材料： + f" F9 M( B; s' S! z, @+ z \
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五花肉400克、辣椒100克、八角4粒
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* ~4 n/ P3 C( ]% G! o 调味料： ! p7 Z9 t- ^6 t0 U7 z) P
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豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐
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. B" H4 L0 W; N( N$ [3 ~% C5 e 做法 ： 4 x9 _& a$ y, O
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1、将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：
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1 Y% i! N! s4 V 2、取出晾凉，切片：
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3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎：
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4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：
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H6 @; p/ O2 f 5、炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：
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2 A) U' c$ N3 o# t+ y9 p 6、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：
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7、加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可
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6 s- j0 Z6 L. R3 Z/ X" Q+ m; [ 猪肉是常食的肉类，中医认为猪肉有“功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气”的功效。但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
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4 ^% r: e& R. K 猪肉在川菜中的使用更是普遍，相比红肉中其他肉类，比如牛肉、羊肉，猪肉的蛋白质含量相对较少、而脂肪含量较高。所以，肥肉还是偶尔食之为好。
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