[热菜] 胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。
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胡桃嫩豆腐2 D9 t& ?+ V* v7 |! W

8 [0 n- ?1 N& j, j( q: k材料 (2∼3人份)& o6 b' X: W. `
嫩豆腐 1磅(约200)
3 o2 N9 d; ?/ _5 w& r5 L海苔 1/2杯0 v+ w0 p% j, W4 Y/ w( W
胡桃 1/2杯) F- K/ T' ]- y
酱油 1大汤匙
6 W4 G# {4 q5 @' a油 1大汤匙. o3 j2 W4 U$ k9 j' ?2 R! L% r, \& X
味醂 1大汤匙  D) y5 }4 G8 r. |; V2 k$ F: U% m  N
白芝麻 1大汤匙
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- Z% `6 N5 N, Q+ g- ]; H3 G1 ?- y- M作法
( g, P: Z6 A- W1 s- K, x  T: s2 T1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。& W; R; w; i4 j$ k! {* X
2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。
; J" z$ J. c2 _6 N8 E4 Z5 O+ R! O3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。' @. w8 |- Y* e/ _+ q% S, F+ N
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。- a6 S8 Y" n" x& |7 ]8 h

& F, d& O  j) T7 M! U" O胡桃酱沙拉
" ^$ |, O/ [+ ^( W- e9 a材料 (2∼3人份)
% A' R( P/ A+ Y- B' H$ c嫩豆腐 1磅(约200)
+ f' I& s/ c1 M) G# `" v白萝卜 约4∼5公分: g+ r; w2 B) [
小黄瓜 １条
5 G! Y/ Z, P0 \  b3 z: F# ]' n/ _* }7 p薄的油炸豆腐 １张
2 G1 K! W  v: |* R/ ?大叶 3∼4张: r9 ^# y4 q) \. ^$ N. D5 S

% m) }/ T* @* d: Z" M& e# y8 N胡桃酱1 m- _- a4 |+ u5 I
煎胡桃 2大汤匙! V5 m- z; Z, [1 J0 G6 i/ l. u0 M$ W
煎芝麻 1大汤匙
- u; n9 p) ]' x淡味酱油 1大汤匙+ A' U8 @9 p4 v9 f0 \+ `. a* s: y! V
味醂 1汤匙
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' T( W# Q6 w6 Y9 ~  z4 U: Z药味
# G% a: H6 n4 e6 H7 e茗荷、生薑、青紫苏等少许
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作法
9 j7 r. K9 \4 ]3 a# K9 s  v3 Z1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。
, g, Q0 T; `5 q2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。7 x. w- M7 [% P$ T
3. 大叶切成丝状。6 q7 D1 R& j& k' R1 }/ v
4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
$ M. G4 `; v9 K: |9 J5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。! C- A+ |0 X- S" h5 e0 W! z0 S
6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。