x7 k
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。- e9 }- ]3 ?" `5 l5 n
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。- k/ \3 G; {% u9 [2 C
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。
水果沙拉
*苹果1个. b$ \& T+ s% Z( Y  y. t) Z* B7 ]+ O
*鸭梨1个
*桔子8瓣$ r/ ?0 x' x/ e2 P! J' u1 v
*荔枝2个7 |4 I+ Z# M  A9 r/ X
*菠萝8块6 r; d& H+ z3 F. W* q1 ^
*樱桃2个
*白糖1汤匙
*白兰地酒1汤匙3 |, L' v6 s7 ^3 D
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。5 f" H3 n9 L7 s
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。: F' K+ P' \$ w& F# Q
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。# i8 j* `+ t) Q# d
水煎小馒头
*面粉500克
*面肥50克
*盐少许: f: _, V  N" t: D/ N
*植物油、食用碱面适量。
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。8 `6 S& w% w3 A% H9 {1 _
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。
水煮牛肉
*嫩牛肉200克
*芹菜100克" s. Z8 F  C& q% T$ g
*青蒜100克
*白菜心150克
*豆瓣酱30克
*酱油1汤匙
*料酒1汤匙* `  i. n/ w) O' w
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙: j: T& s2 R/ n$ l
*干辣椒数粒
*姜数片
*蒜数粒5 a, w# z8 a$ |2 }5 f9 S& ?- O
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。" Q/ P2 R. D) e- [
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。, U* w* x; `, f9 H1 m) y+ i
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。. a( [9 h! m7 N9 u4 u' ^
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。' M/ L' u- V9 j0 Z
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。- T; [9 ~. f! L* C% ~+ F
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉

片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于

家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所" C' t- [  s$ ~- `2 q0 @
! p- L5 G3 U( r/ ^  x* G
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小  \9 P, B6 e9 ~' l

白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
丝瓜炒肉片
*丝瓜300克9 v* ]$ i1 |4 k$ i* l4 |
*红辣椒3个
*猪肉150克
*姜丝10克" j; _4 a$ A% ?- M) l
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许2 l# Z; I. f0 K+ g, R1 a
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清半个。
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。. b7 S5 X5 m, d
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅9 l, S+ x1 h8 G. l+ C9 V

即成。# \9 v. a! J) Q# T3 d& m. F8 I
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)
丝瓜烧毛豆3 f7 ~" f0 x( Z, ~
*丝瓜500克1 H/ H* \. a2 Q- D2 ]
*毛豆米200克
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量* v; t) N, Y& u3 I
*水淀粉少许。
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。4 y9 W* K. @: C6 ]
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。" T( ?# z7 R) Z+ ?
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
丝瓜虾米蛋汤
*丝瓜250克
*虾米50克, X( l1 e0 E: ~3 K6 H- @; u
*鸡蛋2只
*鸡精清汤块1块* Q' Y3 X# j: l3 b+ u
*葱花、盐适量。
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。2 A3 Y+ K5 ~4 o; v9 k" x
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
四季豆炒肉丝
*猪里脊肉400克
*四季豆300克& k" U* p! s2 H* y9 j2 O9 o
*葱丝15克
*盐、糖、味精适量
*酱油2汤匙
*淀粉少许。& ]1 S) o; D: L* e( T% g( L& a* M% W3 }
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。( D# P4 X# M; `5 V- ?7 J
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
素炒豇豆
*豇豆250克! q1 d/ |0 K5 c
*酱油2汤匙+ E' a; U# I9 H" f0 r
*醋1汤匙
*糖半茶匙& i2 [; w( N: _5 V
*盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。8 ?6 f- ~# Q7 H/ P  [
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。) W! G$ b8 T; \
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。- {$ J$ }$ ~6 S2 @* `
素炒茭白丝7 S- ^9 G. m2 V% b' H$ ~1 P" @
*嫩茭白500克( m  E8 y" j- F2 N6 d
*泡红辣椒3只) r, N% M$ s4 @) b
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。6 y/ o0 a: M" H" W5 N. D* V
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。$ }5 A" r- x% T9 n
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。& ?8 x; ~& N; s
素烧豆腐: b2 {- L8 ~, x- Q
*嫩豆腐400克
*冬笋片50克
*水发香菇5个! F6 r6 ?9 B5 R5 N+ D
*葱、姜、蒜末各适量
*豆瓣酱50克
*豆豉茸30克
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。! p/ @% i8 j5 x. T
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。$ H; O. B. y+ ~( d  v2 g
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此' d( e; R0 U/ j( ~- c& @: [
& w8 I. l* e/ z+ `. |
菜味道不错。
素笋汤( v4 w8 ~4 A% v* n
*鲜冬笋250克
*水发木耳、香菜适量) H$ m0 y& E+ `4 G! ^2 V9 |
*葱段、姜片、盐、味精适量9 Y2 ]" ~$ k9 P% ]; [
*清汤750克。+ s0 m5 B5 d8 E1 z
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。" b. K& B; Q: q2 O- J$ U0 U
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。! e$ O4 v1 v8 a' }0 l/ d
粟米菜花汤
*新鲜菜花400克& v2 T- R0 m+ y9 E- s6 X1 [
*罐头玉米粒100克+ G8 }" u0 _4 E, Y
*水淀粉1茶匙( M0 Z) {- i2 n0 @% j+ {5 {
*盐、鸡粉各适量, z$ S2 Y- Y) s, e1 ?
*香油少许。
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。* P1 L% G3 `) ?
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。
酸菜藕片
*嫩藕400克
*酸菜150克2 V# v. l0 m% D
*盐、鸡粉适量
*葱末、姜末各适量。1 H0 S6 _/ |+ t, J% ]7 ]
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。: s$ }5 S( v: H% y2 f& |
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。3 ~6 J( s% H# c
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
酸菜鸭
*土鸭半只约750克/ ~; ^& O& P4 f; s4 ^( H
*泡萝卜250克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。* z& B- \0 D4 T& K4 f1 x. ?4 ~
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。6 b; N7 P9 q4 l& Q# f
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。0 {: O4 [' p+ c3 @% Y  ]5 f/ T
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
酸姜炒鳝片# B/ L- f: W2 q
*鳝鱼400克
*酸姜60克5 a9 ~5 T+ p  `0 q
*酸藠头6个
*红辣椒2个6 [2 u1 m6 S4 a' m  O, [4 H
*蒜茸1汤匙* A) ]; k8 S1 f6 w. y; p
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。' E5 t5 p9 ?6 q: l# B* z
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟2 S& f6 B8 Y0 @5 \5 c9 a. a
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。2 {6 W8 a# n# W1 ^, d
酸辣蛋花汤# x( r( i2 e+ K  ]* h
*鸡蛋2个2 n# O% I+ m: O9 g. n
*嫩豆腐50克7 T) k. o, Q' n0 Q# f) T
*水发木耳50克
*胡椒粉2汤匙8 O- L# w5 a4 ~" Y) F. J$ A
*醋2汤匙# L2 q/ N1 [5 H  h+ \
*酱油1汤匙
*香油% k& ?5 [0 k9 U* Z) E. r
*盐、味精、葱花各适量
*水淀粉2汤匙。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋
) |# H4 c% h6 }, _/ b
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。" O3 o# K" i/ j& x- L
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更
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好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。* I8 Z  Z1 M, \* r: e$ q
酸辣萝卜丝4 k. U) M% a( e9 p- s6 g& O( Z8 b  r
*白萝卜400克; S" M4 K2 |8 k0 o+ j
*酱油1汤匙
*醋2汤匙! `" m' q- `% e5 A# m: {- y
*白糖3茶匙; Z& U: }  i' G9 B# L# J4 v. @
*姜小半块1 w6 E7 @/ Z  |" X4 M
*6 W$ B( o+ b. u. A- e$ G+ w9 `- _
*香菜1小把
*青蒜1根" Q( S: b" ^0 K$ m/ n6 J
*香油、辣椒油、盐各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。$ }: S& T$ f7 m  Y4 {+ A9 V
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。$ D/ H$ X0 M5 p: _/ o: t* V, Y# e
酸辣鱼片
*鱼肉250克
*干辣椒20克
*泡辣椒20克* r* I% I& g2 M; m
*醋1汤匙半
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。: s2 m5 v4 T; Z* O
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。3 K( y  h  K1 F
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。; ?' F' t: O- f) _
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以- H: H3 U+ F5 a* c7 J6 g0 i

