做法1：
1 X0 E9 D- A+ j9 o, S. ]/ q& f+ N材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 1 K4 ?3 c/ n% @% A8 A0 ~
烹调方法：
0 A7 T/ {" v9 D1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。' O+ ?' ~2 z5 L, Z% c3 D% C; d# W
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。' A/ `4 B7 |/ r$ q. O$ u
3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。8 T8 E" E  \# ^1 q2 ?
4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。  ?. O7 k& v( D. x
5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
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0 z# ?1 G  r9 M! j. E3 C做法2：
# J4 g) \$ p3 s# Y( I2 j& m材料： 4 H" }0 c9 u% w, U4 d
1、猪排骨三两。 5 f! n2 k# G1 V
2、鸡蛋一个。
# x! @& o/ L3 U6 i1 H  v3、淀粉三两大匙。 ) E! U" y" I- i- m7 Z# [
4、花椒粉半咖啡匙。
; o* ~( ^8 r; X: R( X/ g5、香油一匙。 0 r9 d- Q2 K9 }+ P2 S8 a# w- I
6、料酒两匙。
+ q( N" u0 L7 X' K+ R, V7、盐适量。
' i3 p( g! `: i: s烹调方法：
! l, x! `5 s+ |! y) b1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。 4 L+ j1 `4 l* R0 Y+ ?$ N9 D! H# d
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。 8 J  y7 {! w  ~4 C- `5 J
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
" a2 r! z/ W7 i# N( R7 t4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>& d$ I5 J5 P% q; g: ?3 @5 `

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! c; n0 _% E$ f" s( Z. [做法3：8 r2 y/ n5 b; E! E" N

# }# L& q, S/ i4 I% s: Q4 d材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
! g; A$ M8 s+ s4 h烹调方法： , ]- O' ^1 a/ A: U
1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； + l2 L- f9 i1 ]- X0 w
2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； : `! m4 U5 P/ H- r+ Y! y9 N4 p+ W
3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； / H: E7 L1 ^+ c7 D6 s; Z* o- Q7 b
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
/ `4 }9 |9 [# b! i5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
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  G& ^* e: i5 W5 m0 P" k  u: u注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。 ) i6 @$ k. ?7 m' ?8 g. {& Q8 w
椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
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% a1 |: ~' }9 K2 R做法4：
7 m9 I1 f  \+ N+ M0 T& k材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。
5 i2 P/ m& `# r# ?+ [$ ~6 d需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。- U* B% H, ^/ v* a3 K3 F: {1 h
烹调方法：
- A8 k) d* ^# ?8 ^3 y! ~* t: C(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。
/ v9 [8 v; T6 q(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。
# K7 n2 j7 G! Z% G特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。