[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

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     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变……
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* D! ?: }& D% k" c2 j0 D   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……* E! ]1 g4 K/ z3 n# y! P' Q
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   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……
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做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......
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1 D7 i, O% ?1 c6 K5 w这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。2 i. l- N9 k. v+ Y: {* X6 j

. W7 I6 R0 s4 P下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。/ [) K  N! g7 j# L# U
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第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。- c3 I' u) @; [- K1 l. e5 z& \

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将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。
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分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。 2 U+ n  G! g" ?; Z0 `
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再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。
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注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~5 t2 ]( t4 u% E+ p7 h) a9 y

# ]; U: \; a9 j( D切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~( n3 ]) I) N0 v9 C! ]  d

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/ B$ o  V/ [) }; S草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。
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切鱼片的小窍门：
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* U4 Z& N) f% m" \4 E- ^最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~9 V; w3 R7 K& `

. f' [# X* ?# j. a4 M! O1 l, ?8 r& C8 O1 w如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！
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, V$ @$ u) N& d有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~3 A: u$ _, \2 D2 H

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材料$ f( y- w& }. w& }5 G
鱼肉 ...................................................180克
6 {1 f/ P1 E* S" H  H0 ^洋葱 ...................................................1/2颗
+ j2 P& N1 Y4 C4 N; G5 p5 v- g泡发黑木耳 ..............................................30克. \+ o* U7 N: F% e, c
胡萝卜 ..................................................15克* W  H. d2 h' x/ K& Q
青椒 ...................................................1/2颗% J. u" X4 k0 Z- p

- |3 G. _) X+ z+ v调味料
) \" U0 E4 ^5 W1 CA.盐 .................................................1/4茶匙2 X- f7 a+ E# q. S. t5 R* F
　蛋白 .................................................1大匙( C( O1 C. S" C' Q' z6 g8 r2 T) {
　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙
7 B) ~+ U) k: Y, m　料理米酒 .............................................1茶匙
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) J. ]; k4 W' [! W8 k* s+ QB.西红柿酱 .............................................2大匙! N& m* y2 t# \0 v
　白醋 .................................................2大匙
- \$ t# P* p6 |　水 ...................................................1大匙1 F$ e0 ^% C; L3 u
　细砂糖 .............................................2.5大匙
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C.土豆粉 ...............................................4大匙
# v0 ^9 }  ^2 i% q( V5 e　淀粉水 ................................................1茶匙) [- W6 c& {" V9 k! O7 [) V9 G
　香油 ..................................................1茶匙
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0 E$ e! s+ Y: y% H. K, n作法+ w: v0 S* M: q5 _, x2 d3 V4 R4 u
1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。" J3 y( K5 j, f. ]) G% k# D; ]* l. [6 O

1 D/ |" ]5 m- q6 c6 Z5 W. m2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。0 g/ u7 [5 W& f+ k9 j2 C
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3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。9 E; L" \8 h( ]( \& S8 ~& k

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% e2 A, ^9 x8 {) v: ]糖醋的基本美味元素8 q2 I/ _1 e$ q% y  p" ?- N
要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。) G  Q$ h* n3 W% z& [; ^4 @

/ t6 D/ D9 b$ _+ z! o美味之1--醋9 Z. Z8 [$ z8 A( U- |2 {
醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！/ X: f# i6 _2 [+ f7 l/ F* \6 a7 w

- {, V" M& p' Y  z0 r8 G+ s8 X" r美味之2--酱油
' {3 M( N5 A) O; _在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。
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美味之3--糖, ]- ^1 @8 D- L
糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。