在勾芡后再放醋以定酸味。% f& W$ {+ ~0 y  y* _  f
蒜瓣豆腐
*豆腐400克# p- P) Y( R% f1 }5 {5 e( a4 B0 Y
*肉末50克
*蒜瓣5颗0 t( Z; ~" {# q- M% A
*葱末、各少许( F& z  z  {/ n- |3 m$ k
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。/ w2 @' Z& S/ e; ]+ J  K9 ?( R
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上+ O- [# A8 h# |( F' b

辣椒油，撒上葱末即可。
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋
*蒜苗100克
*鸡蛋5个  s- B' }8 m8 z' M
*火腿20克
*盐适量
*鸡粉少许
*葱末、姜末各少许
*香油少许。
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。" o: |9 \8 }% f# ?' ~; u
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。% d- T0 D+ q& I% [
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。; x- X: C& m; y# h  Q
蒜苗炒肉丝
*蒜苗300克) Z$ j" B) c  S# \% [( R
*猪肉丝300克' a$ \9 y7 m+ H* g3 m2 h
*盐、鸡粉各适量
*酱油2茶匙1 E: g  q3 L$ h& _/ n& `& M
*红、绿的小辣椒共100克  e* E* |$ e4 P, M- M  M
*水淀粉适量。
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻' q) s# j/ O' [4 \

炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
蒜苗炒鳝丝
*鳝鱼500克! g  \& v9 I, }! M
*蒜苗100克
*四川豆瓣酱2汤匙, N! d; n* E( B1 F: S2 n
*葱丝、姜丝、蒜末共30克+ S& a& h* N9 ?# ]
*绍酒1汤匙4 x- h! G( w; Q+ Z0 ~+ z! w! b+ q
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量
*花椒面少许
*香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、
8 i1 G2 L7 n% L  s
少许花椒面炒匀，装盘即可。9 o+ l( r1 G0 o  y- s  W' ~
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
蒜泥白肉) x& K  \0 C% S& p
*带皮肥瘦相连猪肉400克5 P" m! N/ y+ l( J& B2 v
*蒜瓣8粒
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。; b1 g9 N+ S4 O
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。6 d) g- ?: @+ g, U
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、

桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣
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椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面
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中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，! E; U+ Z, H3 I9 l

没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、

八成热 170~230度
蒜泥黄瓜3 }1 ~: }9 ^. K+ }0 s
*黄瓜250克
*蒜泥1汤匙
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。- ^* w+ G5 X( D( K3 S, t
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
蒜泥茄子, Q( z5 P! ~. q4 r& X& N
*茄子750克
*大蒜1头( G7 c  j+ \: R7 ~2 R1 K9 ?& ]5 H5 F! `
*酱油1汤匙4 d  F4 x" O- v) e5 |6 O* k1 M5 i. i
*香油1茶匙
*盐、味精适量。8 ~8 u2 }# x' z' v9 F+ T, h; v7 r) Z/ \
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。* |/ A/ W; m6 G& _# k
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3、将调味汁倒在茄子上即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。: ?7 S7 j1 Y* Z
蒜泥猪耳
*酱猪耳
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简

单方便。. E5 F9 M8 i2 [# ~3 g5 T
蒜茸豆豉蒸青口- S* X+ ~8 Y% [# _: ~8 M
*青口数个. M' ^( a) \% j) J9 M- K
*蒜茸豆豉酱适量
*淀粉少许。) O1 g! J  A7 n( G% Y  Q, L
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。# v" C/ V0 L$ q2 ^7 y+ W
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。# g/ y0 \' F6 p* g" R# v. y; p
蒜茸酱焖肉蟹! z+ Z) U( F7 ?6 e7 `
*肉蟹500克
*鸡蛋2只
*洋葱50克
*青椒1只6 T0 {$ k1 X( |% X
*红辣椒1只
*蒜头6个6 B& j* H9 ~) ]8 u
*蒜茸辣椒酱1汤匙6 I2 i5 D1 _7 `0 e9 b" H* Q- C
*茄汁1汤匙2 ]% @; p  p& O: ^$ l
*糖2茶匙2 T; A+ U) T6 O/ n
*淀粉1茶匙. \+ d# C+ ?- z! S
*盐、鸡粉适量。" p" M  [( [+ F$ c3 _0 d
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。2 R, {- l6 B, T& ~7 W
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。
蒜茸烧虾, Y4 V( k( Y( v1 V2 B( e! a" }
*大虾400克+ ?' L2 ?  T- N
*蒜瓣6粒, A* [; E7 f- D  g
*姜3片
*青蒜一条. b( r# }# X" w
*糖、盐适量
*绍酒一汤匙, t" _0 p1 ]5 ?
*水六汤匙。
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧
$ b  A9 @/ T4 I/ }
，至虾熟透、入味后出锅。7 r, H9 g& ~8 U6 D- x  P
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。; S" b! A1 U% t0 k* f
蒜茸蒸虾3 F7 L) V3 @' j- f* U) A
*虾300克. J7 p. H. D0 w" U
*蒜茸2茶匙
*豆豉2茶匙
*淀粉、胡椒面少许。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。6 z0 y! }& E( O, W3 j
蒜烧甲鱼, I7 t- V8 u# X9 c& P1 l
*甲鱼1只) H- Q' m- x# S5 i
*独头大蒜250克/ i9 ^* ~$ R% f: _5 Y
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。+ W3 t- g; P# P! b" Z( A/ Q
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。0 s9 h* ?) F6 t- ?: `1 @2 O
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。7 |, t0 l: r8 {; Q) F2 Z
蒜烧平菇
*新鲜的平菇500克4 g( U# z0 G8 k7 _' z
*蒜1头
*酱油2汤匙" ?: o2 q' u5 u) S' H% V" F
*绍酒1汤匙5 z& `8 m. B% ^
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。+ f) t" S1 O6 |
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蒜烧平鱼
*平鱼500克
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
*鸡汤或水500克。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。# ?% O, [* |1 M# {6 a# P
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。  R1 `6 ~9 Y" x5 i$ G, M9 d- v( F
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后

