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D3 Y. K* @% H r! P制作材料：带皮五花1块、青椒2个、红椒半只、蒜苗3根、生姜、葱结、花椒粒（主要材料如↓图所示）
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制作调料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉香辣酱、料酒
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3 S- V9 O! @4 W3 l/ ^$ K0 }制作过程：（如↓图所示）
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/ A3 d; \ B" q0 i' H% c" P$ P# H1.锅内坐水，加入生姜、葱结、花椒粒，下肉块，大火煮开转中火，其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清，因为后期需要用到原汤)；
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2.将肉块煮至用筷子试插，无血水渗出状捞出(试肉大小，约15分钟)；7 `, Y- _2 V: ^
- \2 Q, s- j/ X8 M3.将捞出的肉块沥干水后，放入冰箱冷冻2-3分钟取出，乘外冷内热时切大薄片；
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4.青、红椒洗净去蒂去籽后切块状，青蒜将蒜白部分拍破切段，蒜青切段备用；
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( E" G5 ]' G6 A* |! f0 U5.锅烧热，注少许油，下几粒花椒煸香后捞出扔掉；
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6.油温五成左右，下3中的肉片中火煸炒；( _ H, U" ]$ L( ^7 [
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7.待肉片肥肉部分开始收缩，倒入青、红椒块一同煸炒，炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝，盛起；1 g4 a, b, N! M, L7 \7 V8 N y
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8.看看锅内余油，如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料(我个人习惯郫县豆瓣：甜面酱：蒜蓉香辣酱=1：1：0.5)，煸至红油出，香味溢后，加入1中的原汤1大勺炒匀；
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4 h9 e$ ?) O6 J3 w1 b9 @9.下7中的肉片及青、红椒块，翻炒均匀，喷少许料酒，加小勺白糖，翻炒至入味；: g: o5 O8 C. [9 Y! e$ J
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10.加入青蒜蒜白段，翻炒均匀；
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做回锅肉时，煮过肉的汤水，带着肉香味，而且猪肉的营养有一部分已经沉淀到汤水中了，中国古法烹饪，讲究“原汤化原食”，所以我个人习惯，每次做回锅肉的时候，都会将煮肉的原汤利用起来，煮开后加入各色新鲜菜蔬，调入少许盐，清甜的原味汤清爽解腻，正好搭配浓油赤酱的回锅肉。
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: c7 [8 K/ d: M/ n4 F3 A* T1 l. V朋友们喜欢的話，还请支持下，小弟谢谢了。
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