老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：# J+ Q1 K, e  o
1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀- \$ a4 `/ I: W# S2 w1 i0 F0 i
2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
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! A' m) b& s. d8 u& |3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
) T, r8 S4 k4 ?& d* ]& `: t8 p4.泡发的黑木耳切成碎% {/ `: ?& n4 v
5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
6 ~1 Y) c5 Q) R3 V/ K3 \1 a6 f1 W6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味3 z4 R4 U# K0 c3 T
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烧麦的做法：
& Z! ]( `. {5 c9 F7 e( b3 b, f1.面粉中慢慢加入热水
. e$ a9 [1 ]% e8 H8 R  p$ J2.边加热水，边搅拌成图中的样子/ U2 i( z' m( R# k) r
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3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右
7 r# c; T! ^! e& P4 n0 {; V& z4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子/ ^+ u# U3 ^3 E4 H, F3 N) k
5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料+ ^  ^8 B" z& u% ~
6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状. {" t9 a0 [- J; s/ o2 l( c( R. A
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菊花皮烧麦的做法：
, \5 e1 d$ `0 R7 j: g5 E) R1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮
" P7 P2 ~; W+ i5 E2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
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3.捏好的生胚, i# ^, v! u9 ?2 ?
4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
; q  u4 {4 m" o3 y9 v5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚! U5 m  m. {8 r# p+ h( s
6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用
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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