盛盘即可。% v  j- j1 i/ t+ R; I
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
蒜苔炒牛肉丝! d; p9 z  s" o% h3 @/ C4 l; t
*嫩牛肉150克
*嫩蒜苔250克
*酱油适量
*料酒1茶匙# L( t: A" c* Q1 A. D( v
*糖半茶匙
*盐适量+ }& ?$ P* e/ E4 \9 B/ A
*葱丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。; {  |# \4 E! v! ]
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即
1 L* y' ^- b. n9 `6 a( H* u
出锅。2 D. j. l+ `: G
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。* T& v9 G& S$ x  w) G3 M
蒜薹烧肉. I- K% v, v2 z
*五花肉250克
*蒜薹500克
*酱油1汤匙9 t* K; G+ W, z+ s9 r; B$ K- x
*糖1汤匙
*姜片若干
*绍酒1汤匙
*盐适量。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开
* r/ N+ ?: Y  E. f
，转用小火焖烧。( J7 r* }' J) o" K# Z, Y, h
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、
' y) v; N8 l. v! Z9 T
入味、有形。( F% \  g7 v# i9 P
蒜子焖白鳝
*白鳝500克
*水发香菇5个
*笋片25克
*蒜子（独头蒜）50克/ n6 q; M- x4 C4 l" R# J
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。5 G, c$ _. v- J: P6 ~
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。
蒜子烧鳝段7 f" {1 d; d! F4 o
*去骨鳝鱼片400克
*大蒜1头
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量
*葱姜共40克。7 ~. M  t. M( J9 Z9 s
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。6 Y( v; c) O- Z* s% @
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。! y7 ]5 O' E- u8 Y3 y1 E, S
笋干炖老鸭) A3 O1 o! U+ v; u' [
*老鸭半只6 M" x/ E: `0 X4 V4 T
*笋干100克
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。! @" b3 b( n/ o: t8 _
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。4 c6 a9 d) s4 Y/ p% w
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。1 O* {' `, j- ]
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。
笋片炖鸡翅汤3 J% |& q' f! ?
*鸡翅5个
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
*火腿片少许' M' A+ Z3 n2 N. C( S: c0 h) q
*平菇200克: m! A2 E; L: V: g7 F* v# g
*姜3片" f; V' E: C  S* y
*葱段适量
*绍酒2茶匙
*清汤6杯（约1200毫升）。
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。
笋丝虾仁
*虾仁400克
*笋丝150克
*豌豆2汤匙; d) ~! y5 Y8 M# t
*豆瓣酱1汤匙
*盐适量" N) E% T( R0 p5 s: E
*香油、胡椒粉各少许
*蛋清1只# d' ?9 b" ?; R( |4 y
*淀粉1汤匙" N; ?. q, N! n5 L' ~8 Q, p0 Q
*糖半茶匙# j" H+ ^+ T/ B$ L/ f
*绍酒1茶匙。. q- F" j" w* T, f
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。& D0 k+ R: A0 G3 p% R; y
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。
蓑衣牛肉3 E* K. b  g8 X+ |+ x4 l
*牛肉150克
*鸡蛋5个
*姜数片
*葱段几根
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。, _2 r1 ^0 V5 O2 t
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。+ L# k6 i6 ?* q! Q7 c6 r4 n
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。' t+ e/ x4 a* P" T& ~" m2 s4 W  J. @6 W7 Z
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。; L1 p2 `8 B8 W7 }$ w+ }9 |3 I1 u
糖醋大排9 Z- L5 r: r: D# I8 {4 i/ i2 b
*大排500克
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*糖3汤匙
*醋3汤匙
*葱段若干: ]( a7 g" _# W# ?# H- A6 q; r5 q
*姜片20克* I1 \) `0 B' n2 i; N5 ~
*蒜片20克% G# \( l, I$ N' `$ z, O$ K, X
*泡辣椒段10克  _% u9 K' k3 M
*盐、水淀粉少许
*汤适量。
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡

，把汤汁收浓后出锅即可。
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。
糖醋带鱼
*带鱼500克5 ]9 R  z! i( ^* H! Z
*葱丝、姜丝、蒜片共20克! y+ K2 O$ e: D( m. ?) Q6 W
*酱油2汤匙
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙% W, C: q; }, u5 j' C( n* E7 m
*糖1茶匙
*花椒油1茶匙' {- _& ]+ E( B7 k2 q4 s
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。- A" b% }% r& Q# m1 ^
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋里脊1 t! M+ P+ W$ O1 k+ y! @
*猪里脊250克
*鸡蛋3只5 O5 e; t' h( ^6 R( w3 |- H& j* f+ r
*米粉100克! e$ p' t4 B5 `  u( [- O% O
*绍酒1汤匙& ?0 E8 Q' U) S, ~) H2 @
*酱油2茶匙5 Q6 N+ H5 }/ x$ z
*醋2汤匙: l# q$ w* H0 d( H
*糖3汤匙
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。. ^+ \# @: h8 V9 h2 b; S- z
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。7 e$ n, z  Y& j+ A& q2 l
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。+ n0 O* A  I) x. b: j
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。  [; J2 `! i3 A8 H
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。# v8 C% ?1 x0 v* h
糖醋藕块" k# y" ?% [  L# X2 Y1 ~, K
*嫩藕500克
*酱油1汤匙( V/ e; ]8 q/ a! h, s5 l
*醋3汤匙
*糖3汤匙
*盐、味精各适量  t0 v) [& @. `/ L4 n
*水淀粉1茶匙
*干淀粉2茶匙6 e8 i) K; c# @
*干面粉50克
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。* A6 Z7 ]1 }) e+ M" n' A1 F, l
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。- o2 s9 {: J- v
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出
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锅即可。" S3 K7 x# R8 I5 R& F
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水. f4 b  \0 c) A' B

也可以，或是用少量鸡粉加水代替。
糖醋酥鱼
*鲫鱼500克
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。8 L- U0 @; P/ a) {  n" n
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。5 D: L- P/ B' b3 L6 X0 p
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。; {4 W' R& O7 x# z1 b3 D( ]
糖醋小萝卜
*小红萝卜300克
*盐1汤匙
*白糖3汤匙味精" p4 g: `  ~5 a  Q
*醋2汤匙6 v- O1 M/ C! n0 V7 t, Y) z
*香油、味精适量。
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。/ [% A8 g$ c7 g
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。
糖蒜鸡翅
*鸡翅八只
*酱油三分之二杯
*清水0 m) D' Y1 n5 H# P+ g
*二分之一杯: A5 h  @6 x" q7 J3 [
*红糖二分之一杯
*大蒜八粒: ?6 d& H' o) d  h7 C6 @
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。' i# ^3 H. @& `, G) K4 y; P
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，

节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的

鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩$ s( m/ n& p  @" J0 ?6 {
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起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更
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香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛/ E* f/ W, u" a2 o
特色炒蛋
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋. R6 o" x* v% b: g' B! q! u% V
*1个松花蛋( O. ]2 ?: z1 z9 B
*1个西红柿2 P4 O: b3 u" E. B( W
*香菜末、生抽、盐各适量。1 @% z  S/ a# |: B
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。: T( ]$ A7 B+ u, F1 p# m2 j
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。; Y8 b! Q& v; K: R" C9 L) m
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
甜椒地瓜
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。1 _- H4 J) F9 t% ~
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。/ P' W" z: W5 d- d
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。0 n# p  T, [/ O  }4 V
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，0 \# V: m+ }8 l2 [' v! i0 Z0 M
. V" D. e; b+ s0 P' v, _& V
以保持清爽利落。0 _' w8 C8 \! @8 E5 z1 v
甜椒南瓜汤
*南瓜500克
*甜椒100克
*盐适量。4 `# h/ P5 E2 @9 N
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。$ ?  v% x, A. \/ V
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。$ K7 B8 o( n8 ?  _7 c
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。6 v3 ?. n, \  z' O- r$ y
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。
土豆排骨汤
*排骨1000克! S3 T# \, D# b" @4 A( v. b
*土豆500克
*大葱1根（小葱5-6根）) S: ^# s# Q- `/ y
*姜5片! u1 c" R* K; P9 ?- M, q$ @
*绍酒、盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。/ K! P3 a% n# U: c
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。; U# y( I( z6 U0 r1 N
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。' a" x" g! J' T2 h7 a# p5 V9 @
土豆烧牛肉0 z$ D( y, w* ^) m
*牛肉500克
*土豆500克0 s3 \% R: G6 X9 J6 C. R5 s
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。8 K) U( {' V7 Z- I. a! M
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。2 B0 @) {. r! p2 i& a; Z
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。4 s! u5 i2 W& |/ r# j
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
土豆烧肉7 v/ O0 r: V8 j# }9 \
*五花肉250克2 V% d7 C( q) Z2 W3 U& h8 w: e* P
*土豆250克9 F  A3 m+ b5 ^7 F0 ]! f
*酱油2汤匙
*糖2汤匙4 a' S" M3 B3 @3 i* V" h! \0 M
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。7 x8 x2 m  @& B
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。9 X, i- b7 k; g2 ~  K. b) G
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、9 l9 U1 _* _% \. ~( g

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。# W+ X" ]* i; ~8 \# U7 D7 U
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧肉 #2& x4 J7 Z6 |6 U9 a
*五花肉250克
*土豆250克* a/ L+ f% e  p( Y$ o3 o
*酱油2汤匙
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。/ ^3 K7 o0 x1 k; ~2 @1 }
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、) ]( x6 |/ }' _; F5 d

