惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！0 A- ^4 }2 W, y: b0 v- F. B

) K, A6 m$ _$ E4 Q# M原料：
) K  u; M7 c8 j9 p主原料：
6 y4 L/ Z* ]0 P' H" \6 q' \# M4 M" S6 w惠州梅菜一棵、五花肉一块；: ~( d1 d: J# e) [4 Q/ i/ P
调味汁：+ g9 [8 T- Z) ?' A+ R3 z
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：- b) n  j5 M4 S- H  m
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
( t$ f4 n3 r/ t7 g! U3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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* V- G3 C, k) a0 n' D1 O% O4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；2 ~7 l- g9 _+ y! t
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；, ?# n3 K1 P; Z; g) _
7、均匀地浇上调味汁；- T$ x0 \2 K/ H2 n; g
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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5 o8 d6 h# [# z) b1 r9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
4 Z3 O" u: c6 l! s6 u10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
! j9 e6 G& \5 b3 f( R) \$ o11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！; h5 O6 h* f4 V) r

: u# m4 j' }* N: d; o% h+ k菜品特色：2 w: c) z/ S7 B9 [( M
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；# ?; p$ N0 s' m% o% T
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
) }9 q0 U5 k+ t7 A$ g6 u* Q梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
0 F" _( z4 m0 _) A+ {1 p4 S. f美味提示：
! d( Y$ l. J* m+ H) p1 F3 p1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
! r3 g' Q+ p: W6 r6 n9 k2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；* v) T: i# l" i
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。# O6 }$ K& Q9 E5 ~/ ]

1 D) M  w7 Z/ F3 m: V用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！
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小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！