煮虾时，水开后加盐。不用下去腥料。煮好后不用冷水冲，冷水一冲，蛋白质快速凝结，反而影响虾肉本身的鲜甜感！3 s+ Y* J0 i8 }
这里我把标准的白灼虾蘸料写下《也就是酒店和饭店里的做法》，楼主可以做了试一下。9 O( s  n8 b4 t
香菜根一小把，胡萝卜一小段切片，芹菜段一小把，最好用西芹，二两清水下锅。下入香菜根和胡萝卜片大火烧开，转小火煮至1两水左右，下入喝汤用的小瓷勺生抽4勺，美极鲜味汁1勺，鱼露1勺，老抽半勺，起色用的可放可不放，味精一勺，白糖少许，白糖在这里是为了正味的。而不是增加甜度所以要少放。等味精完全融化开，可以离火。2 m; w6 T$ p" m& u5 |
这里做炝料，葱丝，蒜蓉。锅入植物油，烧热后浇在炝料上。加入煮好的蘸料，完成！蘸料一次可以多做一些，放冷后，入冰箱可以存放好长时间，而且不当做白灼虾会用到，清蒸鱼，也用的是这个蘸料，鱼蒸好后，把葱姜丝放到鱼上，浇上热油。淋入蘸料。酒店级清蒸鱼就做好了。

白灼就是最大限度的保持虾的鲜香，调味品各家有各自的秘诀，还是看个人的口味了

这个做出来，光看着就很有食欲啊，准备尝试一下

直接烧成盐水虾，自己来点醋，生抽，老干妈，蒜未就OK。

我是北方人，吃不惯白灼虾。喜欢辣的。不知谁会做？

虾线是一定要挑的，蘸料吗根据个人口味来就行了。

虾的处理方式也都大同小异了，主要就看做出来的以后的够不够诱惑了，个人感觉盐碟还没够劲

我做白灼虾，都是用蒜蓉，葱花，蚝油勾兑的酱，下次试试这个甜味的沾汁

普普通通的做法，我们家也常常这样做。主要是吃虾的原味。

看了下回复 弄虾线好麻烦
  c9 }2 {7 ^/ x& L* J虾脑则不能接受 虾还是很喜欢的