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。  m$ Q( Z( v! [, Z& p, F
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
豌豆粉丝汤2 q" d& @6 g  W
*嫩豌豆50克
*干粉丝100克0 [) L) Z" y; D3 `% o
*葱丝、姜片各少许
*盐适量
*鲜汤（或水）500克。
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。8 H. p9 R* q8 I2 q) X' h" F
莴笋拌白肉% H; m# Z% N2 }8 F( O' \: U9 g3 F
*猪肉（后臀尖）250克9 _( C+ Z9 @9 x" c6 Q6 a9 }
*莴笋100克
*蒜泥1汤匙
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙5 U* x" J7 [7 M; V5 W8 R& m
*盐、醋、味精各适量/ R  X6 M; Y$ B. B/ p
*葱段、姜片各适量
*香油少许。- H3 @3 B# w9 g. E9 y# O
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。' e  ]7 Q( L' `2 }+ ~: b$ h
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
五彩鲶鱼
*鲶鱼750克# E' ]5 T$ `8 v6 L. C7 k% P8 K! ?
*泡辣椒10克
*香菇5个& S4 ?9 E* h. {- j' @
*熟冬笋50克' ?- m, H: W+ e
*蒜3瓣: E! J2 ~! U* a4 a7 T
*葱20克  T# y, k0 U2 t; D0 u% D
*姜1块
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。9 u) ?& g, o7 L1 e& d: T4 p3 u
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。" H8 e8 C1 z4 j) H  l$ s  f9 ~
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。. u! h/ y  L8 \6 U
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。& I# p0 ]/ O) w4 A# {
五丝蒸鱼
*活草鱼 1尾（约1000克）
*猪肥瘦肉100克
*冬笋50克7 [) q  N8 I6 F% M
*干辣椒5个# v- Q) i' I' d/ T9 D! W- N, W
*酱瓜50克3 A" s' o- ~/ g& ~) K
*香菜50克
*葱1棵
*姜1块" I( A8 J, X9 L- P% H
*精盐3茶匙: K( y" l: F+ ^1 Z6 j4 R7 O
*味精1茶匙
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。- E# C' `# p1 i/ H
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。- W: p  O3 o8 `$ @8 q$ a9 i$ H. [$ v
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取
5 c* T8 R" @' Q$ f% O6 V5 t
出，撒上香菜即可。6 O/ e4 R/ s# M
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
五味白肉
*猪肉（后臀尖）500克& h7 h" W! b. Q" |9 Y
*辣椒油1汤匙
*酱油2茶匙
*糖1汤匙
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙; D8 @- e5 h* K
*蒜泥1汤匙。9 ~. x0 X! Z1 |- w- y- ^* Q
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。5 F6 n+ m8 U- ~9 W& {. Q- W
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽, |& Y6 r" E# d. K$ j
  s# Y1 ]) T3 @  K9 }* I8 f, V# n
量切得薄一点。3 ~. {1 h8 y' |' e! C& W
五香茶鸡蛋
*鸡蛋若干个
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。8 t# a3 m9 P. S, q; c+ V) x3 s
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。& e6 R. e, F/ z) R* r% K
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。# S# ], T7 q; O  @: e
五香苦瓜
*苦瓜500克
*番茄酱3汤匙! T% l1 J- @( \# r% ~
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。; u' n8 f4 s0 Y% n% y; M' ]. c
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。& a7 j( q4 y8 `7 k. P
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。+ M) f2 L) K) W: M- \8 a! L) |
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。; ^. d7 C" T4 c! f7 a& R
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
五香熏鱼8 l/ S/ e, g7 n; [6 f
*青鱼中段500克( d  j2 {: y7 `7 \& \4 S
*葱姜各20克) g3 E. `7 d' l* J3 k
*酱油2汤匙8 U" c+ h; z* B  G
*糖1茶匙
*醋半茶匙
*五香粉小半茶匙
*盐、香油适量。# j; r4 k& l% h- a
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。. y6 e; S" q5 d* c8 _, a
五香鱼块
*鲜鱼1条约1000克
*葱姜各20克
*绍酒2汤匙
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。# u! _& ?: n: d$ O* w* N
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。5 f: `! [7 n( m6 [1 r
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。
西红柿炒鸡蛋
*鸡蛋3个
*西红柿150克
*植物油4汤匙: J/ M8 }& M! N/ W
*盐、味精各适量2 U% t% i( Y: P& G$ _! Z- V1 s
*糖1汤匙。
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。! ?( Z1 H& y" v! d% V( {" d/ ~3 N
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。5 a; N8 g7 c! K# x
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。! i/ c$ w( ^/ w  h9 `
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。& {$ T! x$ G3 V* B1 r2 r7 O
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
西红柿鸡蛋汤3 o% D& v% O$ |  O1 I4 f' ^) O
*菠菜500克) {' |0 [+ m) t) w3 j- [( }1 v( s
*鲜姜末2汤匙5 f: |% L: B+ P1 f6 }! d
*醋2汤匙% v% r4 ?. f) }8 {' O1 X) C/ a; `6 L
*酱油1茶匙" b9 L$ Z& [! A2 i& N
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。4 ]  g0 y) V" }1 E' O
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
喜州鱼
*鲤鱼1条（别太大
*1斤多即可）
*肥瘦火腿50克
*水发香菇50克
*蒜瓣100克4 Y& d, N2 z- D) Z/ F- A" A
*葱段50克& c% S: r8 d& `0 Q! N
*姜片30克6 q* R- U6 o, d, q7 I: o
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。) R7 C5 L2 ]' x2 N  \! j
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，8 h6 Q9 ]# y. J0 O

保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
虾爆鳝0 D0 c' A7 H, L7 P- R- Y1 |
*净鳝鱼200克
*海虾仁200克
*鸡蛋清半个" _4 }, m# c. e8 ?- I" ]: |
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。4 q% \% D, J, i: E- J9 l3 G
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。" K% @$ M8 x4 D) P
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁
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炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。$ v6 {! {2 P! z2 l
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。7 _+ r1 [% l! r! `6 U
虾米肉丝
*肉丝150克
*虾米（海米）20克  x/ R: F) s- T
*竹笋100克
*酱瓜50克" P2 K# V/ A; t
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。( p# J2 ^7 v4 v8 s
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。$ q* u3 L4 D: s0 F3 {
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即

可起锅。% u6 K6 o/ @0 b/ p* {, T
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。
虾仁豆腐
*豆腐300克  m1 M5 g7 _: j* Y
*虾仁100克% u2 f+ A& @0 {5 s7 R) j/ r2 ^
*盐、绍酒各适量
*鸡汤或水2汤匙2 s% C7 N2 l) d' n1 n0 d6 B. b
*淀粉少许
*香油少许4 ?" o7 {& _- b% m
*葱丝、姜片各少许8 l0 H: W6 B! @6 p$ f+ ^
*鸡蛋清1个。
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。0 Q# Y8 E) ^2 x7 z
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。  C) v. j2 G! ^
虾仁炸酱面
*面条2 i0 X+ ]$ o( P9 X! u+ y0 a2 F0 k
*虾仁, J1 G: W# D: c' K2 K3 B
*水发玉兰片1 M- W# w, d3 {! ?3 T/ K
*小白菜# J( B9 h% h5 n' @- J) K
*葱末
*姜末7 }3 p' ^& |6 D& G; d2 W+ {$ h
*甜面酱. e# w5 R6 n# D! R" Z' Z
*盐
*水淀粉6 c: c' `* a! e) M+ p2 U5 ^0 f! V
*清汤。
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。' Z- ?6 Y. A/ `, v' i; z
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。  {9 j9 E. x0 |8 m$ C' _. \
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。% g3 n" P4 j. P' m$ j! F" M2 o5 G: t
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。' F7 |4 `/ ^. A
鲜汆鱼
*鲫鱼2条约300克9 q+ r, O6 _8 d5 Y1 I$ M
*水发木耳300克
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。% i3 ~) }1 N8 @0 j
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。' Z, O7 C$ g' w4 C$ X8 z
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。3 p+ ]1 F9 x( t4 S5 T# z
鲜果羹* C9 c8 f0 ~( ?. x3 N
*什锦水果罐头1瓶
*藕粉适量4 w# |" h* A$ e/ B& H
*糖桂花少许。
1、藕粉加水调成粉浆。
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
鲜溜龙凤丝4 S1 K& h1 j' ]
*鳝鱼肉150克' |  R, U2 P6 K( z: ?+ F9 c. _- ^
*净鸡脯肉100克
*番茄丝30克1 j; C  }6 f# Q: z; ?0 S  q
*熟冬笋丝30克
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。$ T3 e6 J, B+ a+ T2 j8 @: v
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。$ ?0 }" @+ O5 e" Y% Q9 z  g# d
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际1 ]( R8 v: J' e, E6 p

