大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称，大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。
8 `% h0 G" }: b+ p7 \  b( Y' B! S1 Y2 D( B

' W" A2 S* h" ^  D& s$ H
: X$ R$ {# P) {# }+ W. u2 g; `烹制材料(两人份) 6 `) ^, w7 {- Y

5 b1 g, T1 B. j5 H' K- h$ d# Q1 d) J% |8 i% p2 }
　　材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯) 4 @& t0 _( l4 ^! B) f& w* g" {
8 r+ B2 Z: |6 z
　　腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙) + O3 M0 q. X# O
0 y. E* W; o& V6 x. d  L
　　酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)9 j- ?0 C7 q4 B2 f, D

7 ]5 C1 L2 v) X- N! l; Z0 Z    厨神贴士. p1 W0 d2 \) C

) S, g4 F+ q8 i, i# M2 n　　1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。$ a# |" Z% W- J9 i

0 q6 _( m1 |9 M$ P  M. N$ ^3 A2 r( X0 T　　2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。
6 d& W2 ?1 G7 \) D' I. j* v" M- @+ C8 z4 K; M0 S6 j" i. n
　　3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
- G; d( b& F7 i+ q
9 m+ p5 w% L  z# i/ P1 s　　4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。, L# a5 y; v8 q5 Q! h3 P

4 @1 l6 l8 D0 X% r5 ]7 o
5 u$ ?& p4 I, |9 D& d2 z! A. e7 j. X
1　洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。
, e% N) X, N% g# [  W) \
" {; U; I2 g% ~: n8 g, a, \$ C3 H5 c& Z
# X1 o, {- r; l7 i$ y: Z. k
2　取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。 , d9 ~. u  d: A2 }
  u, b% i; [/ X5 e& y' ]! a/ Z0 l

$ o3 c3 [* {' J9 u* L1 Z9 F1 C% e- ]; A# c. ~1 X. w# t
3  先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。
3 x0 c9 O3 G' K& w- Q0 P- H. ]1 N& r- b" a0 v# Y
% ^! D4 u# R6 O- u
0 A' o5 d# B( Q  b# P) b2 o
4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。
# M5 I5 x( ^" `. K2 e9 ^) R0 _; [1 ?
, B) W+ c. ?5 N) T( U. s

  J6 `8 s$ R7 t( w5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。 ' \; [! y: Z$ i( |) h9 g

" h3 f8 k, h0 d/ O) K7 [0 O8 Q) O' ]1 a

" W4 e7 X2 ]: n, p6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。: J( @8 A* ?' ?0 `0 B( c0 d

; u' l! `2 ~' i; X* C6 w7 `6 X6 S& X+ ?6 M3 z' P, Q* ?9 u9 s

! \8 |; v  M6 C6 j* J8 h7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。3 I! T; c4 E+ M/ z) t  J
, C4 v5 L$ U0 j; p) |5 ]% g4 c6 V

( a( @8 D( Z5 u7 i* G1 |' x. D, D9 f3 w( V0 ^  i
8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。

黄鱼真的和好吃，有了你叫的方法，一定学学啊

很有胃口，黄鱼刺少，味道好，如果加点辣椒就更好了。

好吃 好吃啊 看起来就是这么的好吃 OTL实在太让我口水了 一定要学习

太棒了！看的直流口水！能不能不放葱啊！我不怎么爱吃葱！能用别的代替吗？