【豆豉鲮鱼炒苦瓜】- f8 g2 x. S2 T/ ]8 [) }

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4 j: w& P6 N8 Q豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。/ n# v* U/ D! h
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用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
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做法：
  G2 _3 }6 u0 m! U6 M  @$ ?( e1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；4 {" S( @* @  Q( Z
2、大蒜两颗拍散切碎；+ K6 }. b) G, A. q+ X2 \- F, I
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
2 |3 L% N3 F2 ~0 Z4 E# N4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；
. X; ^* M' Z7 p5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；
5 }4 H- P# |3 F/ v6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
/ l; p) T) `, f5 y7 r) z5 }7、爆出香味后加苦瓜同炒；4 h; W" Z0 C% _$ l
8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
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$ g$ {7 w6 y( ~0 D/ g小贴士：
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1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
: B* ]' p+ `' ]2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；
# _" H0 F/ X$ u- ~3 s. I3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。- Q9 ?& {% l  }  ^

3 g6 Z; F: i2 l) {7 s  E【豉汁排骨苦瓜煲】# Y( f- }$ @1 H. X7 V8 W/ B5 V

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用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉: L; y* p  t; M; O5 t

8 q9 [1 G& h1 [3 _6 T3 J8 t做法：
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2 B% z  D# V1 I8 y* ?/ ~1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；
: |$ P1 @: T- P) D3 n  A/ v2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
# v; S- s2 o, z" g/ o3、用滚水灼烫一下，待用；9 f  F7 s1 R' N) n1 W7 D
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；, d; b, _: u0 G; ~! L
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；+ y7 T4 I9 T/ k
6、放入苦瓜；' G) x7 T: u1 E0 t& U) ]) }
7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；- T3 @" U: h! ~% f; H0 A4 m6 o
8、见收汁即可关火；( u3 ?( }$ m+ j' d
9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；" V2 f9 K. T3 G$ F2 H4 `" l
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。# P8 X# X- C, n( ^( m* r: i9 f& e$ F
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小贴士：  S/ t- F# x+ e8 Q: T# U* P
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在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。! B& e' i/ H, k8 o9 ^% G

' m8 U7 ?1 X" a" j【干煸苦瓜】
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夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！. g4 H% s) O: {) ^/ m

1 J2 Q& g$ p& W4 }$ ?  p用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个4 e- f) N8 r! B/ [- B: E/ S
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做法：7 B, Z6 X! N; j. |; W

0 r* L/ v& ?( T1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；
: l  o- h1 w7 ]; `$ r  @( C% c/ Z2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
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小贴士：
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再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~4 Q0 }( z, `( i3 v

; h5 g1 Y/ [, }* h& r6 L【苦瓜黄豆排骨汤】
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+ l. R2 \. V8 {* C' L  v3 a苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。1 b7 r. z3 v7 l: S

, l% k: F4 S- Y( ?# n用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
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' \8 _9 I/ N& q+ N1 Y做法：  F( E1 I9 w6 J# K- K- t, F+ u6 D
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1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
& ]- z% V/ V; m" f, s1 ?1 L7 w- K2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；
# b: Y& t2 {' g" o3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；9 j, d8 j2 i! A1 q4 g& T3 Q
4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；/ ~  F% S  v* e# q9 f
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。1 e  w  T. C1 Z2 h5 j9 Y

$ F& z* s! F/ Y9 |( i# ~小贴士：
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最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。' G: ~' s/ g2 _2 ?5 A. A  r% \( {
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【独家秘制凉拌苦瓜】
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用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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7 O, E$ c6 L" q  @' b做法：1 x! b3 V5 M. q$ A: k$ f0 W

- ?. M; a2 m1 n" b( d0 L1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
& d3 w" m, f9 }% x2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；" x; B! F  I* M4 R
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；+ x" o2 N+ S, L# H' r# t/ F5 Y* p
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
5 Z0 O3 t  b( d0 B- |# L/ N: k5、放一点点白糖，拌匀；
  f& @9 O/ a9 K8 U  c6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！* r0 q/ R# O2 x0 B! Z

% `+ L: h- s8 e! E: Z小贴士：
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" m0 c; S& n; Q. K1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。0 o5 E# A/ f7 ^: Q/ [" X  [
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
0 U  ]8 |' O. H) f* w3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。
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【蛋黄焗苦瓜】
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用料：  蛋黄、苦瓜
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% z5 E, I5 `0 o, x做法：8 w$ u2 i0 v0 \

: b: E, D( S# C( W1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；
9 E1 |  p8 R/ |' F, E: N1 i2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；0 w  g3 t9 q* s$ D" H4 g4 o$ _9 x
3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
/ t4 B& U0 L1 e& I+ S9 y5 O- y) V3 }4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
" F+ n6 o! U; j, |! x  N5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
  k' f; o" D! ]0 o6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
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$ g& \* p( A& d# Y! e【凉瓜炒牛肉】2 t/ T0 x6 [: c6 g# _
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6 G4 H  Y9 R* J3 c8 T1 U8 Z用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐" z1 Z/ a2 l& M" k- n9 j( P
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做法：9 w  O; s3 V( R* M# l9 t

/ g( a9 A' D. {8 N1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
8 w# X/ M: [1 {, K9 j; v2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
& d! R( P6 b: r) {/ m! H7 y$ s: ~3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；
7 v' i$ o1 [- ]4 w$ f4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；4 U$ j8 y/ k  L5 W- U  T1 c2 I4 B' n
5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；* U  H1 ~. r. V0 k* o
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；
. O$ b6 j; R+ ~6 A  \7、加少量盐调味即可。* P. g9 V' M4 N0 A2 x$ B1 z* y
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小贴士：' \' o* W0 u' x5 t3 w

: U' @% o7 _) a1 g5 \1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；
" t; G+ K" C  f5 R2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；9 t4 F5 @0 m/ \! J( |
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。