情况自由选择调配。( Q8 G; k3 Z9 g1 `$ T8 N8 `) k9 ]5 |5 |
鲜蘑豆腐2 q% s6 S: @5 l1 O4 r; n
*豆腐250克$ H' G! a7 k+ {4 S
*鲜蘑150克
*盐适量' X$ C0 a+ E& b, h% O  \
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉1汤匙
*香油少许' J7 T7 `; ~* F( ^4 ]5 u' ~% h+ ^% K
*葱丝、姜片各少许
*糖少许。! \5 D" L  O. j% W% ~/ f6 M1 n
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。0 k5 p. W8 q* S! e- r0 x0 Z
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。, w; S/ l* @# z0 i
咸荷包蛋
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。* O: A- P- y" z- f) L
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
咸鱼青蒜汤
*咸鱼100克
*青蒜苗250克$ j# }0 _  b$ W, f
*姜片、味精适量。, `4 c# O  x$ w5 b
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。# C% h& y. b4 o0 M
咸鱼烧肉( }0 n$ Z% Y6 l2 j" X" J
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。: ?9 j4 V# ]! b8 B+ @4 Y* m: l
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。% L$ p7 [0 S7 O5 B) Z" T3 j
咸鱼蒸鸡+ e) v5 Q: k( m
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。) h2 a7 p5 h/ D* T2 F1 l' Y: \
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。
香菜皮蛋
*皮蛋（松花蛋）4个( X, A; k) T$ \# o& U: Y- i; x( B7 }
*香菜（芫荽）200克: d1 ], v4 ]" s( V
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。+ M- J; S. _1 F" F. X' J
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。( p  ~0 h/ ^+ p5 x1 r% }: P
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。
香肠炒饭2 f9 V+ C0 o+ j
*熟香肠150克
*米饭400克1 P; t) F/ k2 v* ]3 g
*盐、味精、葱花适量。
1、把香肠切成小丁。- {* B7 J* _7 K  q3 m. a  p& D
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。$ u% J& w7 \# J8 F, }% E- x
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。2 y/ V! k* w' [* C4 c
香肠烧菜花" s1 z! m: g$ [8 f. h$ u9 Z
*新鲜菜花400克3 i6 H8 R& W. c- z0 S1 t6 ?* V' y
*熟香肠2根
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。# A. n7 ^' X1 d# V! b6 g7 p7 `+ P
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。
香椿拌豆腐
*香椿50克
*盒豆腐一盒5 G8 }& E5 w1 }2 M
*盐、味精、葱花适量。7 p, s) H* t/ D
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋
*鸡蛋3个( L6 w, b. \. y7 ~
*香椿25克
*猪油、盐适量。
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。+ \! \& F# t4 o8 Y! k7 E4 G$ _- J  s
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。# @# v* t& O& @" b
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。; _% `" u9 }( h0 G
香椿鸡丝* E/ W; K1 L1 @3 A
*鸡胸肉200克
*香椿15克
*酱油1汤匙
*糖
*盐、味精、香油、辣椒油适量。3 |, _% G9 l! W: o0 v2 y
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。, ]+ r$ Y6 C3 M' Q
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定0 A" f* U, t5 \+ Z! ?1 e* D9 ^; t

稠度；能吃花椒可适当放一些。# T2 i- b# q8 ?# h9 h/ A) R5 G
香椿鱼
*香椿100克2 f( i8 l) T' y8 }9 t
*鸡蛋1个) r$ S8 B* y/ T
*淀粉50克、盐、椒盐适量。0 @" |( J# t. K; @3 W- o$ v' C
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。; c2 M" A3 i0 m2 M5 O5 g$ Y
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。$ n( @9 f$ t$ W$ u3 m- p) c( b" o" m
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。
香干拌鸡丁
*熟鸡肉100克" Q; H4 K' _8 y9 M
*去皮油炸花生米50克6 _- \2 C2 u# J+ H# t1 @
*香干50克7 p0 c2 x  b# r0 i
*大葱1根
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。) N2 x% w4 Y; x6 q8 Z. H
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。
香菇鸡( H* k  D7 h5 u. ^
*带骨肉鸡500克4 c" ]- v; r9 h
*干香菇100克. ]5 U' |8 {; Z: I" U
*酱油2茶匙
*糖100克、葱、姜各适量
*香油1茶匙
*鸡粉1茶匙6 Q6 A3 U' O. @+ N
*水淀粉2茶匙。
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调- q. n) D4 t" {1 E; g: _" C3 k# M

入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。1 ?3 u( @0 X* q4 H9 j' A7 M+ v
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味

菜肴。
香菇茭白汤# @$ U% [9 L' q' F1 V' E8 [& y' B6 [9 h
*嫩茭白250克' u; u. Y: F5 w9 x! h  \8 q
*水发香菇100克" c( h9 m6 ~  E! Y, M: M4 r) J
*汤500克
*绍酒1汤匙
*葱姜、盐各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。
香菇焖田鸡腿
*田鸡腿300克1 H0 O  U) s& t8 b
*水发香菇200克6 [- X$ X( L7 F+ J. W
*绍酒1汤匙
*蚝油1茶匙
*蛋清1个
*水淀粉3汤匙! r8 I' w- _$ B" S. f+ W
*蒜末1茶匙
*葱段3个
*盐、酱油、味精各适量
*胡椒粉、香油各少许。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。. i& _, W& I# o8 p
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。$ ?# h, C. M& C3 d% A/ D: U% O5 r
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前1 P& p! f5 X/ x& g) L6 U1 Q
3 B. S2 O* t! P2 `
加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。$ y. u4 E3 x, s5 ~- `# r! q
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
香菇烧丝瓜$ R( v) a8 b7 \7 y5 e9 R9 }/ A
*丝瓜500克
*香菇100克. H# v) P- S0 F, T7 I
*熟火腿50克# p9 g' ^2 h( c3 q) F; G4 u
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。! \" a+ ?' m( T0 A
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。# b" s1 [: u8 t! I0 V. l1 S
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。
香菇西兰花
*鲜嫩西兰花500克5 C8 h$ W' e! l  t7 O
*香菇8枚
*盐、味精、胡椒粉适量。
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。1 x0 A6 C- w/ t1 W5 e" B! q( n
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。8 @+ G9 }# U2 V8 U+ a
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。
香菇油菜心
*小油菜500克
*香菇10个
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。5 E) X" C2 w+ B* p
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。' \0 m+ a  a5 ~6 Y9 X
香辣大鱼头9 x* s; F' f% X/ z  I
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）- g7 U+ |: p: V" p
*油酥花生米100克
*开洋50克
*肥瘦肉末100克. \  Z8 z. ]9 [4 N2 x$ n
*白芝麻10克
*大蒜头50克
*辣椒油50克
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。* B9 G$ e. G8 |, F
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用7 k* y8 p( H" x+ T* s! i- r# V

