东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。 5 p4 k7 I$ @  a
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肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。" F" P* a) ~, h) H
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一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？/ C" z% v3 b7 X$ V; n* e; P
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慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。8 X8 T5 t2 O( e3 m7 r" I

2 v6 j9 T. j2 ?0 p& `' D欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。$ e$ d1 F, G$ l; H& h6 }; E
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一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。- z" _) [$ a. r5 g
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豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅0 s3 q) O5 h/ F
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然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。( o0 O; p, ]! X& ~$ H

6 j* O' E8 j! r' Q6 j4 F, z  G开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了
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; p& o" B$ `0 C上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。; f$ X  v$ Y, ~0 E  _) [4 Q' h
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按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。" R, Q' k+ z3 O) J* T0 c; P3 T
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白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。
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热吃也可以，凉吃也可以，下酒也可以，带饭也可以，切片也可以，切块也可以，整个的吃当然更可以了。4 @* w* U3 r( V! d. M* `$ {

楼主的吃法很有创意阿，我就是东北的，不过我吃过肉卷
& L0 g* z8 R5 a5 s$ A* ]没吃过像楼主这么煎这作的，等下次试试看

那个白糖的没看明白，是把糖烧焦后去熏它吗？

看起来真不错呀，可以出去做外买了，很好，哈哈

呵呵，我就是东北辽宁的，没听说过这道菜，谢谢楼主让我又学了一手

最后好像是用糖熏得，不知道味道怎么样，不过颜色看起来很棒啊。

很好很好，明天就做给老婆尝尝，谢谢楼主， 。

it look is very easy to do it thanks let me go home to try

楼主人幽默 煎卷也很好吃的样子 很有才哈!

介绍的很具体,我看应该好学,有空我也去做.先谢了.