8 s3 ]- |1 [- j: {/ _+ o一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ - b" J$ q/ K! ~. K) X
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜; g" o* r- f, R' [9 n& d8 ~
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三、鱼洗净剪去鱼鳍" G: p: Y2 j, `; G
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四、然后切成段
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五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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3 q* N2 j0 ^0 S/ H六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 $ U/ F; o7 ?* }

; {1 v8 ~% d5 d% s; ^. `七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
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    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！* Z. [5 T" Z9 p( @+ k' |

# e; Z; W4 [) m2 ~八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 4 O1 J& g: o2 [- C: C. i  ?
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九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　2 _4 e3 b% B* h5 z
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十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 " U1 c0 V0 V& b& l4 L# P) V

0 c- Z- {& m5 b- I. M  C, ?, @十一、将酸菜切碎' S# l/ |( M3 d, k0 E
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十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
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, l: q. g% y- L. L- I1 p十三、加入水/高汤烧开 ! m# z" W5 x% i! s; r; H! u5 D

1 \, N: P# e7 [7 Q1 a7 [十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
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十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
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8 P7 f3 r2 [( V十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料