文火烧半小时左右。; ]( f7 ^5 Z0 Q; f
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。6 d# \. m! ^8 }  ~- Y
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
香辣鱼片
*鲜鱼1000克
*干辣椒100克
*姜片30克
*绍酒2茶匙/ O# X9 r& i  R0 C. K; v& K4 g
*花椒40克% y; i. p9 `' B# O
*葱段100克
*盐适量( E$ J1 q! B# ]( ^/ I' {, e7 p0 E
*鲜汤1000克。5 v( ~- ]; M' F
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器1 {1 \" y1 B; Q' s- ?0 v2 s$ ~' M* ?
* U1 j' Z+ x% N& Y2 x9 s; W1 V
中待用。
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如  t# V/ Q4 g. @7 I- p
6 [" Q5 T- H1 U* Z
砂锅。小七做的香辣鱼片
小炒牛肉7 x# |, S" v: r5 t
*牛肉300克* b2 s2 m& B% b8 e: Q$ |& x4 @
*冬笋150克3 I8 D- p4 c* R. O! h' @& w( W
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。5 U  K0 [" m! s( ~. O, M/ Q, @
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。( \& h0 E5 `( u* V; e+ G
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀

粉勾芡即可。9 {. M  x+ u4 l+ x
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。' j6 c# W' x* Y  K" e
小炒鱼
*带骨草鱼肉约300克6 N4 g( f& J  K8 A2 I- C/ _
*蒜5瓣
*姜1块- u  |6 Q! ^7 n5 H( h- B' h
*干红辣椒3个) H5 V: t  R8 e7 R# p4 c: x4 _
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。3 A0 t+ P: F: j, L2 j# B) H
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。. r9 Q% z5 o: L
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观- h' L4 c3 w- c

。
蟹粉西兰花$ J2 ~' B6 I6 h+ ^* [
*大个螃蟹两只
*西兰花400克1 ]8 q; X! Y4 j
*姜末2茶匙& x$ M4 L) A/ G) O! h
*盐、绍酒各适量( l/ L8 Y; g, }
*糖、胡椒粉各少许( M0 o, Y9 A$ c$ b
*鸡粉半茶匙3 H! {: ~4 C6 N  q
*水150克) A( `1 @' {5 Q) V# \* C- ]
*水淀粉2汤匙。+ Z$ N; n0 }' x
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。" c) `1 F% ]* ^7 t
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）, D: C3 q& C3 q" A
蟹足烧豆腐
*北豆腐1块; K$ [+ p- q7 X- T& b
*蟹足5个  V6 W; B  l3 d# s9 J
*水发香菇4个2 @/ `4 W4 h7 r  M* V
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙
*酱油1茶匙: ^- _7 b$ z# P8 E( m6 O
*糖1茶匙) X0 \! ]! C4 N: ^  X% W
*盐少许
*花椒水1茶匙
*绍酒1茶匙
*汤或水100克
*水淀粉1汤匙。8 P! D2 [9 G( f4 J+ ^- Y& z
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至

豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。5 K- r/ a" f% A2 S" v
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。0 M. m) ?8 g2 m5 o
杏仁炖肉# a8 b! d7 b2 u6 ?. q
*带皮猪肉500克
*甜杏仁20克
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。
熊掌豆腐
*豆腐500克
*猪肉150克
*青蒜一根
*酱油1汤匙半; Q- @: u- h! g4 G/ e
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。  S& N* M- P; @/ }, n5 y8 x
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。$ j8 B# t1 B/ n
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。2 M# q  d0 ^' e9 I
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。

* d% J( s: ^- b) O$ C
绣球薯圆1 P8 {* B) D  E
*红薯400克
*熟火腿丝15克
*熟笋丝20克& w/ y9 l1 ^7 k( y
*冬菇丝15克
*绿菜丝15克
*熟鸡丝15克  i8 m' M' V% r! p
*熟猪油25克
*精盐、味精、水淀粉各适量。' I7 T8 p$ i6 l4 v8 ?) A& O# o
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。+ {; L' T2 y4 ?$ l3 r8 p' S, S& N
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。
特点：色彩绚丽，清鲜可口。5 O7 T6 a1 m: G( P# U
雪菜炖豆腐. R8 }4 P% f7 c) ]
*腌雪里蕻80克5 o9 h- {2 b5 r$ {( c) A3 |$ I
*豆腐1块
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。8 H1 r7 @4 F6 o2 U
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。  W) a5 w3 j3 X! D& @
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。$ f1 a/ z* I" }9 U; f3 r  J
雪菜苦瓜
*苦瓜300克
*雪菜100克
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。% W% O9 F* P( }; |+ j
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。3 f8 a7 a- {3 C* K
雪菜墨鱼丝
*墨鱼500克
*姜约20克
*雪菜100克1 [- f3 v! [2 h1 k$ r2 Z
*盐、绍酒适量8 p. Q1 r6 W- v; S
*油2汤匙。% c/ w% \, U  @- w# q4 W! r
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。& M) D6 L4 O& E% H) p6 {2 d
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。- c4 e# Y" A! n7 H! C! {$ w
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。
雪菜肉丝面& I& V) Y" M" Q% @" W
*面条
*肉丝100克
*雪菜50克, ^6 r1 a% F5 _0 X
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜
*葱花各适量。
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛
% [, C+ ~- T) a9 T
碗内待用。
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。% h  E2 Z; r  n1 _5 g
雪菜烧鱼
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）7 [0 \& E; Z; F' B
*雪菜100克5 W2 u( H& U% o: `7 i" ^
*姜末1汤匙3 ]" [7 {8 l% ?4 T# ]7 a7 M
*姜片1片
*蒜1瓣剁茸' x0 ~0 U+ @6 R2 \' H6 ]% e
*葱2根切碎3 J( J( M9 \+ ^3 r# R5 r- I# ~
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。7 t1 i2 s1 m8 |$ t/ g, o" `- Z
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
熏干炒芹菜! t6 H6 B6 }/ N9 J% J
*芹菜300克
*熏干3枚. y5 j. u- p$ h0 u7 _: n, R0 N( x
*葱花适量, q4 x8 n1 r) t. i; v, Y% F8 e
*盐、鸡精适量。& N' G- U0 W) d
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。" Z$ W" c" L( I3 S8 }4 \$ S+ \
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。5 \, v# h/ L3 R6 T+ T; }8 u. e4 O
芫爆肚丝
*猪肚500克* \7 x* e, S# b4 W2 g4 w% b, }" j) w
*香菜50克
*葱、姜、蒜各10克
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。4 ^  N# b9 @3 F8 b
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。- w0 e' [: u# s0 i! x
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。) m) ^& C" j  ]9 S3 I" p
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。
洋葱炒蛋( L* y9 m2 i( I/ w1 [7 @( [
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙% H, A1 G- g+ y8 r4 W
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。* Y2 z7 Z- c! Q
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。  M" h- v# R0 \) ~* @4 l2 h
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。. |* p+ S6 z/ F) ?8 V0 z9 N
洋葱炒肉
*洋葱300克) |" Y. V+ d  Y; K4 c. Z) o* @* L
*瘦猪肉100克
*酱油1汤匙' U: f2 _. P9 L# v. x! K
*鸡粉1茶匙, V$ D: g# s4 ^1 J  W
*水淀粉1茶匙
*盐、味精、姜末各少许。9 T% v; J1 ?" H
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。; F' @( J) ?4 b: @6 m" Y5 i- }3 p
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、

鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。: }8 [" M$ u* X) ]1 U+ H
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
洋葱大排
*大排500克
*洋葱半个$ c( C+ M5 p1 z9 v8 B$ L
*番茄酱2汤匙/ F0 }$ ~0 k7 h# n9 {
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。3 |" h8 n9 {: S$ V9 R- P3 \  i( z
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。' E9 D( p3 }- d6 L; I1 C, m. ~
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
洋葱焖排骨" y) U/ E& X& \3 F+ `* p
*排骨300克
*大个洋葱1个
*香菇5个
*姜数片% h9 W' w! ~2 E2 e7 W( ]
*蒜末1茶匙
*蚝油1汤匙
*酱油3茶匙
*糖半汤匙' f2 t2 W4 A3 c: U; z
*绍酒少许
*淀粉适量" K* [0 y# J( x; t8 D
*香油、胡椒粉、盐各适量。
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。0 |9 V; D" f9 ]( \9 Z
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味
. G1 b( Q4 `2 X& ^/ t* V) l
，适当勾芡上桌即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。
洋葱西红柿
*洋葱150克8 u5 {4 Q8 i9 V. G
*西红柿250克
*番茄酱3汤匙. s" e" {& |5 _9 V
*水淀粉1汤匙- h: k$ H* ^* t* x# |3 p; I7 z
*糖2茶匙
*醋半茶匙
*鸡粉1茶匙* f* e( k) u9 w* h6 l
*盐适量。! X) r& E  p5 U+ E7 @% L* x7 o4 A
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。" a) b5 F' N+ t' _  x' a+ s4 M/ e# Q
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁

熟后出锅即可。
洋葱鱼丁7 u' r2 ~+ I9 _4 @* @' M
*鲤鱼肉250克* K+ n  E' ?2 Q+ O8 ]) k$ Q% T7 i
*洋葱100克" ]; z4 d2 S' s8 Q" T
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。6 S  n' j" G# L4 J) Y
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。; A' O& X5 K; L7 V7 f
一品薯包! O' Z! {" h; l& Q
*红薯400克、白莲子75克' e# P, ?4 z9 ?
*百合50克
*白果肉50克6 G/ l! K  R# L: h  X6 e7 F4 }
*水发香菇50克; p  e6 v' f7 Z! a) ^
*豆腐皮3张( |: O- _0 f  y
*金针菜3根
*花生油30克9 }" j/ a& J* k
*精盐6克! m' O$ ?! P0 |: r6 @2 u
*味精2克
*水淀粉10克。) i/ d1 q2 F) F* B" x
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。! Z/ ?: ]% S% @: y
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。- ?# D+ y7 r% H' ]
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。7 W# d; J( Y7 [3 e! c! p3 i8 P9 g1 |
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。
特点：色泽乳黄，味道清香。
油拌酥瓜条% Q1 o  s4 T$ z) x
*净南瓜300克
*鸡蛋1只4 D  j4 j1 d3 H: J
*面粉30克
*淀粉10克" _# D( y+ `& p( ^: E8 j- t
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟& e4 h3 N0 T6 L- A7 v
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少
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许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。0 n- \6 j: B  A! q: \3 U/ c
油爆大虾
*大虾500克& x4 y2 d' ^7 w
*葱丝、姜丝各适量
*糖1汤匙
*酱油1汤匙  ^; p* e7 s! C2 ]
*绍酒1汤匙6 x3 J& B$ [! w
*醋2茶匙) a/ E( i! f3 @
*盐少许
*水淀粉1茶匙。8 F0 y: w! C+ B% W* s* e' S
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。/ f" f, X; \  n$ G) |
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
油爆鲜贝* G0 L, V- x) Y5 |
*鲜贝300克: k  n/ Z7 p: g) q& G1 ]: w
*青椒半个
*香菇2-3个- L! _- Y) y- I2 `1 y9 C3 l
*绍酒1茶匙
*淀粉3汤匙+ J; u' C7 n6 H
*葱末、姜末、蒜末共30克
*蛋清1个
*盐、鸡粉适量。
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。& |0 H% J" k2 x5 w2 Y0 m
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。$ `& |& W( J: {  {7 l6 L* m
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。+ q- p' y& G: E" T
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。
油吃麻辣茭白
*嫩茭白500克/ \; F- p0 S. i8 V; a6 \3 P
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油) D5 B* r* }5 J; L& H4 I+ i0 t
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。# T2 q+ ]6 _$ M2 v* w6 U
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。4 n$ ^/ G( S3 P
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。  c4 {0 ~( Z5 J) K/ ]: c6 s9 U
油淋仔鸡
*小嫩鸡一只（约1斤半）
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙, t( v  t2 B& C/ f8 Z2 Y. v
*葱姜各15克
*蒜1瓣
*糖、花椒盐、香油适量。+ J. e0 D& ~; S9 ^  W. W) V* u
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。9 P" K) m6 f( G. a8 ~3 Q& m
油焖苦瓜
*苦瓜500克5 r: K3 F7 ?- [4 a7 S
*油100克
*绍酒1茶匙1 Z/ x9 K- h+ T, Y5 L0 ?! H5 e
*葱半条、蒜瓣3粒
*豆豉1汤匙/ \& X7 `, A* l) i* k- S- y2 o
*鲜汤50克
*糖1茶匙* N8 k( T6 O. N. M
*盐、香油适量。
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。
油泡鸡球& y1 e( g9 h4 z9 d
*光鸡１只（约７５０克）
*鱼帝脯１０克
*蒜头肉３０克0 T. {2 c* b1 W- k& m" W5 g# {
*白肉末１５克$ Q) m9 |' y- W* Y! s0 ]
*湿香菇末１０克
*猪油１０００克（耗１００克）
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几

下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。1 F+ W4 V" j" E7 `, n
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN* R, ]% q$ l+ V( n( t
油烫茭白
*嫩茭白500克( {3 X' L0 Y  Z) C
*海米20克6 `# Z9 T3 K; y4 u4 X2 c* l+ _4 ^" q7 y$ {
*盐、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。& _2 {/ i& L  w+ u7 Y
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。- R# s6 c2 B, I. D+ K
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
鱼头豆腐
*花鲢头半个约600克( M/ d0 B9 X% |* x
*嫩豆腐500克
*水发香菇5个
*嫩青蒜1根* M4 D% B4 ^3 s7 {- {
*熟冬笋片75克$ T0 D2 y$ G% U8 F( J
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。( `; J0 S! y# D" m- U+ N' I! \' e
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。- V: p8 a7 m: B8 t' X* I
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧& X' h; |( H3 S8 T

沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。+ u) |- {: f8 H% ^( b# s
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以8 ^) z0 e' C( I" K1 ~
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用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某" a( J. Q0 B1 a" H  a# u
# K0 n$ s' N$ k
餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭
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店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初
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春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计
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，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕3 d- ?" s" ^4 f: v8 Q

咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报- ~& T: M! _4 R& i, U

答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来

，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。
鱼头浓汤
*花鲢头半个约750克
*熟火腿肉数片
*菜心4棵
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。" y, U4 w) [+ f, L" U5 Q
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分+ ~% v- B3 O: f( T0 X
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钟，放入菜心，再烧1分钟。
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
鱼香肝尖4 y% W8 O5 [, t; r
*鲜猪肝300克. z- x6 z1 p9 u
*青椒200克3 u/ H# j& @3 a2 s  p1 Q1 R
*葱末、姜末、蒜末共50克1 ^8 H* ~7 p2 V2 F# O9 g4 x6 K
*泡辣椒25克% H+ O% g6 `7 ?' a
*糖20克2 Q# U' Q- H2 E+ m& E0 Z9 }/ l
*醋15克8 o  m: a' h; e9 i
*酱油10克
*绍酒10克
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。9 L1 K, @, a8 o4 m7 a5 ^
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。' z' R( z# C+ Z7 D
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。3 y: e2 O" Y, D* R. T4 `5 S
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。* t, U8 W1 m3 e3 _
鱼香鸡丝4 c6 J9 A1 A0 m' {! O3 F0 e
*鸡胸肉200克
*冬笋50克. ]+ K+ w1 l; f
*豆瓣酱30克7 g9 x8 q& ^* U+ n
*泡辣椒10克
*葱姜蒜共50克4 v% }3 \* E# o: w' u
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。% D+ S, ]3 w$ t( U, O1 w, F' F" v
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。3 l: q5 M& r2 F% Y# N7 }
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。' A5 t; `0 Y* G& u5 _( E
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成
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。/ @- A! `4 s+ |" g
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。8 a1 u( J: Y' D
鱼香豇豆! E, _) d. {; I8 I+ I* W( s2 n# U
*豇豆250克! G7 d+ W' X% R0 t0 Y3 C: H( d' b
*葱10克5 S2 O6 V9 m2 _4 ~6 ]
*姜15克
*蒜15克2 c( }- Z: A; q1 t) S& Y
*泡红辣椒30克3 z' T  {$ C2 Y7 ], C& R. G
*醋1汤匙& |4 c  d: x2 C' h/ D! [
*糖20克" S7 [) X) c$ ?8 W, l$ e
*酱油1茶匙2 }+ h1 k  c' [0 I- ^( O/ q/ s
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。' w+ ]/ Y( O$ G
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。7 F% [( {; L+ A" P
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成# p5 C0 {8 H) T

