

本贴共获得感谢 X
3
二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--油焖茄夹[22p+1p验证]
版主留言昊霖广场(2016-7-26 15:42):图挂了 | |
茄子最早产于印度,很早就引进到中国,大江南北广泛种植,是少有的紫色
3 ]3 I& \) w' R# w3 k蔬菜,营养价值很高,含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元,养生功效有抗
6 L3 H% L, j1 y; U衰老、清热解毒、治疗冻疮、降血压、保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、消肿# A" z# o" q% b% o6 H9 `9 Q
止痛等
, F( U3 @. G! ^/ n& X
) P* _+ X0 [) y* \7 A. |# z6 O5 B 茄子的吃法很多,这里不一一介绍,今天为大家带来一种我家常食的做法:
$ H- Y& ?$ ^3 d. o$ w油焖茄夹
; M' N' N5 w) ?
, c- q9 I+ y6 p1 {6 X 食材明细:茄子、肉馅、食盐、白砂糖、味精、料酒、老抽、醋
" c9 M& ?, O9 S7 B3 @$ O3 @- @; M7 p% T5 f5 {0 {/ @5 {' v7 n e6 E
做法:5 @ i5 V$ Z3 _& G
y4 \% E8 H- _, Q 一:选用长条茄子,去皮;
. e4 k% h- ?- K& a$ }2 ~; y
& A4 r- P$ e- g# b7 Y" _9 ]# _7 s$ G5 m4 n8 w
& ]: K! L& \& z; b: b' m& n- E P9 X4 @5 k: S# j
" k. Z* o# m7 z3 x* h; r6 m
二、将茄子切段,然后将每段茄段上用刀划开切口,切记不能划断;
! H. s4 a I+ [' L
- e, b/ z7 `; c& u! B$ H0 S g) o. O& a3 u
/ w4 \2 m, Z% O/ l: ^8 R
9 q; H9 C9 f) W+ {9 R( G0 G8 \" O
& L$ ~3 w6 v: ^ 三、肉馅是事先拌好的(基本按照炸丸子的肉馅搅拌);, X2 U9 e* J- L
& L- H6 X& u# {0 @; s4 v" ]& ?
- `! L/ o8 R. }9 W
# J5 Y& [ n% u9 c 四、将肉馅夹在每段的茄夹中;$ P9 k) |1 E9 w0 s y
) d# i7 D: ?1 M) h2 w* D! ]1 H, e! K2 ?# x/ c: Y f
# b7 T7 g$ s3 v) t1 W0 P8 M! \( S- c; p0 o+ F- Z* J& l
( Z% Q/ {5 \$ z/ y. X# V1 A3 i" f# o
& F0 \, N7 z7 N9 Q7 P Q
五、将喂好肉馅的茄夹放在平锅中煎熟,要两面均匀受热,翻面时要注意力
; J L0 b9 R- Y7 t6 r8 b度,不要让茄夹破裂;
: o: q# Y+ M& R. x- y% w& T4 a" E9 S: N# f9 z/ B. u* N) u
7 m' i1 G* G* ]" j$ S! J( M' v9 j/ p$ T/ h, _0 r
5 {' L4 c% N6 z5 s2 N" a9 z
9 z1 _: d, L) w4 G
1 b5 j3 P2 [+ M! T
1 B5 P$ S( _; I& N O( J 六、煎熟后出锅,开始准备汁料;
, k3 H8 I. c/ p! A6 Z$ d* f& M# `
C* B3 O4 J% }0 n* Z
+ a6 ~& t1 U e2 O7 j 七、将盐、砂糖、味精、料酒、老抽、醋,按自己偏好调和在一起;. y0 `: K% p8 T6 O. B) o$ v5 ?
# l( G# F5 {4 n, [( g
/ b* {3 t* d& A; t3 A0 ?( ?9 O; I& _0 B. T/ E, O( {9 Z" @- N
0 O- G5 ?" C3 q; n6 e! x8 e$ B; e H
八、大勺放油,烧热后,用葱花、蒜末炝锅(这里注明,我家小子不爱吃葱、
" W5 p2 v, Y* M蒜,所以我这里没放,但口感损失不少);! E7 S9 z+ b0 p% z
5 O R8 W, l* r* n1 P; i4 F
1 F0 i) R4 ] U
/ C9 M# @% _2 P" d+ p 九、将煎好的茄夹放入大勺后,马上倒入调好的汁料,不用翻炒,只是让每
4 L% y2 b% q, |6 \个茄夹都能沾到汤汁就好;
; _; j' ]) j2 m; t1 G9 b7 {6 ^8 z$ }1 y5 w q
, P. `+ Y( X& C3 s1 d% G& e1 X
9 X5 p2 \. Y' z/ A" j$ R6 }% m5 e
, Q5 y( L2 P: W! u/ y4 c
- w l5 r& X& k
9 K2 J# u0 V- f$ s( Y' N( L9 t, s! ~8 i8 W$ l' v+ I3 A& ]" Q
0 g; [3 H5 `* J- z. T* ]# n6 o- L% K
1 U7 C. ]9 H* ]7 F- l8 n 十、随后倒入调好的淀粉,收汁;' F: d0 C! Q6 o' r" K$ Y% t3 d- o* y; _( v$ }
/ Q9 @/ V- r- R: E( D: o9 ^, q
- g# _/ P& z# M9 l& `
4 z7 h4 N9 u/ e4 b2 i
% m- l& u k7 c% Q2 r# m" ?. G2 `- _: {
十一、出锅,盛盘,一道美味茄夹就此大功告成;' o9 x) N* F! G! Z Z, y
% @2 a7 g; v8 \ V- K
6 s/ w( I) L6 Q- I6 ?
3 o3 h: \1 Y( U2 _" E* C
对了,享用美食之前,验证是不可少的;2 l9 ?2 a& Q) g! A
& U: l4 v! \# P2 B; ~
$ i% X& i" o2 C$ x A, Z5 _0 z* s. k: T
剩下的,嘿嘿,那就是我来开始享用了;" N1 ^ O# w9 t& X3 h( i& T7 k6 n
: N- O$ N" f% X4 J3 q" S
亲们,你们馋吗?6 G2 n4 u8 a6 \4 z6 }
6 c! U, _2 |, O0 E 很简单的,进入你们的厨房,亲手做上一道可口的美味,不要忘了,给我们
* O, ?( _) V8 E- T, ?发图,让我们为你点赞哦!* p+ B- U5 b* v& ^% S/ ?1 K
4 @& n, g4 R" H/ @" y
[ 本帖最后由 wj无为 于 2016-7-27 10:57 编辑 ]
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件