鱼香汁。
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
鱼香苦瓜, O0 k9 z. V$ A: h$ k2 x+ f) U
*苦瓜500克( }9 G, z. j0 @* q+ V0 R
*豆瓣酱1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。- Y8 `/ ]% j' T+ P( Z
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。3 A; O9 w9 F4 D0 v9 `
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
鱼香螃蟹) b- a% K4 [9 c1 y
*螃蟹500克1 \1 ]8 E# V- H7 W5 _$ V
*葱、姜、蒜共50克5 a% {; V3 ]# l" }% b
*豆瓣酱1汤匙* f& j( P, a) n. `2 k/ h8 Y
*绍酒、酱油、醋糖适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。; m# T( I/ T. b7 l
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。7 h* v6 H7 G! Q: |7 X* H
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。& G7 y$ M" g) X' I. j; Z2 ]
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
鱼香茄饼
*炸茄饼500克
*葱、姜、蒜末共50克. t0 a/ l  K  t# r  M/ s+ x- Q9 L" R
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙- \( F' V) R! h/ s6 @. [% r
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙: a) j: e8 g0 R7 i6 ^/ V6 q0 v
*醋1汤匙
*淀粉适量。
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。6 L! P7 [9 V7 V  F
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。0 o9 i$ l" h( D. c4 \  N" C* R4 p
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
鱼香茄条6 R- z* U. F, V4 R3 r5 ]4 h
*长茄子300克
*鸡蛋3个5 a5 m$ c2 U. j
*优质淀粉100克2 o7 U( t# @' A2 h) B) s$ e
*葱、姜、蒜末共50克& @3 G! n1 d; s5 ?
*绍酒1汤匙( ?, K: ?; p- i' p
*糖1汤匙
*泡辣椒50克! H2 s: v! e+ P3 r. t: @+ U
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*盐、鸡粉适量。
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄
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色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。- L( c1 B/ l% V( E; x- h& B
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度
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。
鱼香茄子$ d$ ~6 U! ^+ z4 \7 E7 o/ c
*茄子500克# t9 F2 g+ v1 |* K9 `1 b0 l9 }7 ?
*葱末15克
*姜末20克
*蒜末20克3 f% I" y% k7 C- w4 t3 n, ]
*绍酒、盐、糖适量
*豆瓣酱2汤匙
*酱油、醋、湿淀粉适量。3 U+ X* E& y; ^0 L( ~
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。/ Z$ C% p. }7 v6 ]  L
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋; n: h1 ^# ~3 c0 V  @1 U- q1 ?

调味，最后用湿淀粉勾芡即成。2 }- }. C/ V8 c$ G% I
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有. j$ z; E4 r+ m1 |% ~, P2 j3 H
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豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
鱼香小滑肉: x0 g* q2 M* E) D
*瘦猪肉200克% L6 N' g, r" r  q7 W. T5 n
*净莴笋1根/ p. l# j* i. S/ C0 A5 c
*水发木耳50克
*泡红辣椒5个
*葱姜蒜末共50克
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。  b# S1 `' ]& C8 i
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。4 D( \! [6 e6 r4 t, L" i
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。- V7 i! C0 E0 j6 a; O
鱼香油菜4 \8 j) w% v9 z7 m3 a
*小油菜500克
*豆瓣酱15克
*糖25克
*醋20克0 l) E9 k6 m" `% z: N3 ~
*酱油10克
*葱、姜、蒜共50克
*盐、鸡粉、淀粉适量。
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。3 D' s3 Y9 Q# D7 F# w) K" [/ @
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。! ?+ `+ Z& o6 P) e
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。# i8 T' H) f: J- d( Q" y8 y0 e
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。, M1 h; ]( x- n" n  Z8 c! ~: P
炸熘鱼丸子  d! R7 m- C$ M8 Q( h; O( `
*净鱼肉150克
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量
*鸡蛋半个。
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。6 I1 T, w: P9 O: ?5 h# H
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即5 i7 N1 J0 h" p, |/ ^

可。
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。
炸茄饼- {6 A% I9 K0 I; G* ^+ Q
*茄子500克
*肉馅100克
*鸡蛋2只6 f: \3 ?1 B) s9 v' N1 A
*绍酒、盐、面粉粉适量。- S& G, v# C% Q. k+ @8 u
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。, S7 ]2 R3 M+ [  l2 s% O) Q
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
榨菜肉丝* P4 C1 p% {" t3 p, f
*肉丝300克; r6 Y4 k5 p' d' Z/ b# F
*榨菜一包
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量  e- w% q/ H: Z: R2 R
*葱50克。
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。7 s* H7 s" n" c+ x
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒  ~1 I* b& f7 e  ~

香。
榨菜肉丝汤% _; `) {0 r4 I
*肉丝100克
*榨菜一包（约80克）; k0 p7 q) \( X6 b5 ?3 z
*盐、葱段、猪油、味精适量。
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。8 k9 J3 L# G4 _# [3 V0 a$ Y1 D
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。, K. {- X5 Q% u) T3 {: C9 I
榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克
*榨菜丝1包（约80克）
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。1 K: J& H- T6 B/ o# |8 j7 [9 ]
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。7 ]4 n! [, v2 f7 G* Q
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。; P& ?. c6 T8 E& X( J+ E" S
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
榨菜蒸牛肉- i6 [" @+ ?, ^. o9 l
*嫩牛肉300克" Y( e) D$ D6 O( j2 R
*榨菜一包（80克）4 E7 K# r4 m, L, A
*姜数片
*葱段几条
*蒜一小瓣3 ^- b  m: ~  s/ ~4 d3 ~
*酱油2汤匙
*糖少量
*蚝油半汤匙( a$ V! C4 v1 S1 I7 L
*油3汤匙。
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。% k, z- S( V3 o! i" O! o
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。! ]5 F/ \! a& K) I3 g$ H$ F: f  h
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
蒸肉蟹
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克  u7 `0 N) V7 y7 ~& \
*鸡蛋2只# O' j! V, A  ]: F  j
*蒜茸半汤匙5 B$ D& O% B! e8 q  \
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。; A1 S7 r' p6 M
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。( b; @7 |- x8 D, _+ `6 ~, S
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。: {& o6 T0 k- r
子姜蜜汁鸡/ i, W1 k; W2 G; C. w% z. Y
*鲜鸡500克) a0 u/ i: G$ q/ u8 P0 Z' o6 \
*鲜子姜（或泡姜）150克& j5 {9 b) i, s2 \# v% n% J7 z
*蒜末1茶匙/ J# b9 H' Y9 N% y* h
*蜂蜜2.5汤匙
*酱油1汤匙
*盐适量7 p' B7 L' Z3 g2 ^- e" _5 k
*香油、胡椒粉各少许
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙8 D, C, Z9 q/ O  X0 ~) @
*酱油1茶匙5 q3 C/ Q" A! S/ ~9 ?3 v# Q
*淀粉1茶匙
*油1汤匙。
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）6 `0 E  B( I% J9 x, c! y1 e
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。6 Y- w6 }6 C; M) N; r
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡

，出锅即可。
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。
醉鸡
*鸡1只
*葱2根
*姜4片: t' ?. N3 p1 K  {
*水2杯
*盐1大匙
*绍兴酒2瓶。% Q$ u3 V) _. e( K. }
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。1 o' L- ~& I  V8 [6 b
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

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